2022年医学专题—大学生的营养-贵州大学医院校医院(1).ppt

大学生的营养大学生的营养(yngyng)与健康与健康北京大学北京大学(bi jn d xu)(bi jn d xu)医院医院 龙玉梅龙玉梅2016年年3月月23日日第一页，共五十四页。报告报告(bogo)提纲提纲二营养与平衡二营养与平衡(pnghng)(pnghng)(pnghng)(pnghng)膳食的定义膳食的定义 一一前言前言(qin yn)(qin yn)(qin yn)(qin yn)七七大学生正确而科学的饮食方式大学生正确而科学的饮食方式 八八.饮食与卫生饮食与卫生九、地中海饮食九、地中海饮食四平衡膳食原则四平衡膳食原则三营养素种类、功能与来源三营养素种类、功能与来源 六贫困学生怎样获得足够的营养六贫困学生怎样获得足够的营养 五大学生的饮食误区五大学生的饮食误区 第二页，共五十四页。一前言一前言(qinyn)(qinyn)我我国国有有着着几几千千年年的的饮饮食食文文化化，人人们们常常说说：“民民以以食食为为天天”，“衣衣食食住住行行”，“药药食食同同源源(tnyun)”等等，显显示示出出食食物物对对于于人人们们生生活活的的重重要要性性，科科学学饮饮食食的的必必要要性性。过过去去人人们们考考虑虑比比较较多多的的是是如如何何吃吃饱饱，随随着着生生活活条条件件的的改改善善，人人们们更更需需要要吃吃得得科科学学、营营养养合合理理。健健康康的的人人生从吃开始！生从吃开始！美味与健康如何兼得？美味与健康如何兼得？第三页，共五十四页。健康(jinkng)的基石：4+1合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡；环境质量(hunjnzhlin)(hunjnzhlin)优良。第四页，共五十四页。中国大学生年龄大都在中国大学生年龄大都在岁左岁左右，岁左右占大多数，他们正处在青右，岁左右占大多数，他们正处在青春期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长春期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，脑力和体力的活动发育最为旺盛的时期，脑力和体力的活动更频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较更频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较强，他们的生长发育状况，学习效力强，他们的生长发育状况，学习效力(xiol)的的高低，抗病力的强弱，劳动力，运动力的高低，抗病力的强弱，劳动力，运动力的大小等等，与营养有着密切的关系，确保大小等等，与营养有着密切的关系，确保大学生们科学合理的营养及膳食平衡至关大学生们科学合理的营养及膳食平衡至关重要。重要。第五页，共五十四页。我国的现状：我国的现状：营养过剩与营养缺乏同时并存：营养过剩与营养缺乏同时并存：n有有人人曾曾对对高高校校(goxio)在在校校学学生生调调查查，发发现现女女大大学学生生的的蛋蛋白白质质摄摄入入量量是是，比比日日本本同同岁岁组组低低左左右右，为为日本的日本的;n高高校校女女大大学学生生钙钙的的摄摄入入量量为为，均均低低于于日日本本、美美国国及及我我国国标标准准供供给给量量8g/，占占47.08，以以上上表表明明女女大大学学生生钙钙的的摄摄入入为为严严重重不不足足,；男男大大学学生生钙钙的的摄摄入入量量为为，比比其其他他国国家家和和我我国国的的标标准供给量都低得多，属严重摄入不足。准供给量都低得多，属严重摄入不足。第六页，共五十四页。nC低低于于日日本本、美美国国、英英国国及及我我国国标标准准供供给给量量，属属摄摄入入不不足足；A的的摄摄入入量量男男女女大大学学生生均低于日、美、英国。均低于日、美、英国。n同同时时,又又并并存存摄摄入入能能量量过过多多引引起起(ynq)肥肥胖胖、青青年年糖糖尿尿病病、脂脂肪肪肝肝、滥滥用用补补品品、过过量量服服用用维维生素及微量元素等问题。生素及微量元素等问题。第七页，共五十四页。n营营养养：机体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程，称为营养。n平平衡衡饮饮食食：由多种食物组成，营营养养素素种种类类齐齐全全、数数量量充充足足、比比例例恰恰当当合合理理，满足人体对各种营养素的需要，且易于消化，并能促进(cjn)食欲，不含有人体有害物质的最合理的最合理的饮食。二、营养二、营养(yngyng)与平衡膳食的定义：与平衡膳食的定义：第八页，共五十四页。三、营养素种类三、营养素种类(zhngli)、功能与来、功能与来源：源：1、种类、种类(zhngli)(zhngli)：蛋白质、脂肪、醣类、维生素、无机盐、水、纤维素共七大类。第九页，共五十四页。2、功能、功能(gngnng)(gngnng)与来源：与来源：n n（1 1）蛋蛋白白质质：蛋白质是生命的基础，是构成细胞的主要成分，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成。其生理功用在于新生和修补机体组成，同时也是能量的来源。另外，蛋白质还能调节生理功能，物质和能量代谢过程中的各种酶、各类激素及抵抗疾病的抗体都是蛋白质。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。n n蛋蛋白白质质分分动动物物蛋蛋白白质质和和植植物物蛋蛋白白质质两两类类，前前者者在在鱼鱼、肉肉、蛋、奶等食品中；后者存在于豆类、谷类和蔬菜水果中。蛋、奶等食品中；后者存在于豆类、谷类和蔬菜水果中。第十页，共五十四页。（2）脂肪：）脂肪：n n是构成细胞的重要成分，脂肪在体内有储存热能、调节体温和支持保护脏器的作用。膳食中如果脂肪过多，易使人产生饱足感，降低食欲。但是，若膳食中脂肪含量过少，将减少(jinsho)(jinsho)脂溶性维生素的吸收和影响食物的感官形状。n n脂肪主要有动物性脂肪和植物性脂肪，前者如奶油、猪油等，后者如花生油、芝麻油等。第十一页，共五十四页。（3）醣：）醣：n n又称碳水化合物，是构成机体的重要物质，醣是热能最重要来源，具有(jyu)(jyu)抗生酮作用：促进蛋白质的吸收与利用，保护肝脏。n n主要存在于粮谷类、根茎类、甜食等中。第十二页，共五十四页。（4）、维生素：）、维生素：n n是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能不可缺少(qusho)(qusho)的一种营养素。维生素种类多，理化性质也不相同。维生素在体内储存量也很少，当膳食中维生素长期不足或缺乏，可能会引起代谢紊乱，使人的劳动能力、运动能力及抵抗力下降。第十三页，共五十四页。n n但长期过多服用维生素不但不能改善工作能力还会产生不良影响。n维生素分为水溶性和脂溶性维生素，前者主要(zhyo)(zhyo)存在于蔬菜水果中，后者存在于瘦肉、内脏中。第十四页，共五十四页。（5）无机盐）无机盐：n n是构成人体(rnt)(rnt)组织的重要营养物质，其中含量较多的元素有钙、磷、钾、钠、氯、硫、磷七种称常量的元素；含量较少的铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、钒、硒、铬、镍、锡、硅、氟等十四种微量元素。这些元素是构成机体组织和调节生理机能，维持正常代谢的重要物质。n n钙（牛奶、骨头、鱼刺等）、铁（绿色蔬菜、动物内脏等）。第十五页，共五十四页。（6）水）水：n n是机体的重要组成成分，是维持人体正常生理活动的重要物质。水参与(cny)(cny)体内许多代谢过程，食物的消化吸收运输以至排泄均必须在水参与(cny)(cny)下进行，水能保持腺体的正常分泌和体内一切化学变化的正常进行；参与(cny)(cny)体温的调节，使体温不因机体内外环境温度的改变而有明显变化。n n水主要靠食物、喝水和代谢产生等。第十六页，共五十四页。（7）纤维素：）纤维素：n n可预防(yfng)(yfng)肠癌、降低胆固醇、治疗糖尿病等。n n主要存在于蔬菜水果中。第十七页，共五十四页。热能热能:是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率(xio(xiol)l)，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起多种疾病，均衡膳食首先要满足人体对热量的需要。产热营养素有：蛋白质、脂肪、醣类。第十八页，共五十四页。n n三大产热营养素在总热量中的百分比应当(yngdng)(yngdng)是：蛋白质1015，脂肪2030，碳水化合物5565。n n能量的需要量主要是根据体力活动来确定：第十九页，共五十四页。n n极极轻轻体体力力劳劳动动：以作坐姿为主的工作，办公室、等，能量需要：男2400千卡/日，女2100千卡/日。n n轻轻体体力力劳劳动动：以站着和少量走路为主的工作，店员售货、实验室操作。能量需要：男2600千卡/日，女2300千卡/日。n n中中等等体体力力劳劳动动：学学生生的的日日常常活活动动、金属切割等，能量需要：男3000千卡/日，女2700千卡/日。n n重重体体力力劳劳动动：非机械化的农业(nngy)(nngy)劳动、体育运动等，能量需要：男3400千卡/日，女3000千卡/日。n n极极重重体体力力劳劳动动：非机械化的装卸、伐木等。能量需要：男4000千卡/日。第二十页，共五十四页。举例：三种不同(btn)热能下的食物量（克/日）第二十一页，共五十四页。标准(biozhn)体重公式:身高(shno)(shno)(厘米)-105=体重(公斤)超过10%为偏胖，超过20%为肥胖第二十二页，共五十四页。体重指数(zhsh)公式:n n体重指数=体重(公斤)身高(米)的平方n n亚洲(yzhu)(yzhu)人:n n正常:18-23.9n n超重:24-27.9n n肥胖:大于28第二十三页，共五十四页。四、平衡膳食四、平衡膳食(shnsh)原则：原则：n n1、食物(shw)(shw)多样、谷类为主：n n2、多吃蔬菜、水果和薯类；n n3、常吃奶类、豆类或其制品；n n4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；第二十四页，共五十四页。n n5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体 重；n n6、吃清谈少盐的膳食(shnsh)(shnsh)；n n7、如饮酒应限量；n n8、吃清洁卫生、不变质的食物；第二十五页，共五十四页。五、大学生的饮食大学生的饮食(ynsh)误区：误区：1、偏食、忌食：现在的学生中，独生子女越来越多，部分人从小养成了偏食、忌食的习惯，进入大学后住校为主，脱离了父母的监管，饮食上的单一性就愈显突出，这就必然会妨碍营养物质的摄取，甚至产生某种营养物质的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其实，芹菜中含有丰富的矿物质和芳香油，还有降低血压(xuy)(xuy)，促进血液循环和健脑的作用，这是很多其他蔬菜所不可代替的；还有些人不吃猪肝、猪血，这样铁的吸收则可能受到影响。第二十六页，共五十四页。2、对营养的认识态度不够：认为吃饱就行了，或者想怎么吃就怎么吃。还有人认识态度相当不错，然而在具体的生活中却不懂得照顾自己，呈现营养知识和态度与行为(xngwi)(xngwi)倒挂的现象。每顿大量吃肉不吃蔬菜，或喝点饮料了事。第二十七页，共五十四页。3、不定时定量进食。n n一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律(jil(jil)。定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一般来讲，每餐之间间隔45小时是根据食物在人体胃中停留时间决定的。第二十八页，共五十四页。n n在大学生中，有相当一部分人由于学习紧张、睡懒觉或其他(qt)(qt)什么原因不吃早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定。如晚上5点半吃饭，到第二天早晨5点半已经12个小时了，如再不补充饮食，将引起注意力不集中，思维紊乱，并出现饥饿、头昏、四肢乏力、手抖、心慌等症状。第二十九页，共五十四页。n n4、喜吃零食，正餐(zhncn)(zhncn)时无食欲：一日五、六餐者，相反也会降低食物的消化和吸收。5、盲目减肥：实际上，女性在发育成熟后，生理上就要求有一定的皮下脂肪积存，如果用控制进食来减少皮下脂肪的积存，就容易造成营养缺乏。第三十页，共五十四页。6、自认为经济条件不行，无法谈营养：“一杯牛奶可以强壮一个民族”不无道理，但喝的人少，主要原因是消费水平的制约，近一半的同学认为每天喝牛奶的支出在生活费用中会占去很大比例，故只作为一种营养品偶尔补充一下而已。7、不注意喝水：人要保证每天新陈代谢的正常(zhngch