学生营养知识精讲.pptx

1学生营养知识学生营养知识金少华金少华安徽省疾病预防控制中心安徽省疾病预防控制中心2022.11.14第一页，共六十五页。在中小学生生理特点与营养需要的根底上，在中小学生生理特点与营养需要的根底上，考虑到该人群常见的营养问题，来谈该人群的考虑到该人群常见的营养问题，来谈该人群的“合理营养与平衡膳食。合理营养与平衡膳食。2第二页，共六十五页。中小学生的生理与营养中小学生的生理与营养特点特点n快速生长发育期与高营养需求快速生长发育期与高营养需求n生长顶峰期与营养需要的适应生长顶峰期与营养需要的适应n易出现营养需要的相对缺乏，导致缺乏病易出现营养需要的相对缺乏，导致缺乏病3第三页，共六十五页。农村中小学生常见营养问题农村中小学生常见营养问题营养不良生长迟滞、消瘦率营养不良生长迟滞、消瘦率微量营养素缺乏钙、铁、维生素微量营养素缺乏钙、铁、维生素A、D膳食不合理缺乏动物性食品、食物单一膳食不合理缺乏动物性食品、食物单一4第四页，共六十五页。营养不良发生：营养不良发生：n中中西西部部贫贫困困农农村村地地区区7-12岁岁儿儿童童营营养养不不良良患患病病率率为为23-24%，我我省省不不到到10%，贫贫血血患患病病率率约约20%，我我省省12%左左右右，维维生生素素A缺缺乏乏率率10%左左右右，钙钙摄摄入入量缺乏推荐摄入量量缺乏推荐摄入量RNI40%。5第五页，共六十五页。膳食不合理：膳食不合理：n每每日日两两餐餐现现象象普普遍遍47%，不不吃吃早早餐餐66%，膳膳食食结结构构单单一一，动动物物性性食食品品摄摄入入缺缺乏乏，新新鲜鲜蔬蔬菜菜品品种少、摄入缺乏，缺乏奶类和水果。种少、摄入缺乏，缺乏奶类和水果。6第六页，共六十五页。营养不良的危害：营养不良的危害：n可可使使身身上上下下34厘厘米米，智智商商降降低低1015分分，劳劳动动力力损损失失29%，增增加加儿儿童童患患感感染染性性疾疾病病的的风风险险，降低学习能力，等等。降低学习能力，等等。7第七页，共六十五页。安徽省学生营养改善方案试点县安徽省学生营养改善方案试点县12年年监测县监测县阜阳市阜阳市临泉县安庆市安庆市潜山县阜南县太湖县颖上县（重点县）颖上县（重点县）宿松县（重点县）宿松县（重点县）六安市六安市寿县望江县霍邱县岳西县金寨县（重点县）金寨县（重点县）亳州市亳州市利辛县8第八页，共六十五页。?方案方案?核心内容：核心内容：n补助经费：补助经费：3元元/人人/日日200日日600元元/年年n提供符合提供符合“平安、营养、卫生标准的学生餐食。平安、营养、卫生标准的学生餐食。n以提供完整的午餐为主。以提供完整的午餐为主。n供餐形式：食堂供餐、企业供餐、家庭托餐。供餐形式：食堂供餐、企业供餐、家庭托餐。9第九页，共六十五页。我省试点县学校供餐情况：我省试点县学校供餐情况：n“企业供餐占企业供餐占 90.4%，n“食堂供餐占食堂供餐占 9.6%，n 无无“家庭托餐。家庭托餐。n仅仅24.6%的学校有食堂，且多数食堂规模较小。的学校有食堂，且多数食堂规模较小。10第十页，共六十五页。学生学生体格体格发育发育n身高、体重指标低于全省农村平均水平。身高、体重指标低于全省农村平均水平。11第十一页，共六十五页。图图1 试点县试点县718岁年龄组男生身高均值与安徽省岁年龄组男生身高均值与安徽省2022年乡村年乡村男生身高均值的比较学生体质调研数据男生身高均值的比较学生体质调研数据12第十二页，共六十五页。图图2 试点县试点县718岁年龄组女生身高均值与安徽省岁年龄组女生身高均值与安徽省2022年年乡村女生身高均值的比较学生体质调研数据乡村女生身高均值的比较学生体质调研数据13第十三页，共六十五页。图图3 试点县试点县718岁年龄组男生体重均值与安徽省岁年龄组男生体重均值与安徽省2022年年乡村男生体重均值的比较学生体质调研数据乡村男生体重均值的比较学生体质调研数据14第十四页，共六十五页。图图4 试点县试点县718岁年龄组女生体重均值与安徽省岁年龄组女生体重均值与安徽省2022年年乡村女生体重均值的比较学生体质调研数据乡村女生体重均值的比较学生体质调研数据15第十五页，共六十五页。学生学生营营养养不良不良状况：状况：14.7%n学生生学生生长迟长迟滞率达滞率达3.2%，消瘦率到达，消瘦率到达11.5%接接近全国近全国乡乡村的平均水平。村的平均水平。16第十六页，共六十五页。学生学生微量营养素微量营养素营养营养状况：状况：n学生贫血率学生贫血率9.1%，n男生男生9.2%，女生，女生9.0%。n学生维生素学生维生素D缺乏率低缺乏率低1.4%，但缺乏率达高到，但缺乏率达高到25.2%。17第十七页，共六十五页。一合理营养一合理营养18第十八页，共六十五页。“农村学生营养改善措施”培训班 1 1、什么是营养、什么是营养？“营养营养是指人体摄取、消化、吸收和是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程，这些营养物质称为的生物学过程，这些营养物质称为“营养营养素素。第十九页，共六十五页。“农村学生营养改善措施”培训班 2 2、什么是、什么是合理营养合理营养？u合理营养合理营养是通过是通过平衡膳食平衡膳食来实现的！来实现的！第二十页，共六十五页。合理营养合理营养-四个前提！u科学的烹调加工u 足够的能量和各种营养素u 保持各营养素之间平衡u 满足人体正常生理需要、维持人体健康的营养注意：并非有钱才能讲究营养！也不是越贵的食物越有营养！21第二十一页，共六十五页。“农村学生营养改善措施”培训班3 3、食物分类？、食物分类？谷类、薯类：谷类、薯类：米、面、杂粮，马铃薯、红薯等米、面、杂粮，马铃薯、红薯等动物性食物：动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋等肉、禽、鱼、奶、蛋等豆类及其制品：豆类及其制品：大豆及其他干豆类大豆及其他干豆类蔬菜水果类：蔬菜水果类：鲜豆、根茎、叶菜、茄果等鲜豆、根茎、叶菜、茄果等纯热能食品：纯热能食品：动植物油、淀粉、食用糖和酒类动植物油、淀粉、食用糖和酒类第二十二页，共六十五页。“农村学生营养改善措施”培训班4 4、各类食物提供的主要营养素、各类食物提供的主要营养素食物种类食物种类 提供的营养素提供的营养素谷类、薯类谷类、薯类 碳水化物碳水化物、蛋白质、膳食纤维和、蛋白质、膳食纤维和B B族维生素族维生素动物性食物动物性食物 蛋白质蛋白质、脂肪、矿物质、脂肪、矿物质、维生素维生素A A和和B B族维生素族维生素豆类及其制品豆类及其制品 蛋白质蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和、脂肪、膳食纤维、矿物质和B B族维生素族维生素蔬菜水果类蔬菜水果类 膳食纤维膳食纤维、矿物质、矿物质、维生素维生素C C和胡萝卜素和胡萝卜素纯热能食物纯热能食物 能量能量第二十三页，共六十五页。各类食物搭配要平衡各类食物搭配要平衡 各类食物所含的营养素不尽相同，没有各类食物所含的营养素不尽相同，没有任何一种天然食物，能单独提供人体所需的任何一种天然食物，能单独提供人体所需的全部营养素。全部营养素。因此，要选择多种食物进行合理搭配！因此，要选择多种食物进行合理搭配！第二十四页，共六十五页。二均衡搭配二均衡搭配科学烹调科学烹调25第二十五页，共六十五页。“农村学生营养改善措施”培训班1 1、什么叫烹调？、什么叫烹调？2 2、怎样做到食物均衡搭配？、怎样做到食物均衡搭配？3 3、影响食物营养价值的因素有哪些？、影响食物营养价值的因素有哪些？第二十六页，共六十五页。1 1、什么叫、什么叫“烹调？烹调？用不同的温度和制作方法将生的食物原料制用不同的温度和制作方法将生的食物原料制作成熟食物，这种制作过程被称之为作成熟食物，这种制作过程被称之为“烹调烹调。烹调方式是否合理，会直接影响到饭菜的营烹调方式是否合理，会直接影响到饭菜的营养。所以，要特别注意保存各种营养素，尤养。所以，要特别注意保存各种营养素，尤其是维生素。其是维生素。第二十七页，共六十五页。“农村学生营养改善措施”培训班2 2、怎样做到食物均衡搭配？、怎样做到食物均衡搭配？1 1中国居民膳食指南中国居民膳食指南200720072 2平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔第二十八页，共六十五页。1 1中国居民膳食指南中国居民膳食指南一般人群膳食指南：一般人群膳食指南：6 6岁以上人群岁以上人群特定人群膳食指南：特定人群膳食指南：孕妇与乳母、婴幼儿、学龄前儿童、孕妇与乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年儿童青少年、老年人群、老年人群 平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔第二十九页，共六十五页。一般人群膳食指南一般人群膳食指南1010条条1 1食物多样，谷类为主，粗细搭配食物多样，谷类为主，粗细搭配2 2多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类3 3每天吃奶类、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品4 4常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5 5减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6 6食不过量，天天运动，保持健康体重食不过量，天天运动，保持健康体重7 7三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当8 8每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料9 9如饮酒应限量不适用于儿童如饮酒应限量不适用于儿童1010吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物第三十页，共六十五页。1 1食物多样，谷类为主，粗细搭配食物多样，谷类为主，粗细搭配人体需要多种营养素人体需要多种营养素合理搭配食物：合理搭配食物：没有不好的食物，只有不合理的搭配！没有不好的食物，只有不合理的搭配！第三十一页，共六十五页。谷类为主谷类为主 成人每天摄入成人每天摄入250g400g第三十二页，共六十五页。粗细搭配粗细搭配适当多吃传统的粗粮适当多吃传统的粗粮 谷类：小米、高粱、玉米、谷类：小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米荞麦、燕麦、薏米 杂豆：红小豆、绿豆、芸豆杂豆：红小豆、绿豆、芸豆适当增加一些加工精度低的米面：适当增加一些加工精度低的米面：标准粉，全麦粉标准粉，全麦粉第三十三页，共六十五页。2 2多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类第三十四页，共六十五页。蔬菜的选择蔬菜的选择u选择新鲜和应季蔬菜选择新鲜和应季蔬菜u选择多种蔬菜食用。选择多种蔬菜食用。u多吃深色蔬菜占到蔬菜总量的一半多吃深色蔬菜占到蔬菜总量的一半u适当多吃十字花科蔬菜、菌藻类适当多吃十字花科蔬菜、菌藻类u少吃腌菜和酱菜！少吃腌菜和酱菜！u吃土豆、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要吃土豆、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食适当减少主食第三十五页，共六十五页。水果水果水果制品不能代替新鲜水果水果制品不能代替新鲜水果果汁不能代替新鲜水果果汁不能代替新鲜水果 水果不能代替蔬菜水果不能代替蔬菜第三十六页，共六十五页。3 3每天吃奶类、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品第三十七页，共六十五页。奶类的特点奶类的特点u奶类是一种营养成分齐全、比例适宜、易消化吸收、营养价值高奶类是一种营养成分齐全、比例适宜、易消化吸收、营养价值高u含优质蛋白质：鲜奶含量含优质蛋白质：鲜奶含量3 3左右左右u一定量脂肪：鲜奶含量一定量脂肪：鲜奶含量3 35 5u一定量乳糖：一定量乳糖：u促进肠道蠕动和钙吸收另外促进肠道蠕动和钙吸收另外u乳糖不耐受病症的原因乳糖不耐受病症的原因u丰富的钙、维生素丰富的钙、维生素A A和维生素和维生素B2B2第三十八页，共六十五页。含乳饮料？含乳饮料？u乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料：主要成分水和牛奶乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料：主要成分水和牛奶u含乳饮料：蛋白质含量含乳饮料：蛋白质含量11u含乳饮料不是奶，购置时注意阅读食品标签，认清食品名称。含乳饮料不是奶，购置时注意阅读食品标签，认清食品名称。u一般来说，牛奶和酸奶的营养价值优于含乳饮料，含乳饮料优于汽一般来说，牛奶和酸奶的营养价值优于含乳饮料，含乳饮料优于汽水水 。第三十九页，共六十五页。大豆大豆u包括黄豆、黑豆和青豆包括黄豆、黑豆和青豆u大豆制品大豆制品非发酵豆制品非发酵豆制品:豆浆