饼干质量通则 GBT 20980-2021.pdf

GB/T 20980-2021前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替GB/T20980-2007饼干。本标准与GB/T209802007饼干相比，主要技术变化如下：一修改了标准适用范围（见第1章，2007年版的第1章）；一修改了规范性引用文件（见第2章，2007年版的第2章）；修改了术语和定义（见第3章，2007年版的第3章）；修改了产品分类（见第4章，2007年版的第4章）；一修改了感官要求（见5.2,2007年版的5.2）；一修改了理化要求（见5.3,2007年版的5.5）；删除了酸价、过氧化值、总砷和铅、微生物、食品添加剂和食品营养强化剂要求（见2007年版的5.65.9);一删除了酸价、过氧化值、总砷、铅和微生物检验方法（见2007年版的6.8）；一修改了检验规则（见第7章，2007年版的第7章）；一修改了标签要求（见8.1,2007年版的8.1）。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会(SAC/TC488)归口。本标准起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、广州质量监督检测研究院、达利食品集团有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、亿滋食品企业管理（上海）有限公司、青岛食品股份有限公司、天津顶园食品有限公司、东莞徐记食品有限公司、上海冠生园益民食品有限公司、广东嘉士利食品集团有限公司、北京市美丹食品有限公司、广东万士发饼业有限公司、好丽友食品有限公司、上海旺旺食品集团有限公司、雀巢（中国）有限公司、北京味多美食品有限责任公司、北京稻香村食品有限责任公司、上海江崎格力高食品有限公司、四川米老头食品工业集团股份有限公司、尤益嘉（上海）食品商贸有限公司、广东展翠食品股份有限公司、费列罗贸易（上海）有限公司、波力食品工业（昆山）有限公司。本标准主要起草人：张九魁、陈岩、冼燕萍、乐振窍、敖亚荣、仲明、王伟、马浩、张祖明、胡丽娜、孙建军、严坤熊、赵立云、曹永梅、于倩、黄利、郭亚萍、魏立立、东思源、李群、苗宇、杨光、黄凯信、李燕梅、施星杰、陈汉金。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T20980-2007。GB/T20980-2021饼干质量通则1范围本标准规定了并干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于饼干和饼干碎。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB/T12456食品中总酸的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检哈检疫总局2005）第75号令)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1饼干biscuit以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，经周粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或/和熟制后在产品之间（或表面，或内部）添加其他配料的食品。3.2饼干碎biscuit crumb饼干经切丁或粉碎，分筛或不分筛制成的饼干颗粒。4产品分类4.1酥性饼干以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加油脂，添加或不添加糖及其他配料，经冷粉工艺调粉、成型、烘烤制成的，断面结构呈多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干。4.2韧性饼干以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，经热粉工艺调粉、