2022年医学专题—.4.5人类对细菌和真菌的利用(1).ppt

人类对细菌和真菌(zhnjn)的利用,第五节,第一页，共五十页。,第五节 人类(rnli)对细菌和真菌的利用,学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般 方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类(rnli)防治疾病的关系。4.说明细菌在环境保护中的作用。,第二页，共五十页。,制作(zhzu)馒头或面包、酿酒,1、酵母菌,B、运用酵母菌所依据(yj)的原理,A、酵母菌在日常生活中的用途(yngt),一、细菌、真菌与食品的制作,第三页，共五十页。,第四页，共五十页。,演示(ynsh)实验：,思考：1.该实验给酵母菌提供了 哪些(nxi)生活条件？2.实验过程中你观察到了 什么现象？,推测：气泡中的成分(chng fn)是什么？怎样验证该成分(chng fn)？,第五页，共五十页。,变浑浊(hnzhu),酵母菌,二氧化碳(r yng hu tn)+水+能量,二氧化碳(r yng hu tn)+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,第六页，共五十页。,2、乳酸菌,A、乳酸菌在日常生活中的用途(yngt),制作(zhzu)酸奶、泡菜,B、运用(ynyng)乳酸菌所依据的原理,无氧条件下葡萄糖 乳酸+能量,乳酸菌,第七页，共五十页。,3、制醋：,醋酸(c sun)杆菌(细菌),5、豆腐乳；,曲霉(qmi)(真菌),多种霉菌(mjn)(真菌),4、制作酱油：,第八页，共五十页。,说说图中食品(shpn)是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,1.葡萄酒,2.食醋,6.酸奶,4.面包(minbo),5.酱油(jingyu),3.豆腐乳,A.酵母菌,B.醋酸菌,C.霉菌,D.乳酸菌,第九页，共五十页。,你知道(zh do)酒是怎么做出来的吗？,自制甜酒：想想每一步操作的道理1、将糯米用凉水浸泡一个(y)晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。,几天过后视温度而定，当你翻开(d ki)容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！,第十页，共五十页。,酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有(zhyu)此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？,在制酒过程中分解有机物，产生(chnshng)酒精 酵母菌 不是 提供有机物,灭菌(mi jn)高温灭菌(mi jn),冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行,第十一页，共五十页。,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用(zuyng)是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？,接种(jizhng),利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够(zgu)的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量,主要是防杂菌；提供无氧环境 不能,第十二页，共五十页。,家庭(jitng)制作酸奶的方法：,鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却4243 参加(jir)一些购置的酸奶发酵,配制培养基 高温(gown)灭菌 接种 培养,第十三页，共五十页。,变浑浊(hnzhu),酵母菌,二氧化碳(r yng hu tn)+水+能量,二氧化碳+酒精(jijng)+能量,无氧,有氧,葡萄糖,第十四页，共五十页。,2、乳酸菌,A、乳酸菌在日常生活中的用途(yngt),制作(zhzu)酸奶、泡菜,B、运用乳酸菌所依据(yj)的原理,无氧条件下葡萄糖 乳酸+能量,乳酸菌,第十五页，共五十页。,这些(zhxi)食品与哪种细菌、真菌有关？,葡萄酒,香醋(xin c),白酒(biji),酱油,奶酪,酵母菌,醋酸菌,乳酸菌,啤酒,甜酒,腐乳,霉菌,酸奶,第十六页，共五十页。,阅读课文，思考以下问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么(shn me)？3.防止食品腐败变质的原理是什么？,二、细菌、真菌(zhnjn)与食品的保存,第十七页，共五十页。,1、引起食品腐败(fbi)的因素,2、防止食品(shpn)腐败的原理,二、真菌 细菌与食品(shpn)的保存,细菌和真菌生长，繁殖,杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖,第十八页，共五十页。,7,1,2,3,4,5,6,1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干香菇(xingg)4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯,分析上面的图片资料，并讨论(toln)如下问题：1.图中的方法为什么可以到达防止食物腐败的目的？2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？,观察(gunch)思考,第十九页，共五十页。,1、牛奶(ni ni)：巴氏消毒法,巴氏消毒法：低温(dwn)灭菌,-杀菌(sh jn),第二十页，共五十页。,2、罐头(gun tou)：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌(zhnjn)接触,-杀菌(sh jn),第二十一页，共五十页。,脱水法：除去水分防止(fngzh)细菌和真菌生长,3、香菇(xingg)：脱水法,-抑菌,第二十二页，共五十页。,腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止(fngzh)细菌 和真菌生长,4、咸鱼：腌制(yn zh)法,-抑菌,第二十三页，共五十页。,5、袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏(phui)需氧菌类生存环境,-抑菌,第二十四页，共五十页。,6、腊肉(l ru)：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止(fngzh)细菌和真菌生长,-抑菌,第二十五页，共五十页。,渗透保存(bocn)法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长,7、果脯：渗透(shntu)保存法,-抑菌,第二十六页，共五十页。,另外(ln wi)的方法：,冷冻(lngdng)法、冷藏法 防腐剂法如二氧化硫等射线法紫外线、X射线、Y射线,第二十七页，共五十页。,杀菌(sh jn),巴氏消毒(xio d)法,罐藏法,防腐剂法,射线(shxin)法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,第二十八页，共五十页。,第二十九页，共五十页。,阅读课本，思考：1.什么是抗生素？2.细菌(xjn)怎样参与药品的生产呢？,三、细菌(xjn)、真菌与疾病防治,第三十页，共五十页。,细菌和真菌(zhnjn)可以引起多种疾病，但有些真菌(zhnjn)却可以产生杀死某些致病菌的物质，这些物质称为抗生素Antibiotic。,什么(shn me)是抗生素？,抗生素是由真菌(zhnjn)产生的，能杀死致病细菌的物质,三、细菌、真菌与疾病防治,第三十一页，共五十页。,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎(fiyn)，脑膜炎，淋病等。,青霉素药品(yopn),第三十二页，共五十页。,青霉素的发现(fxin)使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。1945年，发现青霉素的弗莱明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。,弗莱明,第三十三页，共五十页。,转基因药品(yopn)胰岛素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗(zhlio)糖尿病的药物胰岛素。,胰岛素生产(shngchn)车间,第三十四页，共五十页。,污水(w shu)处理厂,四、细菌与清洁(qngji)能源和环境保护,农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种(y zhn)清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水。,第三十五页，共五十页。,污水(w shu)、废水中的有机物,二氧化碳(r yng hu tn)、水,细菌(xjn)分解,有 氧,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,无 氧,甲烷,阅读课本87页“细菌与环境保护，思考：人们如何利用细菌来保护环境？,四、细菌与环境保护,第三十六页，共五十页。,总结(zngji)：,细菌(xjn)和真菌与人类的关系：,2.细菌、真菌(zhnjn)与食品保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长,提供适合细菌和真菌生存的条件,用抗生素治疗疾病,生活污水中的有机物可以做为细菌的食物,3.细菌、真菌与疾病防治：,4.细菌与环境的保护：,第三十七页，共五十页。,练 习 一,馒头(mn tou)、面包,酿 酒,酸奶、泡菜(poci),制 醋,制酱、豆腐乳,请将以下(xili)食品与对应的细菌、真菌连线,干 酵 母,啤酒酵母,乳 酸 菌,醋 酸 菌,霉 菌,第三十八页，共五十页。,练 习 二,说出以下食品(shpn)的保存方法,袋装或盒装牛奶(ni ni),肉类(ru li)、鱼类罐头,香菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,第三十九页，共五十页。,练习(linx)三练习三练习三,1.细菌和真菌分解作用的产物(chnw)不包括 A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。,2.以下哪种生物可以(ky)在酿酒前作为菌种 A.青霉菌；B.甲烷菌；C.酵母菌；D.根瘤菌。,3.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中 A.细菌很少；B.细菌繁殖较慢；C.没有细菌；D.细菌都冻死了。,D,C,B,第四十页，共五十页。,4以下关于抗生素的表达，正确(zhngqu)的是：()A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌；B.抗生素能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败变质；C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复；D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利。,D,第四十一页，共五十页。,3有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。近年来，科学家证实(zhngsh)食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。,第四十二页，共五十页。,防腐剂的平安手册 我国规定可以使用的防腐剂有两种，一种是苯甲酸及苯甲酸钠，另一种是山梨酸和山梨酸钾。使用范围仅限于酱油、醋、果酱灯、果汁类、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。国家还根据不同的食品分别(fnbi)规定了最大使用量。如酱油、醋、果酱中的添加量为千分之一在汽酒、汽水中只能添加万分之二。其它食品中添加量均在这两上范围之间。此外，在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸盐主查作为发色剂，但也有防腐剂容易转变成为较强致癌作用的亚硝胺。,第四十三页，共五十页。,第四十四页，共五十页。,“超级细菌近在咫尺 1928年，英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时，发现了青霉能够产生一种杀死或抑制细菌生长的物质，他把这种物质叫作青霉素。在第二次世界大战中，青霉素作为治疗细菌感染的药物(yow)，拯救了成千上万伤病员的生命。青霉素的研制成功，极大地激发了人们探索新型抗菌药物(yow)的兴趣，此后也不断有新的抗生素问世。,第四十五页，共五十页。,20世纪中叶抗生素刚开始使用时，人们认为它既能有效地杀灭病菌还对人体无害。于是，抗生素不但在临床上应用越来越广，甚至在禽畜(qn ch)饲养和农作物栽培过程中也广泛使用。随着抗生素被滥用，人们发现，有些病菌不再“害怕抗生素了，原来用抗生素很容易控制的结核杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，已经对多种抗生素产生了耐药性。人们就称那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌为“超级细菌.,第四十六页，共五十页。,事实上，所有的超级细菌都是