食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.1-2016.pdf

GB4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则1范围本标准规定了食品微生物学检验基本原则和要求。本标准适用于食品微生物学检验。2实验室基本要求2.1检验人员211应具有相应的微生物专业教育或培训经历，具备相应的资质，能够理解并正确实施检验。2.12应掌握实验室生物安全操作和消毒知识。213应在检验过程中保持个人整洁与卫生，防止人为污染样品。2.1.4应在检验过程中遵守相关安全措施的规定，确保自身安全，2.1.5有颜色视觉隙得的人员不能从事涉及辨色的实验。2.2环境与设施2.2.1实验室环境不应影响检验结果的准确性。2.2.2实验区域应与办公区域明显分开。223实验室工作面积和总体布局应能满足从事检验工作的需要，实验室布局宜采用单方向工作流程，避免交叉污染。2.2.4实验室内环境的温度、湿度、洁净度及照度、噪声等应符合工作要求。2.25食品样品检验应在洁净区域进行，洁净区域应有明显标示。2.2.6病原微生物分离鉴定工作应在二级或以上生物安全实验室进行。2.3实验设备2.3.1实验设备应满足检验工作的需要，常用设备见A1。23.2实验设备应放置于适宜的环境条件下，便于维护、清洁、消毒与校准，并保持整洁与良好的工作状态。2.3.3实险设备应定期进行检查和/或检定（加贴标识）、维护和保养，以确保工作性能和操作安全。2.3.4实验设备应有日常监控记录或使用记录。2.4检验用品2.4.1检验用品应满足微生物检验工作的需求，常用检验用品见A2。2.4.2检验用品在使用前应保持清洁和/或无菌。2.43需要灭菌的检验用品应放置在特定容器内或用合适的材料（如专用包装纸、铝箔纸等）包裹或加塞，应保证灭菌效果。1GB4789.1-20163.3各类食品的采样方法3.3.1预包装食品3.3.11应采集相同批次、独立包装、适量件数的食品样品，每件样品的采样量应满足微生物指标检验的要求。3.3.12独立包装小于，等于1000g的固态食品或小于、等于1000mL的液态食品，取相同批次的包装。3.3.1.3独立包装大于1000mL的液态食品，应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，使其达到均质后采集适量样品，放入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品：大于1000g的固态食品，应用无菌采样器从同一包装的不同部位分别采取适量样品，放入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品。3.3.2散装食品或现场制作食品用无菌采样工具从n个不同部位现场采集样品，放入n个无菌采样容器内作为件食品样品。每件样品的采样量应满足微生物指标检验单位的要求。3.4采集样品的标记应对采集的样品进行及时、准确的记录和标记，内容包括采样人、采样地点、时间、样品名称、来源、批号、数量、保存条件等信息。3.5采集样品的贮存和运输3.5.1应尽快将样品送往实验室检验。3.5.2应在运输过程中保持样品完整。3.5.3应在接近原有贮存温度条件下贮存样品，或采取必要措施防止样品中微生物数量的变化。4检验4.1样品处理4.11实验室接到送检样品后应认真核对登记，确保样品的相关信总完整并符合检验要求。4.1.2实验室应按要求尽快检险。若不能及时检验，应采取必要的措施，防止样品中原有微生物因客观条件的干扰而发生变化。4.13各类食品样品处理应按相关食品安全标准检验方法的规定执行。4.2样品检验按食品安全相关标准的规定进行检险。5生物安全与质量控制5.1实验室生物安全要求应符合GB19489的规定。