2022年医学专题—第一章关注营养平衡.ppt

引言引言(ynyn)(ynyn)人类人类(rnli)的的生活生活精精神神(jngshn)生生活活物物质质生生活活离不开物质离不开物质音乐器材、演音乐器材、演播器材、电视、播器材、电视、电影电影衣服、食物、衣服、食物、冶炼钢铁、生冶炼钢铁、生活用品活用品第一页，共六十四页。光学(gungxu)纤维胃镜用光导纤维做手术，不用(byng)开刀现代(xindi)通信用光缆第二页，共六十四页。化学：化学：是主要研究物质的组成、结构、性质和应用是主要研究物质的组成、结构、性质和应用的自然科学；改造的自然科学；改造(gizo)原有物质和制造新物质也是化原有物质和制造新物质也是化学主要研究内容。学主要研究内容。例如例如(lr)：矿石矿石(kungsh)各种金属各种金属火车火车飞机飞机轮船轮船制造制造冶炼冶炼煤煤、石石油油各种燃料用油各种燃料用油各种塑料、纤维、橡各种塑料、纤维、橡胶胶第三页，共六十四页。美国著名科学家波林从遗传来看他不美国著名科学家波林从遗传来看他不会在长寿者之列。他的父亲会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了岁就故去了，母亲也才活了，母亲也才活了45岁。早在岁。早在1940年，他就年，他就被诊断患了一种严重的肾病被诊断患了一种严重的肾病(shn bn(shn bn)。这在当时就。这在当时就等于是死刑判决书，波林无论如何也无法等于是死刑判决书，波林无论如何也无法接受。接受。此后的此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于于1994年在加年在加利福尼亚自己的农场去世，享年利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。是我们看到日常饮食平衡的重要。第四页，共六十四页。第五页，共六十四页。第六页，共六十四页。第七页，共六十四页。第八页，共六十四页。由于地球上的物质资源分布不均衡和过度开发，还有新物由于地球上的物质资源分布不均衡和过度开发，还有新物质种类及数量的剧增。当这些超过了自然界的自我调节能力质种类及数量的剧增。当这些超过了自然界的自我调节能力时，便出现众多的环境时，便出现众多的环境(hunjng)问题和生活问题。问题和生活问题。第九页，共六十四页。结论结论(jiln)：化学是一把双刃剑：化学是一把双刃剑 戴立信院士戴立信院士(yunsh)等人在化学学报新千年特稿等人在化学学报新千年特稿“创造更美好的生活和更清洁的环境创造更美好的生活和更清洁的环境化学的回顾化学的回顾与展望与展望”一文中，也有类似的说法：一文中，也有类似的说法：“化学和所有其化学和所有其他科学一样是一把双刃剑他科学一样是一把双刃剑”。化学本身无对错，功过化学本身无对错，功过全在人，于人类有利还是有害全在人类自己。全在人，于人类有利还是有害全在人类自己。化学不可怕，观念最可怕。化学不可怕，观念最可怕。我们不能责备那些无生命、无意志的化学物质，我们不能责备那些无生命、无意志的化学物质，也不要抱怨那些发明和制造这些物质的也不要抱怨那些发明和制造这些物质的化学家和生化学家和生产者产者。我们应当清楚，环境问题的出现和恶化是人类忽。我们应当清楚，环境问题的出现和恶化是人类忽视了应当与环境保持和谐关系的结果。而解决这些问题视了应当与环境保持和谐关系的结果。而解决这些问题又不能不依靠又不能不依靠化学化学。第十页，共六十四页。然然而而无无论论在在国国外外还还是是在在在在中中国国，却却有有一一种种世世俗俗的的看看法法使使很很多多人人恨恨化化学学、怕怕化化学学，认认为为化化学学是是破破坏坏人人类类环环境境和和安安全的头号杀手，认为化学一无是处，事实真是这样的吗？全的头号杀手，认为化学一无是处，事实真是这样的吗？请阅读来自美国的以下请阅读来自美国的以下(yxi)一段材料：一段材料：第十一页，共六十四页。伊格洛克中学的一名学生于伊格洛克中学的一名学生于4月月26日赢得大爱达荷瀑布日赢得大爱达荷瀑布(pb)市科学大会市科学大会的一等奖。他试图向人们说明，我们已经被搞假科学的奇谈怪论者所吓的一等奖。他试图向人们说明，我们已经被搞假科学的奇谈怪论者所吓倒，他们在社区到处散布恐慌。他在论文中呼吁人们签署一项请愿书，倒，他们在社区到处散布恐慌。他在论文中呼吁人们签署一项请愿书，要求对要求对一种名为一种名为“一氧化二氢一氧化二氢”的化学物质的化学物质进行严格控制，或者完进行严格控制，或者完全予以废除。理由还非常充足，因为：全予以废除。理由还非常充足，因为：1、它有可能引发过多出汗和呕吐；它有可能引发过多出汗和呕吐；2、它是酸雨的主要成分；它是酸雨的主要成分；3、处在气体状态时，它能引起严重的灼伤；处在气体状态时，它能引起严重的灼伤；4、发生事故时，吸入也有可能致命；发生事故时，吸入也有可能致命；5、它是腐蚀的成因；它是腐蚀的成因；6、它会使汽车制动装置效率减低；它会使汽车制动装置效率减低；7、在不可救治的癌症病人肿瘤中已经发现该物质。在不可救治的癌症病人肿瘤中已经发现该物质。他赢得大奖的论文他赢得大奖的论文(lnwn)题目题目是：是：我们我们(w men)到底有多蠢？到底有多蠢？他问过他问过50个人个人，想了解他们是否支持禁止使用这种化学物质。，想了解他们是否支持禁止使用这种化学物质。43人说支人说支持持；6人说尚不能确定人说尚不能确定；只有只有1人准确回答人准确回答出这种化学物质是什么。出这种化学物质是什么。第十二页，共六十四页。商家愚弄大众商家愚弄大众“化学盲化学盲”的悲哀！的悲哀！其其实实不不仅仅在在国国外外，在在过过去去(guq)一一段段较较长长的的时时间间以以来来，国国内内的的人人们们也也对对化化学学存存在在着着很很深深的的误误解解，认认为为化化学学就就是是带带来来环环境境污污染染的的祸祸首首，甚甚至至歧歧视视化化学学、厌厌恶恶化化学学，似似乎乎有有化化学学就就不不会会有有“绿绿色色”，“化化学学”已已经经被被许许多多人人所所误误解解为为“污污染染”同同义义词词在在日日常常生生活活中中，某某些些所所谓谓“绿绿色色食食品品”的的广广告告经经常常声声称称“本本产产品品绝绝不不含有任何化学元素含有任何化学元素”。第十三页，共六十四页。第一章第一章关注关注(gunzh)营养平营养平衡衡糖类糖类(tn li)人体所需的人体所需的六大六大(li d)基基本营养物质本营养物质油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水第十四页，共六十四页。第一节第一节生命的基础生命的基础(jch)能源能源糖类糖类糖类糖类(tn li)葡萄糖葡萄糖（单糖（单糖(dn tn)）淀粉淀粉（多糖）：（多糖）：纤维素纤维素（多糖）：（多糖）：结构简式结构简式还原性还原性（含醛基）（含醛基）重要供能物质重要供能物质水解水解生理功能生理功能第十五页，共六十四页。学与问：学与问：如果有人问：如果有人问：“今天你吃糖了吗？今天你吃糖了吗？”你将怎么你将怎么(znme)回回答？答？糖类糖类(tnli)是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中，每天摄取的热能中是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中，每天摄取的热能中来自糖类来自糖类(tnli)的约占的约占75。食物食物蔗糖蔗糖粉丝等粉丝等米、面粉、米、面粉、玉米等玉米等桃、苹果、桃、苹果、葡萄等葡萄等含糖量含糖量100757080912糖类糖类(tnli)大多符合通式：大多符合通式：Cn(H2O)m糖类又称糖类又称碳水化合物碳水化合物。第十六页，共六十四页。请写出下列请写出下列(xili)糖类物质的分子式：糖类物质的分子式：葡萄糖：葡萄糖：淀淀粉：粉：蔗蔗糖：糖：纤维素：纤维素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n第十七页，共六十四页。一一.葡萄糖葡萄糖1、物理性质、物理性质(wlxngzh)：2.葡萄糖的葡萄糖的还原性还原性葡萄糖是一种葡萄糖是一种(yzhn)多羟基醛多羟基醛，分子中含有，分子中含有醛基醛基：HCOHHHHHHHCC C C C COOHOHOHOHOH都能发生都能发生银镜反应银镜反应(fnyng)，也能，也能与新制氢氧化铜反应生成砖红与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀色沉淀。醛基醛基的结的结构简式构简式：CHO白色晶体，有甜味，能溶于水白色晶体，有甜味，能溶于水分子中含有分子中含有醛基醛基的物质都有的物质都有还原性还原性，第十八页，共六十四页。3.葡萄糖是人体内最重要葡萄糖是人体内最重要(zhngyo)的的供能物质供能物质糖类糖类(tnli)葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪(zhfng)肝糖元肝糖元CO2+H2O+能量能量(15.6kJ/g)水解水解氧化氧化分解分解合成合成转化转化合成合成肌糖元肌糖元C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)储存能量储存能量肝糖元：当血糖肝糖元：当血糖0.1（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖；（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖；肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；脂脂肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。第十九页，共六十四页。二二.淀粉淀粉(dinfn)是如何消化的是如何消化的1、淀粉的存在、淀粉的存在(cnzi)：植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。2、淀粉、淀粉(dinfn)分子式分子式是：是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。，是一种重要的多糖。天然高分子化合物天然高分子化合物3、淀粉物理性质：、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：(C6H10O5)n淀粉淀粉(C6H10O5)m糊精糊精C12H22O11麦芽糖麦芽糖C6H12O6葡萄糖葡萄糖淀粉的淀粉的“糊化糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状粉糊。这种现溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状粉糊。这种现象叫象叫“糊化糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化，也就，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化，也就是食物由生变熟的过程。是食物由生变熟的过程。第二十页，共六十四页。淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解(shuji)，最终转化为葡萄糖。，最终转化为葡萄糖。（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化剂催化剂淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖变蓝变蓝淀粉淀粉(dinfn)在在没有酸时不发没有酸时不发生水解生水解第二十一页，共六十四页。试管试管1试管试管2试管试管3 实验现象实验现象结结论论不变蓝不变蓝变蓝变蓝出现出现(chxin)银镜银镜淀粉在酸的催淀粉在酸的催化下发生化下发生(fshng)水解水解淀粉在没有淀粉在没有(miyu)酸时不发生酸时不发生水解水解淀粉水解最终淀粉水解最终产物是葡萄糖产物是葡萄糖科学探究科学探究第二十二页，共六十四页。思考与交流：思考与交流：绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化为储存能量绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化为储存能量的糖类，同时释放出氧气。的糖类，同时释放出氧气。nCO2+mH2OCn(H2O)m+nO2在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖后，葡萄糖氧化又会生成在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖后，葡萄糖氧化又会生成二氧化碳和水。二氧化碳和水。C6H12O6+6O26CO2+6H2O通过上述两个化学反应，你能从能量变化和物质循环的角度，通过上述两个化学反应，你能从能量变化和物质循环的角度，体会绿色植物积蓄、储存能量和动物体内糖的氧化分解、释