第十三章食品第十三章食品(shípǐn)(shípǐn)中有害物质的中有害物质的检测检测一、有害物质与有害物质的概念一、有害物质与有害物质的概念二、食品二、食品(shípǐn)(shípǐn)中有害物质的种类与来源中有害物质的种类与来源三、加强食品中有害物质检测的必要性三、加强食品中有害物质检测的必要性食品中有害物质常用的检测方法：食品中有害物质常用的检测方法：薄层(báocénɡ)色谱法气相色谱法高效液相色谱法质谱法色—质联用酶联免疫吸附剂测定第一页，共四十八页。第一节食品第一节食品(shípǐn)(shípǐn)中农药残留及其检测中农药残留及其检测农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种类很多。我国农药生产现状及发展趋势：目前全世界实际生产和使用的农药的品种为500多种，其中(qízhōng)大量使用的有100种，主要是化学合成生产的。第二页，共四十八页。•农药包括(bāokuò)：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂。•我国现有主要农药合成企业近400家，已建成700千吨(qiāndūn)以上原药生产装置，可常年生产250多种原药、农药中产量居世界第二位（美国第一），农药产量呈逐年增长的趋势。•新品种与新工艺不断出现。常用(chánɡyònɡ)的有：有机氯农药和有机磷农药两类。杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。第三页，共四十八页。除草剂有丙草胺、麦草畏等。1、产品结构不合理，个别(gèbié)品种老化杀虫剂杀菌剂除草剂我国68.5%10.4%18.3%发达国家40%20%40%•农药加工剂型(jìxíng)增多，主要有乳油、粉剂、粉粒剂、悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。•原料及中间体已经满足国内需求。•存在问题：第四页，共四十八页。2、农药加工落后，助剂研究滞后第五页，共四十八页。•农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛用农药也会造成对食物的污染。第六页，共四十八页。农药进入人体农药进入人体(réntǐ)(réntǐ)的方式的方式土壤(tǔrǎng)、水、空气家禽(jiāqín)、畜植物、饲料水生动、植物肉、蛋、乳人第七页，共四十八页。•食品中普遍存在农药残留,残留量随食品种类及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。第八页，共四十八页。番茄、茄子、圆辣椒、卷心菜、白菜及大多数根菜类、薯类。第九页，共四十八页。•为...
