动物性食物的营养价值第一页，共五十八页。谈谈你认识的动物性食品有哪些？包括畜禽类、蛋类、水产品、乳及乳制品等。第二页，共五十八页。概述动物性食物的营养特点：1．蛋白质量多质好；2．饱和脂肪酸和胆固醇含量较高；3．碳水化合物含量低；4．矿物质含量比较齐全；5．维生素含量丰富。第三页，共五十八页。一、畜、禽肉类的营养价值第四页，共五十八页。有人认为“白肉的营养价值比红肉高〞，你是怎么看的，为什么？畜肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等，统称为“红肉〞。禽肉类：包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑、鸽子、火鸡、鸵鸟等，统称为“白肉〞。PK第五页，共五十八页。畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：1、蛋白质〔1〕含量为10%-20%，主要存在于肌肉中，禽类比畜类蛋白质含量稍高一点。〔2〕各部位的蛋白质含量略有差异。〔3〕都属于优质蛋白。〔4〕均含有可溶性的含氮浸出物，使肉汤滋味鲜美。问题1：优质蛋白作用是什么？问题2：优质蛋白长期摄入缺乏，会造成什么后果？第六页，共五十八页。畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：2、脂肪畜禽类动物脂肪含量的相同点与不同点：〔1〕畜类的脂肪含量比禽类高〔2〕随品种、肥瘦、部位的不同而有很大的差异〔3〕脂肪酸畜类：以饱和脂肪酸为主，不易被分解消耗——肥胖的元凶。禽类：以不饱和脂肪酸为主，其中必需脂肪酸占50%以上。〔4〕都含有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸第七页，共五十八页。畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：3、碳水化合物含量都很低，禽类比畜类稍低一些。主要是以糖原的形式存在于肌肉和肝脏。含量与动物的营养及健壮情况有关。第八页，共五十八页。畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：4、矿物质〔1〕肉类食物中富含铁、锌、磷、硒、铜等矿物质，含量在1%左右，但钙含量较低。〔2〕铁在肉类中主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率较高，是膳食铁的良好来源。〔3〕矿物质含量与种类、部位等有关第九页，共五十八页。畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：5、维生素〔1〕畜禽肉中B族维生素含量最丰富。〔2〕肝脏是畜禽肉中维生素含量最为丰富的地方：畜类：富含维生素A、维生素B2禽类：富含维生素A、维生素D、维生素E和维生素B2第十页，共五十八页。一、蛋类的营养价值第十一页，共五十八页。概述常见的蛋类有鸡、鸭、鹅、鸽蛋和鹌鹑蛋等。其中产量最大，食用最普遍，食品加工工业中使用最广泛的是鸡蛋。第十二页，共五十八页。〔一〕蛋类的营养价值1、蛋...
