L/O/G/O第五节第一页，共五十页。第五节人类(rénlèi)对细菌和真菌的利用学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类(rénlèi)防治疾病的关系。4.说明细菌在环境保护中的作用。第二页，共五十页。制作(zhìzuò)馒头或面包、酿酒1、酵母菌B、运用酵母菌所依据(yījù)的原理A、酵母菌在日常生活中的用途(yòngtú)一、细菌、真菌与食品的制作第三页，共五十页。第四页，共五十页。演示(yǎnshì)实验：思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些(nǎxiē)生活条件？2.实验过程中你观察到了什么现象？推测：气泡中的成分(chéngfèn)是什么？怎样验证该成分(chéngfèn)？第五页，共五十页。——变浑浊(húnzhuó)酵母菌二氧化碳(èryǎnghuàtàn)+水+能量二氧化碳(èryǎnghuàtàn)+酒精+能量无氧有氧葡萄糖第六页，共五十页。A、乳酸菌在日常生活中的用途(yòngtú)制作(zhìzuò)酸奶、泡菜B、运用(yùnyòng)乳酸菌所依据的原理无氧条件下葡萄糖乳酸+能量乳酸菌第七页，共五十页。3、制醋：醋酸(cùsuān)杆菌(细菌)5、豆腐乳；曲霉(qūméi)(真菌)多种霉菌(méjūn)(真菌)4、制作酱油：第八页，共五十页。说说图中食品(shípǐn)是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包(miànbāo)5.酱油(jiàngyóu)3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌第九页，共五十页。L/O/G/O你知道(zhīdào)酒是怎么做出来的吗？自制甜酒：〔想想每一步操作的道理〕1、将糯米用凉水浸泡一个(yīɡè)晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后〔视温度而定〕，当你翻开(dǎkāi)容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！第十页，共五十页。酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有(zhǐyǒu)此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生(chǎnshēng)酒精酵母菌不是提供有机物灭菌(mièjūn)高温灭菌(mièjūn...
