学前儿童营养与膳食.pptx

第一节第一节 幼儿营养与膳食幼儿营养与膳食6/20/20231第一页，共八十七页。1 1、1-21-2岁营养与膳食岁营养与膳食2 2、3-63-6岁营养与膳食岁营养与膳食 6/20/20232第二页，共八十七页。1-2 1-2岁根本特点岁根本特点幼儿期：幼儿期：1 1周岁到满周岁到满3 3周岁之前。周岁之前。生长发育生长发育减慢减慢,但仍比较迅速。但仍比较迅速。胃容量：从婴儿时的胃容量：从婴儿时的200ml200ml增加增加至至300ml300ml；牙齿数目：数量有限，质量不牙齿数目：数量有限，质量不好；好；胃肠道消化：酶的分泌及胃肠胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。道蠕动能力差。营养特点：营养素的获得需从营养特点：营养素的获得需从以母乳为主以母乳为主 过渡过渡到以谷类到以谷类 等食物为主。等食物为主。因此，不可过早进食一般家庭因此，不可过早进食一般家庭膳食。膳食。6/20/20233第三页，共八十七页。1-2 1-2岁岁生长发育特点生长发育特点 (一一)体格发育体格发育 1 1体重体重 1 1岁后增长速度减慢，全年增加岁后增长速度减慢，全年增加2.5-2.5-3.0kg3.0kg，平均每月增长约，平均每月增长约0.25kg0.25kg，至，至2 2岁时体重约岁时体重约12kg12kg，为出生时的为出生时的4 4倍。倍。2 2岁以后的体重增长变慢，每年增长岁以后的体重增长变慢，每年增长2.3kg2.3kg左右，左右，增长的速度趋于缓慢。增长的速度趋于缓慢。6/20/20234第四页，共八十七页。272下6/20/20235第五页，共八十七页。6/20/20236第六页，共八十七页。2 2身长身长 幼儿期身长增长的速度减慢，幼儿期身长增长的速度减慢，1 1岁全年增加约岁全年增加约l0cml0cm，2-32-3岁平均每年增加约岁平均每年增加约5-7cm5-7cm，因此，因此，3 3岁时身长约为岁时身长约为96cm96cm。6/20/20237第七页，共八十七页。二二)消化系统发育消化系统发育 1 1岁萌出上下左右第一乳磨牙，岁萌出上下左右第一乳磨牙，1.51.5岁时岁时出尖牙，出尖牙，2 2岁时出第二乳磨牙，岁时出第二乳磨牙，2 2岁时共出岁时共出18-2018-20颗牙，全部颗牙，全部2020颗乳牙出齐应不迟于颗乳牙出齐应不迟于2.52.5岁。到岁。到2 2岁半时乳牙仍未出齐属于异常，如岁半时乳牙仍未出齐属于异常，如克汀病、佝偻病、营养不良等患儿出牙较晚。克汀病、佝偻病、营养不良等患儿出牙较晚。2 2岁内乳牙数的计算：岁内乳牙数的计算：乳牙数乳牙数=月龄月龄-6-6。6/20/20238第八页，共八十七页。二、幼儿的营养需要二、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量和膳食营养素参考摄入量 由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人相对高于成人。6/20/20239第九页，共八十七页。(一一)能量能量能量每日推荐摄入量：能量每日推荐摄入量：男孩：男孩：1 1岁岁-：4600kJ(1lOOkcal)4600kJ(1lOOkcal)、2 2岁岁-：5020kJ(1200kcal)5020kJ(1200kcal)3-4 3-4岁：岁：5650kJ(1350kcal)5650kJ(1350kcal)；女孩：女孩：1 1岁岁-：43404340kJ(1050kcal)kJ(1050kcal)、2 2岁岁-：4800480054405440kJ(1150kcal)kJ(1150kcal)3-4 3-4岁：岁：5440kJ(1300kcal)5440kJ(1300kcal)。6/20/202310第十页，共八十七页。(二二)宏量营养素宏量营养素 1 1蛋白质：蛋白质：幼儿对蛋白质不仅量相对需要比成人多，幼儿对蛋白质不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。而且质量要求也比成人高。1 1、2 2和和3-43-4岁幼儿蛋白质推荐岁幼儿蛋白质推荐摄入量为摄入量为35g35g、40g40g和和45g45g。要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的1212-15-15，其中，其中有一半应是优质蛋白质。有一半应是优质蛋白质。6/20/202311第十一页，共八十七页。2 2脂肪脂肪 对于对于1-31-3岁的幼儿，由脂肪提供的能量在岁的幼儿，由脂肪提供的能量在3030-35-35为宜，为宜，幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。幼儿膳食脂肪中幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸必需脂肪酸应占总能量的应占总能量的1 1，才能保，才能保证正常生长，而含证正常生长，而含-亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油，应注意补充。菜子油等少数油，应注意补充。6/20/202312第十二页，共八十七页。蛋白质蛋白质虽分布很广，但以虽分布很广，但以动物性食物、豆类和硬动物性食物、豆类和硬果类食物含量高，且质量较好果类食物含量高，且质量较好。如肉类、鱼类、禽类含蛋白质约如肉类、鱼类、禽类含蛋白质约15152020，鲜，鲜奶约奶约3 3，奶粉，奶粉20202828；蛋类；蛋类11111414；干豆类；干豆类2020-40-40；谷类；谷类6 6-10-10；硬果类硬果类15153030。6/20/202313第十三页，共八十七页。3 3碳水化合物碳水化合物 活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多，但对于合物的需要量也多，但对于2 2岁以下的幼儿，较多的能岁以下的幼儿，较多的能量来自于淀粉和糖是不适宜的，因为富含碳水化合物的量来自于淀粉和糖是不适宜的，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能不适当地降低了食物的营养密度食物占体积较大，可能不适当地降低了食物的营养密度及总能量的摄入。及总能量的摄入。2 2岁以后，要逐渐增加来自淀粉类食岁以后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供能为总能量的物的能量，供能为总能量的5050-55-55。同时相应地减。同时相应地减少来自脂肪的能量。少来自脂肪的能量。6/20/202314第十四页，共八十七页。(三三)微量营养素微量营养素1 1矿物质矿物质(1)(1)钙：膳食中钙吸收率仅有钙：膳食中钙吸收率仅有3535。奶及其制品是膳食钙的最好来源。奶及其制品是膳食钙的最好来源。1-31-3岁幼儿的钙岁幼儿的钙AIAI适宜摄入量为适宜摄入量为600mg/d600mg/d。6/20/202315第十五页，共八十七页。(2)(2)铁铁：幼儿期每天从各种途径损失的铁不超：幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过过lmglmg，加上生长需要，加上生长需要，每天平均需要每天平均需要10mg10mg的铁。的铁。因我国儿童因我国儿童(尤其是农村尤其是农村)膳食铁主要以植膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。为常见和多发病。6/20/202316第十六页，共八十七页。铁铁1-31-3岁幼儿铁的适宜摄入量岁幼儿铁的适宜摄入量AIAI为为12mg12mgd d。膳食中良好的食物来源是动物的膳食中良好的食物来源是动物的肝脏和血，肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达其中禽类的肝脏和血含量达40mg40mg100g100g以上。以上。牛奶含铁很少。牛奶含铁很少。蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有有3 3。6/20/202317第十七页，共八十七页。(3)(3)锌：锌：婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等。欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等。13 13岁幼儿锌的岁幼儿锌的RNIRNI为为9.O mg9.O mgd d。锌最好的食物来源是蛤贝类如牡蛎、扇贝等每锌最好的食物来源是蛤贝类如牡蛎、扇贝等每100g100g可达可达10mg10mg以上的锌。以上的锌。其次动物的内脏其次动物的内脏(尤其是肝尤其是肝)、蘑菇、坚果类、蘑菇、坚果类(如花生、如花生、核桃、松子等核桃、松子等)和豆类，肉类和蛋也含有一定量的锌。和豆类，肉类和蛋也含有一定量的锌。其他食物含量低。其他食物含量低。6/20/202318第十八页，共八十七页。(4)(4)碘碘：碘对婴幼儿的生长发育影响很大，碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，幼儿期缺碘会影响生长发育，1-31-3岁幼儿碘的岁幼儿碘的RNIRNI为为5050微克微克d d。6/20/202319第十九页，共八十七页。2 2维生素维生素 (1)(1)维生素维生素A A：维生素维生素A A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。抗感染有关。1-31-3岁幼儿每日维生素岁幼儿每日维生素A A的的AIAI为为500500微克视黄醇当微克视黄醇当量。量。由于维生素由于维生素A A可在肝内蓄积，可在肝内蓄积，过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。6/20/202320第二十页，共八十七页。(2)(2)维生素维生素D D：幼儿也是特别容易发生维生素幼儿也是特别容易发生维生素D D缺乏的易感人群，维生素缺乏的易感人群，维生素D D缺乏可引起佝偻病。缺乏可引起佝偻病。维生素维生素D D的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤，使肤，使7-7-脱氢胆固醇转变成维生素脱氢胆固醇转变成维生素D D。我国的我国的RNIRNI为为1010微克微克d d，幼儿也可适量补充含维生素幼儿也可适量补充含维生素D D的鱼肝油。的鱼肝油。6/20/202321第二十一页，共八十七页。(3)(3)其他维生素：其他维生素：维生素维生素B1B1为水溶性维生素，在体内储存极少，为水溶性维生素，在体内储存极少，需每日从膳食中补充。需每日从膳食中补充。幼儿每日幼儿每日维生素维生素B1B1的的RNIRNI为为0.6 mg0.6 mgd d。幼儿幼儿维生素维生素B2B2的的RNIRNI为为0.6 mg0.6 mgd d。幼儿幼儿维生素维生素C C的的RNIRNI为为60 mg60 mgd d。6/20/202322第二十二页，共八十七页。三、幼儿的膳食三、幼儿的膳食 (一一)幼儿食物选择的根本原那么幼儿食物选择的根本原那么 1 1粮谷类及薯类食品粮谷类及薯类食品 幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。食。选择这类食品时应以大米、面制品为主，选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时参加适量的杂粮和薯类。同时参加适量的杂粮和薯类。6/20/202323第二十三页，共八十七页。粮谷类及薯类食品粮谷类及薯类食品 在食物的加工上，应粗细合理。在食物的加工上，应粗细合理。加工过精时，加工过精时，B B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大。族维生素、蛋白质和无机盐损失较大。加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。一般以标准米、面为宜。6/20/202324第二十四页，共八十七页。2 2乳类食品乳类食品 乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2B2、维生、维生素素A A等营养素的重要来源。等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充。充。但奶类铁、维生素但奶类铁、维生素C C含量很低，脂肪以饱和脂肪含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，需要注