基本营养物质(糖类油脂蛋白质).pptx

第一页，共十七页。葡萄糖葡萄糖 C6H12O6果果 糖糖 C6H12O6一、糖类一、糖类蔗蔗 糖糖 C12H22O11麦芽糖麦芽糖C12H22O11淀淀 粉粉 (C6H10O5)n纤维素纤维素(C6H10O5)n单糖单糖双糖双糖多糖多糖互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体n n值不同，二者不值不同，二者不互为同分异构体互为同分异构体组组成成元元素素相相同同 CHO第二页，共十七页。(一葡萄糖 C6H12O61、物理性质：、物理性质：白色晶体，溶于水，有甜味。白色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：、化学性质：(1)生理氧化反响：生理氧化反响：C6H12O6+6O26CO26H2O第三页，共十七页。(2)特征反响特征反响i与银氨溶液与银氨溶液Ag(NH3)2OH反响：反响：现象：现象：结论：结论：试管壁上有试管壁上有光亮光亮的银镜的银镜出现出现葡萄糖在碱性加热葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨条件下，能从银氨溶液中复原出单质溶液中复原出单质银，是一种复原性银，是一种复原性糖。糖。实验探究实验探究 取一试管配制取一试管配制银氨溶液然后银氨溶液然后参加少量葡萄参加少量葡萄糖溶液，水浴糖溶液，水浴加热加热,观察现象。观察现象。第四页，共十七页。(ii)与新制Cu(OH)2反响:现象：现象：试管中试管中生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。结论：结论：碱性条件下加热时，葡萄糖碱性条件下加热时，葡萄糖 2 2可与新制的可与新制的Cu(OH)2Cu(OH)2反响反响 +1 +1产生砖红色产生砖红色Cu2OCu2O沉淀沉淀,葡葡萄糖是复原性糖。萄糖是复原性糖。实验探究实验探究取少量葡萄糖溶取少量葡萄糖溶液，参加少量新液，参加少量新制的氢氧化铜制的氢氧化铜,加热煮沸加热煮沸,观察观察现象。现象。第五页，共十七页。(二)蔗糖:1、物理性质：、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：、化学性质：1现象：现象：结论：结论：2现象：现象：结论结论蔗糖无复原性蔗糖无复原性麦芽糖具有复原性麦芽糖具有复原性蔗糖水解有葡萄糖蔗糖水解有葡萄糖生成生成出现出现砖红色砖红色沉淀沉淀 实验探究实验探究1取少量蔗糖溶液，取少量蔗糖溶液，参加少量新制的氢氧化铜参加少量新制的氢氧化铜,加热煮沸加热煮沸,观察现象。观察现象。2取少量蔗糖溶液，取少量蔗糖溶液，参加参加35滴稀硫酸。加热滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液溶液调节溶液pH到碱性，到碱性，再参加少量新制的氢氧化再参加少量新制的氢氧化铜铜,加热煮沸加热煮沸,观察现象。观察现象。没有变化没有变化第六页，共十七页。二、蔗糖二、蔗糖 ：演示比照实验：演示比照实验：20%蔗蔗糖溶液糖溶液新制氢氧化铜溶液新制氢氧化铜溶液无现象无现象蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸NaOH中和酸中和酸产生砖红产生砖红色沉淀色沉淀新制氢氧化新制氢氧化铜溶液铜溶液结论：蔗糖无复原性结论：蔗糖无复原性,麦芽糖具有复原性麦芽糖具有复原性;蔗糖水解有葡萄糖生成蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性质：、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：、化学性质：第七页，共十七页。反响原理：反响原理：C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖第八页，共十七页。常温下，淀粉遇碘变蓝常温下，淀粉遇碘变蓝 三淀粉三淀粉1、物理性质：、物理性质：白色粉末，不溶于冷水，局部溶于热水白色粉末，不溶于冷水，局部溶于热水2、化学反响：、化学反响：(1)特征反响特征反响(2)无复原性纤维素同无复原性纤维素同(3)水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂硫酸作催化剂第九页，共十七页。思考：思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉局部水解？、如何证明淀粉局部水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，参加少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液，参加少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液参加取少量淀粉的水解液参加NaOH溶液使溶液溶液使溶液呈碱性，再参加新制的氢氧化铜，加热至呈碱性，再参加新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成沸腾，有砖红色沉淀生成第十页，共十七页。二、油脂二、油脂1 1、定义：、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。肪。油脂是混合物。2 2、物理性质：、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。3 3、化学性质：、化学性质：水解水解在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油皂化反响皂化反响第十一页，共十七页。三、蛋白质三、蛋白质化学性质：化学性质：1 1水解生成氨基酸水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是天然蛋白质水解的产物是 氨基酸氨基酸 2 2与硝酸的反响与硝酸的反响加热时加热时,硝酸可以使蛋白质变黄硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色蛋白质的颜色反响反响)鉴别某些蛋白质鉴别某些蛋白质3蛋白质的灼烧蛋白质的灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质2 23 3是蛋白质的特征反响是蛋白质的特征反响第十二页，共十七页。二、根本营养物在生产、生活中的应用二、根本营养物在生产、生活中的应用糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质存在存在葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖主要存在于水主要存在于水果、蔬菜和血液中；果、蔬菜和血液中；蔗糖蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜主要存在于甘蔗和甜菜中；中；淀粉淀粉主要存在于植物的种子主要存在于植物的种子和块茎中；和块茎中；纤维素纤维素主要存在于植物的茎、主要存在于植物的茎、叶和果皮中；叶和果皮中；各种植物和种子，各种植物和种子，动物的组织和器官动物的组织和器官存在于一切存在于一切细胞中细胞中功能功能动植物所需能量的重要来源动植物所需能量的重要来源脂肪可以给动物活脂肪可以给动物活动提供能量，保持动提供能量，保持体温，保护器官。体温，保护器官。油脂能保证机体的油脂能保证机体的正常生理功能正常生理功能蛋白质是人蛋白质是人类必需的营类必需的营养物质，也养物质，也可用在工业可用在工业上。上。第十三页，共十七页。1.1.将淀粉水解，并用新制的将淀粉水解，并用新制的CuCuOH)2OH)2浊浊液检验其水解产物的实验中，要进行的液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：主要操作是：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；参加新制的参加新制的CuCuOHOH 2 2悬浊液；悬浊液；参参加足量的氢氧化钠溶液以上各步操作加足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的选项是的先后顺序排列正确的选项是 ()()A BC D B能力提高能力提高第十四页，共十七页。能力提高能力提高 2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别以下四瓶无色溶液，请你选择适宜鉴别以下四瓶无色溶液，请你选择适宜 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 (2)食盐溶液食盐溶液 (3)淀粉溶液淀粉溶液 (4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 A CDB第十五页，共十七页。【知能达标】掌掌握握葡葡萄萄糖糖、淀淀粉粉的的检检验验，蔗蔗糖糖、淀淀粉粉的的水水解。解。掌握油脂性质掌握油脂性质掌握蛋白质的性质及检验。掌握蛋白质的性质及检验。第十六页，共十七页。内容总结第四节 基本营养物质。取一试管配制银氨溶液然后参加少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。取少量葡萄糖溶液，参加少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。1取少量蔗糖溶液，参加少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再参加少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。结论：蔗糖无复原性,麦芽糖具有复原性。1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉。鉴别蛋白质第十七页，共十七页。