食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 GB 31646-2018.pdf

GB31646-2018食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范1范围本标准规定了速冻食品原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施与设备、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于速冻食品，不适用于冷冻饮品。2术语和定义GB14881一2013界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。2.1速冻使产品迅速通过其最大冰品区域，当中心温度达到一18时，完成冻结加工工艺的冻结方法。2.2速冻食品采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进人销售市场的食品。3选址及厂区环境应符合GB14881一2013中第3章的相关规定。4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1应符合GB14881一2013中4.1的规定。4.12应根据生产工艺需要，设立必要的解冻、加热、冷却区域，并采取有效的分离或分隔，配备必要的加热设施或冷却设施，确保通风、排气良好。4.13车间应保持适宜的温度。应控制速冻后区域和内包装区域的环境温度，控制产品在该区域的停留时间，以保证产品在包装过程中不因环境温度或湿度影响而降低品质。4.14熟制加工区域应与其他加工区域进行有效分隔，防止交叉污染。4.15生产可直接食用的速冻食品，熟制后应具有独立的冷却、内包装专区。4.2建筑内部结构与材料应符合GB14881一2013中4.2的规定。1