学前儿童卫生学第一页，共四十页。第二章儿童营养营养问题越来越成为人们关注的问题之一,人们津津乐道,却又知之不详.什么是合理营养?------合理,平衡,科学,这些问题既普通又深奥.食物的功能:建构身体,调节生理机能,提供能量等食物与身体的关系:既可能有利于身体健康也可能导致身体不健康第二页，共四十页。第二章儿童营养营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，有时亦用以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。营养是学前儿童生长发育和保持身心健康的物质根底。营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。第三页，共四十页。第一节营养学概述一、什么是合理膳食？多样性。每天所选择的食物都有所不同。充分性。食物中必须提供足量的各种营养素、纤维、能量。平衡性。所选择的食物不能过分强调某一种营养素或某类食物，而忽略其他。控制热量以维持正常体重所需要的热量。适度性。食物中没有过多的脂肪、盐、糖和其他不需要的成分。第四页，共四十页。二、营养与健康的关系1、与生长发育的关系。2、与智力的关系。3、与优生的关系。4、与免疫的关系。5、与长寿的关系。6、与疾病的关系。7、与生活方式的关系。8、与心理健康的关系。第五页，共四十页。三、主要的几种营养模式1、中国：20年前中国百姓的饮食模式〔1〕大量的碳水化合物〔2〕大量的蔬菜〔3〕少量或品种单调的副食品〔4〕豆类及豆制品的摄入少〔5〕肉类极少〔6〕蛋类极少〔7〕奶类及奶制品：几乎没有从而造成蛋白质、热量严重缺乏，食物品种不全，老百姓普遍表现为体质差，消瘦。第六页，共四十页。90年代至今的中国百姓饮食模式〔1〕仍以碳水化合物为主食，但数量明显减少〔2〕蔬菜类的种类和数量减少〔3〕肉类大量增加：相当多的城市家庭动物性食物超过膳食结构比例的60%〔4〕蛋类，奶类增加：尤其是近5年来，奶制品的需求量急剧上升〔5〕豆类的价值受到重视许多城市家庭表现为：早餐马虎，中餐凑合，晚餐丰富。与早吃饱，午吃好，晚吃少的饮食准那么相差甚远。饮食营养状况极不平衡，长此以往将严重危害身体健康。第七页，共四十页。2、日本：〔1〕谷类为主〔2〕重视蔬菜水果的摄取〔3〕肉类摄取较少〔4〕大量的鱼类及海产品〔5〕奶类得到充分保证日本人中肥胖者很少，也少有心血管疾病，健康*寿命居世界第一〔平均74.5岁〕每天至少1个水果，2份...
