公共营养师课程(十)膳食纤维和水.pptx

第一页，共五十四页。课题内容课题内容n 水的生理功能水的生理功能n 人体需要量人体需要量n 水的分类水的分类n如何健康饮水如何健康饮水第二页，共五十四页。长寿与健康的秘密尽藏在水中长寿与健康的秘密尽藏在水中 水是生命不可缺少的物质，水是生命不可缺少的物质，是任何有机体和细胞成活的保证。是任何有机体和细胞成活的保证。第三页，共五十四页。人的衰老是水分丧失的过程人的衰老是水分丧失的过程80%70%5060%n90%第四页，共五十四页。世界卫生组织世界卫生组织WHO调调查发现：人类疾病查发现：人类疾病80与与水有关，现代营养学家认水有关，现代营养学家认为：饮水质量是我们生活为：饮水质量是我们生活质量的重要组成局部。质量的重要组成局部。第五页，共五十四页。1 1、维持机体的第二要素、维持机体的第二要素 水是除氧以外赖以生存的最重要的物质。水是除氧以外赖以生存的最重要的物质。没有水就没有生命。没有水就没有生命。人对水的需要比食物更重要，一个人绝食人对水的需要比食物更重要，一个人绝食只要不缺水仍可生存只要不缺水仍可生存1-21-2周，当饥饿或长时周，当饥饿或长时间不进食，体内贮存的碳水化合物完全耗间不进食，体内贮存的碳水化合物完全耗尽，蛋白质失去一半时，人体还能勉强维尽，蛋白质失去一半时，人体还能勉强维持生命。但假设人体内失水持生命。但假设人体内失水20%20%左右时，左右时，人就无法生存。绝水仅能存活几天。人就无法生存。绝水仅能存活几天。一、水的根本生理功能一、水的根本生理功能第六页，共五十四页。2 2、机体的重要组成成分、机体的重要组成成分 水是人体含量最大和最重要的组成成分。人体含水量水是人体含量最大和最重要的组成成分。人体含水量约占体重的约占体重的2/32/3。女人是水做的、男儿有泪不轻弹。女人是水做的、男儿有泪不轻弹 体内所有组织中都含有水，不同组织含水量不相同，体内所有组织中都含有水，不同组织含水量不相同，如唾液含水量为如唾液含水量为99.5%99.5%，血液含水，血液含水90%90%，肌肉含水，肌肉含水70-80%70-80%，皮肤含水，皮肤含水60-70%60-70%皮肤要保湿补水，皮肤要保湿补水，骨骼约骨骼约12-15%12-15%。人体水分含量随年龄、性别而异，随着年龄增长人体水分含量随年龄、性别而异，随着年龄增长逐渐降低，如逐渐降低，如3 3个月的胎儿含水量为个月的胎儿含水量为98%98%，新生儿含，新生儿含水水75-80%75-80%，成年男子约，成年男子约60%60%，成年女子约，成年女子约50%50%，老，老年人含水量为年人含水量为50%50%。水的根本生理功能水的根本生理功能第七页，共五十四页。3 3、促进营养素的消化、吸收与代谢、促进营养素的消化、吸收与代谢 水参与所有营养素的代谢过程。水是营养素的良好溶水参与所有营养素的代谢过程。水是营养素的良好溶剂，能使许多物质溶解，有助于体内的化学反响。剂，能使许多物质溶解，有助于体内的化学反响。水的流动性较大，在体内形成体液循环运输物质。营养水的流动性较大，在体内形成体液循环运输物质。营养物质的消化、吸收、排泄等都必须有水参加。物质的消化、吸收、排泄等都必须有水参加。水的根本生理功能水的根本生理功能水的根本生理功能水的根本生理功能第八页，共五十四页。4 4、调节体温恒定并对机体进行润滑、调节体温恒定并对机体进行润滑 水能吸收较多热量而自身温度升高不多，从而保水能吸收较多热量而自身温度升高不多，从而保持体温恒定。当外界温度高时，体热可随水分经皮持体温恒定。当外界温度高时，体热可随水分经皮肤出汗散发掉。人体有许多酶都需要一个恒定的肤出汗散发掉。人体有许多酶都需要一个恒定的温度温度 水还具有润滑作用，可减少体内脏器的摩擦，防止水还具有润滑作用，可减少体内脏器的摩擦，防止损伤，并使器官运动灵活。如泪腺可防止眼球枯燥，损伤，并使器官运动灵活。如泪腺可防止眼球枯燥，唾液及消化液有利于咽部润滑和食物消化。水还能滋唾液及消化液有利于咽部润滑和食物消化。水还能滋润皮肤，使其柔软并有伸缩性。润皮肤，使其柔软并有伸缩性。5 5、食品的重要组成成分、食品的重要组成成分 水是动植物食品的重要组成成分，保持食品鲜度、水是动植物食品的重要组成成分，保持食品鲜度、流动性、风味等方面都有作用。流动性、风味等方面都有作用。水的根本生理功能水的根本生理功能水的根本生理功能水的根本生理功能第九页，共五十四页。二、水的特殊生理功能二、水的特殊生理功能防治冠心病防治冠心病 冠心病病人由于出汗、活动、冠心病病人由于出汗、活动、夜尿夜尿增多、进水量过少等原因可致血液浓缩、循增多、进水量过少等原因可致血液浓缩、循环阻力环阻力增高、心肌供血缺乏，导致心绞痛。早晨由增高、心肌供血缺乏，导致心绞痛。早晨由于生理于生理性血压升高、动脉内的斑块易松动脱落、血性血压升高、动脉内的斑块易松动脱落、血小板活小板活性增高等原因，容易诱发急性心肌梗死。性增高等原因，容易诱发急性心肌梗死。假设能于每假设能于每晚睡前及晨间各饮一杯晚睡前及晨间各饮一杯250ml温开水，温开水，可使血可使血黏度大大降低，流速加快，有效地预防和减黏度大大降低，流速加快，有效地预防和减少心绞少心绞痛及心肌梗死的发生。痛及心肌梗死的发生。第十页，共五十四页。防治缺血性中风防治缺血性中风 缺血性脑堵塞所致的缺血性脑堵塞所致的中风占中风占急性脑血管病的半数以上，尤以老年人为急性脑血管病的半数以上，尤以老年人为多，且常多，且常发生于夜间。由于动脉粥样硬化，管腔狭发生于夜间。由于动脉粥样硬化，管腔狭窄，夜间窄，夜间迷走神经功能亢进，血流减慢，血液变稠，迷走神经功能亢进，血流减慢，血液变稠，极易发极易发生缺血性脑堵塞，不常饮水及夜尿增多的老生缺血性脑堵塞，不常饮水及夜尿增多的老人假设能人假设能在睡前及半夜各饮一杯开水，可降低血黏在睡前及半夜各饮一杯开水，可降低血黏度，在很度，在很大程度上预防或减少缺血性中风。大程度上预防或减少缺血性中风。水的特殊生理功能水的特殊生理功能第十一页，共五十四页。预防癌症预防癌症 国外专家研究认为，每日饮水国外专家研究认为，每日饮水2.5升可升可减少致癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，减少致癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，使膀胱使膀胱癌的发病率减少一半。此外，每日清晨饮一杯癌的发病率减少一半。此外，每日清晨饮一杯开水可开水可清洁胃肠道，去除残留于消化道黏膜皱襞之间清洁胃肠道，去除残留于消化道黏膜皱襞之间的食的食糜，促进肠蠕动，软化粪便，加速排泄，减糜，促进肠蠕动，软化粪便，加速排泄，减少食糜及少食糜及粪便中有害物质及致癌物对胃肠道黏膜的刺粪便中有害物质及致癌物对胃肠道黏膜的刺激，既可激，既可通便，防治习惯性便秘，又可预防和减少消化通便，防治习惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌道的癌症。症。水的特殊生理功能水的特殊生理功能第十二页，共五十四页。净化血液，提高机体免疫功能净化血液，提高机体免疫功能 每日饮水每日饮水2升约升约810杯，可明显地起到扩容及改善杯，可明显地起到扩容及改善微循环微循环的作用，使尿量增加，加快血液中代谢产物的作用，使尿量增加，加快血液中代谢产物的排的排泄，净化血液，促进组织细胞的新陈代谢，泄，净化血液，促进组织细胞的新陈代谢，提高机提高机体的免疫功能及抗病能力。有人还用每日体的免疫功能及抗病能力。有人还用每日饮水饮水2升的升的方法加速黄疸的消退，缩短病程。方法加速黄疸的消退，缩短病程。水的特殊生理功能水的特殊生理功能第十三页，共五十四页。提高体育运动的效能和成绩提高体育运动的效能和成绩 许多体许多体育运育运开工程出汗甚多，体力消耗很大。在运开工程出汗甚多，体力消耗很大。在运动前、后及运动前、后及运动中间要按出汗情况少量屡次地补充含动中间要按出汗情况少量屡次地补充含有适量电解质有适量电解质及糖的水分以不引起胃胀为度，及糖的水分以不引起胃胀为度，以促进肌肉中积以促进肌肉中积滞的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正滞的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒缩功能，提常舒缩功能，提高运动成绩。高运动成绩。水的特殊生理功能水的特殊生理功能第十四页，共五十四页。减肥和美容减肥和美容 餐前饮水餐前饮水可可降低食欲，增加尿量，降低食欲，增加尿量，促进促进排便，有利于减肥。排便，有利于减肥。每日假设每日假设足量饮水可使人体组织足量饮水可使人体组织的细的细胞内外体液充足，防止胞内外体液充足，防止皮肤皮肤枯燥，使皮肤富有弹性，枯燥，使皮肤富有弹性，让让人容光焕发，有利于美人容光焕发，有利于美容。容。水的特殊生理功能水的特殊生理功能第十五页，共五十四页。人体一旦缺水人体一旦缺水缺水缺水12%出现口渴、缺水出现口渴、缺水5%出现烦出现烦躁、缺水躁、缺水15%出现昏迷、缺水出现昏迷、缺水20%危危及生命及生命第十六页，共五十四页。三、人体对水的需要量三、人体对水的需要量 来源来源 排泄排泄尿量排出尿量排出1500毫升毫升从皮肤、呼吸、粪便从皮肤、呼吸、粪便排出的水排出的水1000毫升毫升从食物中和体内从食物中和体内新陈代谢中补充的水分新陈代谢中补充的水分只有只有1000毫升毫升正常人每天至少正常人每天至少需要喝需要喝1500毫升水毫升水排出水排出水需要量需要量来源来源第十七页，共五十四页。1 1、需要量、需要量 人体对水的需要量随人体的年龄、体重、气候及劳人体对水的需要量随人体的年龄、体重、气候及劳动强度而异。年龄越大，每公斤体重需要的水量相对动强度而异。年龄越大，每公斤体重需要的水量相对较小，婴儿及青少年的需水量在不同阶段也不相同，较小，婴儿及青少年的需水量在不同阶段也不相同，到成年后那么相对稳定。到成年后那么相对稳定。正常人每天每公斤体重需水量为正常人每天每公斤体重需水量为40ml40ml，即体重，即体重60Kg60Kg的的成年人每天需水量为成年人每天需水量为2.5Kg2.5Kg。夏季或高温条件下劳动、。夏季或高温条件下劳动、运动时大量出汗，甚至可高达运动时大量出汗，甚至可高达5000ml5000ml。婴儿的需水量。婴儿的需水量比成年人多几倍。如一岁婴儿需水量为比成年人多几倍。如一岁婴儿需水量为410ml/Kg410ml/Kg体重，体重，1010岁儿童需水量为岁儿童需水量为80ml/Kg80ml/Kg体重。体重。人体对水的需要量以及来源人体对水的需要量以及来源第十八页，共五十四页。特殊情况特殊情况:1 1心心、肝肝、肾肾以以及及泌泌尿尿系系统统等等功功能能有有障障碍时，水的摄取量应减少。碍时，水的摄取量应减少。2 2冠冠心心病病、高高血血压压患患者者：临临睡睡前前、清清晨晨空空腹腹饮饮水水200200毫毫升升左左右右，可可稀稀释释血血液液，降降低低血液的粘稠度，控制病情。血液的粘稠度，控制病情。3 3痛痛风风、胆胆结结石石、肾肾结结石石的的病病人人：水水的的摄摄取取量量应应略略增增，从从而而降降低低尿尿酸酸浓浓度度，增增加加尿尿酸酸排排出出，稀稀释释胆胆汁汁，为为胆胆结结石石、肾肾结结石石的排出创造条件。的排出创造条件。第十九页，共五十四页。2 2、水的来源、水的来源1 1液体水液体水 包括茶、汤、乳和其它各种饮料。包括茶、汤、乳和其它各种饮料。2 2食物水食物水 包括固体和半固体食物的水。包括固体和半固体食物的水。3 3代谢水代谢水 即体内氧化或代谢产生的水。即体内氧化或代谢产生的水。每每100g100g营养物在体内的产水量分别为：营养物在体内的产水量分别为：糖类糖类60ml60ml，蛋白质，蛋白质41ml 41ml，脂肪，脂肪107ml107ml。一般温带地区每人每天水分的摄取量为一般温带地区每人每天水分的摄取量为1000-2500ml1000-2500ml，其，其中中1000-2000ml1000-2000ml水来自食物，水来自食物，200-400ml200-400ml来自代谢水。来自代谢水。讨论：地震被埋时理想状态下讨论：地震被埋时理想状态下胖子和瘦子谁挑战生命极限的时间长？胖子和瘦子谁挑战生命极限的时间长？第二十页，共五十四页。四、水的平