食品安全国家标准 食品添加剂 氧化淀粉 GB 29927-2013.pdf

GB29927-2013食品安全国家标准食品添加剂氧化淀粉范围本标准适用于以食用淀粉或由生产食用淀粉的原料得到的淀粉乳为原料与氧化剂发生反应制得的食品添加剂氧化淀粉，以及结合酶处理、酸处理、碱处理和预糊化处理中一种或多种方法加工后的食品添加剂氧化淀粉。2技术要求2.1原辅料2.1.1原料食用淀粉应符合相关产品的国家标准或行业标准。2.1.2辅料2.1.2.1应符合相关产品的国家标准或行业标准或相关规定的要求。2.1.2.2氧化剂种类与用量：次氯酸钠，有效氯含量不超过淀粉干基质量分数的5.5%。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽白色、类白色或淡黄色取试样50g置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，状态呈颗粒状、片状或粉末状，无可见杂质观察其色泽、状态，嗅其气味气味具有产品固有的气味，无异味2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法谷类淀粉为原料15.0干燥减量(w)/%其他单体淀粉为原料18.0GB/T 12087马铃薯淀粉为原料21.01GB29927-2013A.3.4.2鉴别方法50mg试样在25mL浓度为1%的亚甲基蓝水溶液中保持悬浮5min10min,并不时搅拌。倾析去掉上清液后，淀粉用水洗涤。如果试样是次氯酸钠氧化淀粉，显微镜镜检就会清晰地显示颜色。通过测试，氧化淀粉就可以同天然或酸处理淀粉加以区别。