2022年医学专题—《关注营养平衡》(1).ppt

第一页，共六十七页。,引言(ynyn),人类(rnli)的生活,精神(jngshn)生活,物质生活,离不开物质,第二页，共六十七页。,光学(gungxu)纤维胃镜,用光导纤维做手术，不用(byng)开刀,现代(xindi)通信用光缆,第三页，共六十七页。,由于(yuy)地球上的物质资源分布不均衡和过度开发，还有新物质种类及数量的剧增。当这些超过了自然界的自我调节能力时，便出现众多的环境问题和生活问题。,第四页，共六十七页。,所以无论在国外还是在在中国，普遍有一种世俗的看法使很多人恨化学、怕化学，认为化学是破坏人类环境和安全的头号杀手，认为化学一无是处，事实真是这样的吗？请阅读来自美国(mi u)的以下一段材料：,讨论(toln)：,第五页，共六十七页。,伊格洛克中学的一名学生于4月26日赢得大爱达荷瀑布市科学大会的一等奖。他试图向人们说明，我们已经被搞假科学的奇谈怪论者所吓倒，他们在社区到处散布恐慌。他在论文中呼吁人们签署(qinsh)一项请愿书，要求对一种名为“一氧化二氢”的化学物质进行严格控制，或者完全予以废除。理由还非常充足，因为：1、它有可能引发过多出汗和呕吐；2、它是酸雨的主要成分；3、处在气体状态时，它能引起严重的灼伤；4、发生事故时，吸入也有可能致命；5、它是腐蚀的成因；6、它会使汽车制动装置效率减低；7、在不可救治的癌症病人肿瘤中已经发现该物质。,他赢得(yngd)大奖的论文题目是：,我们(w men)到底有多蠢？,他问过50个人，想了解他们是否支持禁止使用这种化学物质。43人说支持；6人说尚不能确定；只有1人准确回答出这种化学物质是什么。,第六页，共六十七页。,商家愚弄大众“化学盲”的悲哀！其实不仅在国外，在过去一段较长的时间以来(yli)，国内的人们也对化学存在着很深的误解，认为化学就是带来环境污染的祸首，甚至歧视化学、厌恶化学，似乎有化学就不会有“绿色”，“化学”已经被许多人所误解为“污染”同义词在日常生活中，某些所谓“绿色食品”的广告经常声称“本产品绝不含有任何化学物质”。,第七页，共六十七页。,结论(jiln)：化学是一把双刃剑,戴立信院士等人在化学学报新千年特稿“创造更美好的生活和更清洁(qngji)的环境化学的回顾与展望”一文中，也有类似的说法：“化学和所有其他科学一样是一把双刃剑”。化学本身无对错，功过全在人，于人类有利还是有害全在人类自己。,化学(huxu)的存在是对还是错？,化学不可怕，观念最可怕。,我们不能责备那些无生命、无意志的化学物质，也不要抱怨那些发明和制造这些物质的化学家和生产者。我们应当清楚，环境问题的出现和恶化是人类忽视了应当与环境保持和谐关系的结果。而解决这些问题又不能不依靠化学。,第八页，共六十七页。,第九页，共六十七页。,课程标准中关于本模块(m kui)内容要求的3个一级主题主题1 化学与健康 主题2 生活中的材料 主题3 化学与环境保护,第十页，共六十七页。,关注营养平衡促进身心健康探索(tn su)生活材料保护生存环境,第十一页，共六十七页。,第十二页，共六十七页。,1.你在餐后是否吃水果？2.你在副食中吃绿叶或十字花科蔬菜，如菠菜、洋白菜、甘蓝、菜花(cihu)或绿菜花(cihu)吗？3.在副食中你吃莴苣、西红柿吗？4.你在一天中是否喜欢将新鲜水果、干果和罐装 水果作为零食？5.你喜欢吃全麦面包或杂粮吗？6.你喜欢吃黄红色的蔬菜，如胡萝卜或辣椒吗？7.你常吃豆类食物，如大豆、豌豆或扁豆吗？8.你常用洋葱、大蒜或草药来作为调味品并替代 一部分食盐吗？,测一测 你每天的营养(yngyng)够了吗？,第十三页，共六十七页。,9.你吃深海中的鱼类，如金枪鱼、三文鱼与沙丁 鱼吗？10.你吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子吗？11.你将瓜子、花生或其他干果作为零食或放在 午餐或晚餐中吃吗？12.你吃割去肥肉的红肉或用大豆制品、豆类食 物或豌豆作为补充铁的来源吗？13.你吃低脂奶类食品，如低脂酸奶或低脂牛奶 吗？14.你在饭馆进餐时，也点蔬菜吗？15.你在烹调时，用葵花子油、橄榄油或豆油替 代猪油或牛油(ni yu)吗？16.你饮用水果汁或蔬菜汁吗？,第十四页，共六十七页。,分数在010分 那表明你选择(xunz)的食物有问题。必须仔细检验膳食，并选择(xunz)所提问题中分数高的食物来食用。这一措施不必急于求成，要逐渐改变。分数在1121分 那表明你所选择的食物基本是对的，但还可以做得更好。最好你每天都选择或大部分选择吃分数最高类的食物。分数在2232分 那表明你的膳食中的营养素已经相当好了，一般不必再补充维生素或保健食品，希望你能保持下去！,第十五页，共六十七页。,1.食物要多样、谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.每天吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.食量(shling)与体力活动要平衡，保持适宜体重；6.吃清淡少盐的膳食；7.如饮酒应限量；8.吃清洁卫生、不变质的食物。对于健康人而言，不挑食、不偏食，做到主食粗细搭配、副食荤素搭配，就是合理营养、平衡饮食，就能促进健康。,第十六页，共六十七页。,美国著名科学家波林从遗传来看他不会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就等于是死刑判决书，波林无论如何也无法接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡(pnghng)的重要。,第十七页，共六十七页。,第一章 关注(gunzh)营养平衡,糖类(tn li),人体(rnt)所需的六大基本营养物质,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,第十八页，共六十七页。,第一节 生命(shngmng)的基础能源 糖类,糖类(tn li),葡萄糖,（单糖(dn tn)）,淀粉,（多糖）：,纤维素,（多糖）：,结构简式,还原性,（含醛基）,重要供能物质,水解,生理功能,第十九页，共六十七页。,学与问：,如果有人问：“今天你吃糖了吗？”你将怎么(zn me)回答？,糖类是绿色植物光合作用的产物，对于(duy)人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中，每天摄取的热能中来自糖类的约占75。,糖类(tn li)大多符合通式：Cn(H2O)m 糖类又称碳水化合物。,第二十页，共六十七页。,请写出下列(xili)糖类物质的分子式：,葡萄糖：淀 粉：,蔗 糖：纤维素：,C6H12O6(C6H10O5)n,C12H22O11(C6H10O5)n,第二十一页，共六十七页。,一.葡萄糖,1、物理性质(wl xngzh)：,2.葡萄糖的还原性,葡萄糖是一种(y zhn)多羟基醛，分子中含有醛基：,都能发生(fshng)银镜反应，也能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。,醛基的结构简式：CHO,白色晶体，有甜味，能溶于水,分子中含有醛基的物质都有还原性，,第二十二页，共六十七页。,3.葡萄糖是人体内最重要(zhngyo)的供能物质,糖类(tn li),葡萄糖,脂肪(zhfng),肝糖元,CO2+H2O+能量(15.6kJ/g),氧化,合成,转化,合成,肌糖元,储存能量,肝糖元：当血糖0.1（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖；,肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；,脂 肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。,第二十三页，共六十七页。,二.淀粉是如何(rh)消化的,1、淀粉(dinfn)的存在：植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。,2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一种重要(zhngyo)的多糖。天然高分子化合物,3、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。,4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：,(C6H10O5)n 淀粉,(C6H10O5)m 糊精,C12H22O11 麦芽糖,C6H12O6 葡萄糖,淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状粉糊。这种现象叫“糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化，也就是食物由生变熟的过程。,第二十四页，共六十七页。,淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解(shuji)，最终转化为葡萄糖。,变蓝,淀粉(dinfn)在没有酸时不发生水解,第二十五页，共六十七页。,不变蓝,变蓝,出现(chxin)银镜,淀粉在酸的催化下发生(fshng)水解,淀粉(dinfn)在没有酸时不发生水解,淀粉水解最终产物是葡萄糖,科学探究,第二十六页，共六十七页。,思考与交流：绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化(zhunhu)为储存能量的糖类，同时释放出氧气。nCO2+mH2O Cn(H2O)m+nO2 在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖后，葡萄糖氧化又会生成二氧化碳和水。C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 通过上述两个化学反应，你能从能量变化和物质循环的角度，体会绿色植物积蓄、储存能量和动物体内糖的氧化分解、释放能量，支持生命活动的整个过程吗？你能体会自然界中简单物质变成复杂物质，再变为简单物质，同时伴随能量的转移，从而使人和动物获得了生命不可缺少的能量的神奇过程吗？,光合作用(gungh-zuyng),第二十七页，共六十七页。,三.纤维素有什么(shn me)生理功能,1、纤维素的存在：绿色植物通过光合作用(gungh-zuyng)生成的物质，是构成植物细胞的基础物质。一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达 90以上，木材中含纤维素为50左右。,2、纤维素的分子式：,4、纤维素的水解：在浓硫酸的催化作用下发生(fshng)，最终产物也是葡萄糖.,（C6H10O5）n,3、物理性质：白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。,天然高分子化合物，是一种多糖。,第二十八页，共六十七页。,纤维素,纺织业、制造(zhzo)人造纤维,造纸(zo zh),生理功能,工业(gngy)用途,牛、羊、马的饲料,刺激肠道蠕动和分泌消化液,棉、麻,木材、稻草、麦秆,鲜草、干草、秸秆,在人体的功能,纤维素的用途,第二十九页，共六十七页。,纤维素虽然不能作为人类的营养食物，但其在人体的消化过程中起重要作用。主要是能刺激肠道蠕动和分泌消化液，促进食物的消化和废物的排泄，减少有害物质于肠黏膜(ninm)的接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。所以人要注意摄入足够的纤维素来保证身体健康。,为什么人不能消化(xiohu)纤维素？,食草动物（如牛、羊、马等）主要以纤维素为食物，也能吃淀粉类食物。草和谷物在它们(t men)身体里都能水解生成葡萄糖。这是因为他们的消化器官里既有-葡萄糖酶，又有-葡萄糖酶。淀粉是由-葡萄糖组成，只有-葡萄糖酶才能使它水解。纤维素是由-葡萄糖组成的，只有-葡萄糖酶才能使它水解。而人类的消化器官里只有-葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纤维素。,第三十页，共六十七页。,实践活动找一找我们每天吃的食物中，哪些是含有(hn yu)淀粉的食物？,第三十一页，共六十七页。,第二节 重要的体内(t ni)能源 油脂,油脂(yuzh),成分(chng fn),高级脂肪酸甘油脂,油脂在体内的变化和功能,第三十二页，共六十七页。,一.油脂(yuzh)的成分,油脂是高级脂肪酸与甘油(n yu)所生成的酯，又叫甘油(n yu)三酯。其结构表示如：,在油脂(yuzh)中R1、R2、R3可以是饱和烃基,也可以是 不饱和烃基。,天然油脂大多为混甘油酯。,当 R1R2R3时（即烃基相同）称为单甘油酯,当 R1R2R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯,第三十三页，共六十七页。,油脂中高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要的影响。当R-是饱和烃基（如硬脂酸、软酯酸）时甘油酯的熔点较高，室温(sh wn)下呈固态(一般是动物油)。当R-是不饱和烃基（如油酸）时甘油酯的熔点较低，室温下呈液态(一般是植物油)