儿童青少年正处于生长发育阶段，更是智力发育的重要阶段，是人的一生中身心开展的重要时期，除维持新陈代谢外，尚需满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要量一般均高于成年人。第一页，共四十页。儿童青少年个体间的发育速度差异较大。为了满足营养需要，合理安排好膳食，必须充分考虑儿童青少年生理上的特点。第二页，共四十页。儿童、青少年营养中应注意的问题第三页，共四十页。不良的饮食习惯和行为儿童青少年期是行为习惯，生活方式形成的关键时期。饮食行为对其身体、智力发育和健康起着重要作用。良好的饮食行为不仅有利于当前的健康，如预防肥胖、缺铁性贫血、龋齿等，而且可能对成年后一些慢性疾病如心脏病、肿瘤、脑卒中、糖尿病、骨质疏松等的预防起重要作用。不良的饮食习惯和行为主要包括以下几方面：第四页，共四十页。(1)早餐摄入缺乏和质量偏低：不吃早餐除影响儿童青少年的营养素摄入以外，还影响学习成绩，因为饥饿，使注意力不集中，学习效率不高。研究发现，不吃早餐的儿童体内胆固醇水平高于吃早餐儿童，而早餐搭配是否合理也影响胆固醇水平。经常不吃早餐，尤其是儿童，更易引起肥胖。因为上午的饥饿可能会导致中餐进食过量。第五页，共四十页。我国1992年全国营养调查有6.4％的儿童青少年不吃早餐，其中农村孩子(7.7％)高于城市孩子(1.9％)，中学生(6.7％)高于小学生(6.3％)。北京的调查发现中学生经常不吃早餐的比例(16％)远远高于小学生(5.3％)。调查发现不吃早餐的原因是多种多样的，其中主要原因是：没有足够的时间;不饿不想吃;没食欲、吃早餐恶心;无人准备早餐或不喜欢早餐食物;节食减肥等。第六页，共四十页。吃好早餐是良好饮食习惯的重要组成局部。营养学会推荐早餐的数量和营养素摄入量应相当于全日量的三分之一。并建议优质早餐应包括食用四类食物：谷类、肉类、奶类、蔬菜和水果类。儿童青少年应吃好早餐。第七页，共四十页。(2)偏食与挑食：儿童青少年偏食、挑食的现象不少见，其形成的原因通常有：①婴儿期没有及时全面添加辅食。②平时饮食单调，食物品种变化少。③受父母偏食习惯的影响。④心理因素，如不喜欢食物的味道、颜色、形状等。第八页，共四十页。纠正偏食和挑食的措施应包括：①及时为婴儿添加各种辅食，使其接受各种食物。②重视食物的烹调，做到品种的多样化，培养孩子接受和享受天然食物风味的好习惯。③父母以身作那么，不在孩子面前评论食物好吃与否...
