畜禽屠宰HACCP应用规范 GBT 20551-2022.pdf

GB/T20551-2022畜禽屠宰HACCP应用规范1范围本文件规定了备禽居宰加工企业危害分析与关键控制点(HACCP)休系的应用要求以及良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、标准操作程序(SOP)、有害微生物检验和HACCP体系的建立规程方面的要求，提供了畜禽屠宰HACCP计划模式表。本文件适用于畜念居宰加工企业HACCP体系的建立，实施和相关评价活动。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪GB/T19000质量管理体系基础和术语GB/T19477畜禽居宰操作规程牛GB/T19478畜禽屠宰操作规程鸡GB/T19480肉与肉制品术语GB/T19538危害分析与关键控制点(HACCP)休系及其应用指南GB/T20575鲜、东肉生产良好操作规范GB/T27341危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求NY/T3224畜禽居宰术语NY/T3469畜禽屠宰操作规程羊NY/T3470畜禽屠宰操作规程兔NY/T3741畜禽居宰操作规程鸭NY/T3742畜禽屠幸操作规程鹅NY/T3743畜禽屠宰操作规程驴3术语和定义GB/T19000、GB/T19480、GB/T19538、GB/T27341和NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1卫生标准操作程序sanitation standard operating procedure;SSOP为保障产品质量，生产企业在产品加工过程中应遵守的卫生操作规范。注：SSOP主要包括以下内容：接触产品（包括原料、半成品、成品）或与产品有接触的物品（包括水和冰）应符合安全、卫生要求：按触产品的器具、手套和内外包装材料等应清洁、卫生和安全，确保产品免受交叉污染：保正操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁：防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对产品造成安全危害，正确标注、存放和使用各类有毒化学物质，保证与产品有接触的员工的身体健康和卫生，预防和清除鼠害、虫害，