(értóng)第一节有关营养的基础知识第二节婴儿喂养第三节学前儿童的合理(hélǐ)膳食第一页，共五十页。第一节有关(yǒuguān)营养的基础知识一、营养素二、能量（生命活动的动力）三、碳水化合物（人类最大的营养源）四、蛋白质五、脂类六、矿物质七、维生素（维持(wéichí)生命的要素）八、水（廉价的营养素）第二页，共五十页。一、营养素(一)定义营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。儿童与成人的区别是，除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及(yǐjí)修补组织损耗之外，还需要保证其生长发育之需。俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌”食物是人类生存所必需的动力源泉。第三页，共五十页。(二)分类：营养素分类如下：1、常量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)；2、微量营养素：矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素)；3、其他膳食成分：膳食纤维(xiānwéi)、水、其他生物活性物质。第四页，共五十页。二、能量（生命活动的动力）(一)能量含义：能量过去称为热能或热量。为维持生命和从事劳动，人体每天必须得到一定的能量。人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。如果膳食中能量供给不足，体内储存的糖原(tánɡyuán)和脂肪将被氧化则会消瘦，抵抗力下降，容易感染，合并结核等慢性消耗性疾病（出超）；能量供给过多，多余的能量变成脂肪贮存起来，天长日久，积少成多，就胖起来了，使心、肝、肾负担加重，行动笨拙，心理偏异。第五页，共五十页。（二）能量单位营养学中惯用的能量单位是千卡。1千卡是1000克水由15℃升高1度所需要的能量。现在，有关的国家机构建议，所有形式的能(包括热量(rèliàng))都应以“焦耳”为单位。1000焦耳是1千焦耳；1000千焦耳是1大焦耳，上述两种能量单位的换算方法如下：1千卡=4．184千焦耳1千焦耳=0．239千卡1000千卡=4184千焦耳=4．184大焦耳1大焦耳=239千卡第六页，共五十页。（三）儿童所需要的能量儿童的能量消耗有以下几方面：1．基础代谢2．摄取食物、排泄废物（食物特殊动力作用）3．生长发育4．从事(cóngshì)劳动和活动以上4种能量消耗的总和为儿童的能量消耗。第七页，共五十页。（四）能量的食物来源能量来源于产热营养素。每克蛋白质和碳水化合物4千卡热量，每克脂肪9千卡热量。...
