熟肉制品企业生产卫生规范 GB 19303-2003.pdf

GB19303-2003目录前言1范围12规范性引用文件13术语和定义”14工厂设计与设施25卫生管理小6加工过程67卫生质量挖制78人员管理9GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范1范围本标准规定了对熟肉及熟肉制品加工企业的工厂设计与设施、卫生管理、生产过程、卫生质量控制和人员等方面的基本卫生要求。本标准适用于所有熟肉制品生产加工企业及加工过程，包括酱肉类、烧烤肉、火腿、灌肠类、西式火腿及其他方式加工经营的直接可食的畜、禽类肉制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2707猪肉卫生标准GB2710鲜冻有禽肉卫生标准GB2725.1肉灌肠卫生标准GB2726酱卤肉类卫生标准GB272?烧烤肉卫生标准GB2728肴肉卫生标准GB2729肉松卫生标准GB2731火腿卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准CB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准GB8950罐头厂卫生规范GB9677食品中N-亚硝胺限量卫生标准GB10147香肠（腊肠）、香肚卫生标准GB12694肉类加工厂卫生规范GB13100肉类描头食品卫生标准GB13101西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准GB15198食品中亚硝酸盐限量卫生标准GB16327肉干、肉脯卫生标准3术语和定义本标准采用下列术语和定义。3.1熟肉制品以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品。