肉类加工厂卫生规范 GB 12694-1990.pdf

GB12694-904.6.3更衣室、淋浴室、厕所必须设有与职工人数相适应的更衣室、淋浴室，厕所。更衣室内须有个人衣物存放柜、鞋架（箱）。车间内的厕所应与操作间的走廊相连，其门、窗不得直接开向操作间；便池必须是水冲式；粪便排泄管不得与车间内的污水排放管混用。4.6.4洗手、清洗、消毒设施4.6.4.1生产车间进口处及车间内的适当地点，应设热水和冷水洗手设施，并备有洗手剂。4.6.4.2分割肉和熟肉制品车间及其成品库内，必须设非手动式的洗手设施。如使用一次性纸巾，应设有废纸巾贮存箱（桶）。4.6.4,3车间内应设有工器具、容器和固定设备的清洗、消毒设施，并应有充足的冷、热水源。这些设施应采用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制作，固定设备的清洗设施应配有食用级的软管。4.6.4.4车库、车棚内应设有车辆清洗设施。4.64.5活畜进口处及病畜隔离间、急宰间、化制车间的门口，必须设车轮、鞋靴消毒池。4.6.4.6肉制品车间应设清洗和消毒室，室内应备有热水消毒或其他有效的消毒设施，供工器具、容器消毒用。4.7设备和工器具4.7.1接触肉品的设备、工器具和容器，应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作：其表面应平滑、无凹坑和裂缝。禁止使用竹木工器具和容器。4.7.2固定设备的安装位置应便于彻底清洗、消毒。4.7.3盛装废弃物的容器不得与盛装肉品的容器混用，废弃物容器应选用金属或其他不滲水的材料制作。不同的容器应有明显的标志。4.8照明车间内应有充足的自然光线或人工照明，照明灯具的光泽不应改变被加工物的本色，亮度应能满足兽医检验人员和生产操作人员的工作需要。吊挂在肉品上方的灯具，必须装有安全防护罩，以防灯具破碎而污染肉品。车库、车橱等场所应有照明设施。4.9通风和温控装置车间内应有良好的通风、排气装置，及时排除污染的空气和水蒸气。空气流动的方向必须从净化区流向污染区。通风口应装有纱网或其他保护性的耐腐蚀材料制作的网罩。纱网或网罩应便于装卸和清洗。分割肉和肉制品加工车间及其成品冷却间、成品库应有降温或调节温度的设施。5工厂的卫生管理5.1实施细节培训5.1.1工厂应根据本规范的要求，制订卫生实施细则。5.1.2工厂和车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员，按规定的权限和责任负责监督全体职工执行本规范的有关规定。5.2维修、保养厂房、机械设备、设施、给排水系统，必须保持良好状态。正常情况下，每年至少进行一次全面检修，发现问题应及时检修。5.3清洗、消毒5.3.1生产车间内的设备、工器具、操作台应经常清洗和进行必要的消毒。5.3.2设备、工器具、操作台用洗涤剂或消毒剂处理后，必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触肉品。5.3.3每班工作结束后或在必要时，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。3