地理标志产品 国窖1573白酒 GBT 22041-2008.pdf

GB/T22041-20083.4发酵周期fermentation cycle在泸型酒酿造过程中，从粮槽入窖发静到开窖起出酒槽所经历的时间，以天为单位。3.5国窖基础酒base liquor of national cellar以川南糯红高粱为酿造原料、川南软质小麦制作的国窖1573大曲为糖化发酵剂、泸州老窖国窖窖池群为发酵容器，采用独特的生产工艺、续糟配料、固态发酵、混蒸混烧、蒸馏而成。3.6调味酒blending liquor采用特殊生产工艺酿造的具有典型风格和鲜明个性、经陶坛长期同藏陈酿老熟，勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的酒，3.7洞藏caVe-storaging以陶坛为储酒容器，将基础酒、调味酒存放于山洞中长期陈单老熟的工序。3.8酒龄storage time of liquor国窖1573基础酒、调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位。3.9勾调blending按国窖1573白酒的质量标准，选用不同风味特点的国窖基础酒进行组合、调味的工序。4地理标志产品保护范围国窖1573白酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的范围，见附录A。5要求5.1原料要求5.1.1水符合GB5749的规定，取自长江泸州段。5.1.2高粱符合GB/T8231的规定，主要产于川南地区的糯红高粱。5.1.3小麦符合GB1351的规定，主要产于川南地区的软质小麦。5.2酿造环境位于四川盆地，东经1050810628，北纬27392920，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎热，冬季霜雪少，常年空气湿度大，孕育出了泸州独特的农作物品质及微生物类群：泸州五渡溪的黄泥色泽金黄，绵软细赋，富于黏性，特别适宜窖泥微生物的生长繁殖：这种绿色生态环境是保证国窖1573白酒品质的重要自然基础。5.3生产工艺要求5.3.1国窖1573大曲制作润麦“外软内硬”：粉碎“烂心不烂皮”：拌料“成团而不散”：制坯“光滑而不致密”：安坯“宽窄适宜”：2