餐饮企业质量管理规范 GBT 33497-2017.pdf

GB/T33497-2017餐饮企业质量管理规范1范围本标准规定了餐饮企业质量管理的术语和定义、基本要求、服务管理、菜品管理、顾客关系管理、突发事件应急管理、培训教育管理、监督与检查和持续改进的要求。本标准适用于3.1定义的企业。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB/T17242诉处理指南GB18483-2001饮食业油烟排放标准JGJ64饮食建筑设计规范城市市容和环境卫生管理条例（中华人民共和国国务院C1992第101号令）餐饮服务许可审查规范（国食药监2010236号）餐饮服务食品采购索证索票管理规定（国食药监食(2011178号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮企业restaurant通过即时烹饪、加工、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所的食品生产经营企业。4基本要求4.1经营场所4.1.1建筑物应符合JGJ64的规定。4.1.2选址、营业场所设置、布局、分隔和面积应符合餐饮服务许可审查规范的规定。4.2设备用具4.2.1配备的设备应符合：