人体需要的营养素和能量.pptx

你思考过这些问题吗？1、什么是营养？2、营养素包括哪些?3、什么是健康？4、营养与健康有什么关系？5、健康必备的条件有哪些？6、什么是营养不良？7、“吃得好的含义是什么？8、你是否了解当前的营养现 状？9、当前的营养误区有哪些？,第一页，共四十九页。,第一局部营养及营养素 Nutrition and Nutrients,第二页，共四十九页。,本章内容及重难点：一、营养的概念重点二、营养与健康的关系重点三、营养素摄入指标重点四、营养学的研究方法五、营养措施重点,第三页，共四十九页。,营养学概述,“民以食为天。可见“食是人生中的第一件大事。可是吃什么？如何吃？这就成了一门学问！,第四页，共四十九页。,营养学概述,何为营养？“营和“养在汉字里分别有“谋求和“养生的意思。从字面上讲可简单理为“从吃喝中谋求养生的一门科学。,第五页，共四十九页。,营养学概述,说就是摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建组织器官的材料、满足生理功能和体力活动的需要的过程。这些有益物质统称为“营养素，而食物那么是营养素的载体。,第六页，共四十九页。,营养学的开展史,营养学是生命科学的一个分支，是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养学的内容:营养学根底，各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、单位营养。,第七页，共四十九页。,营养学的开展史,1.中国古代的营养学早在约公元前1100年-公元前771年的西周时期，官方医政制度将医学分为四大类：食医、疾医、疡医和兽医。食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。,第八页，共四十九页。,营养学的开展史,战国至西汉时代的中医经典著作?黄帝内经.素问?“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气。可以认为是世界上最早的“膳食指南,第九页，共四十九页。,营养学的开展史,2.西方古典营养学国外最早关于营养方面的记载是在公元前400多年前的著作中。在圣经中就描述有人将肝汁挤到眼睛中治疗一种眼病。古希腊的名医，世称医学之父的西伯克拉底在公元前300多年首先认识到膳食营养对于健康的重要性。,第十页，共四十九页。,营养学的开展史,3.现代营养学的开展科学意义上的营养学奠基于18世纪中叶。欧洲的文艺复兴时期。,第十一页，共四十九页。,营养学的开展史,在这个领域里，成绩最为卓著的，是1906年英国的生物化学家霍普金斯和威尔科克在剑桥大学的系列研究，发现有的蛋白质营养价值高，有的那么营养价值不完全。30年代，美国的营养学家罗斯等人，花了五六年的时间，搞清了“必需氨基酸和“非必需氨基酸的差异，1938年，证明了人类需要8种必需氨基酸。从此，揭开了蛋白质的奥秘。,第十二页，共四十九页。,营养学的开展史,4.中国现代营养学的开展中国的现代营养学是在20世纪初建立的。当时中国的一些生物化学家作了一些食物分析和膳食调查方面的工作，于1928年和1937年分别发表了?中国食物的营养价值?和?中国民众最低限度营养需要?中国学者研究营养问题的开端。,第十三页，共四十九页。,营养学研究现状和开展趋势,在宏观研究方面，对营养素生理功能的认识逐步趋于完善和系统化。在微观研究方面，对营养素生理作用的认识已由器官组织水平推进到亚细胞结构及分子水平。,第十四页，共四十九页。,第一节 营养的概念,营养Nutrition：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好的健康状态的动态过程。营养素Nutrients：指食物中能被机体消化、吸收和利用的有机和无机化合物。包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水有人将纤维素也归为营养素。,第十五页，共四十九页。,营养素的分类：宏量营养素一根据需要量和体内含量分 微量营养素 必需营养素二根据体内是否能够合成分 非必需营养素,第十六页，共四十九页。,营养学概述,何为营养？“营和“养在汉字里分别有“谋求和“养生的意思。从字面上讲可简单理为“从吃喝中谋求养生的一门科学。,第十七页，共四十九页。,营养学Nutriology：是研究机体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的学科。主要包括人群营养学、临床营养学、公共营养学、预防营养学。目前还有人细化到食品营养学、餐饮营养学等行业营养学。1人群营养学：主要研究不同生理状态和特殊环境下的营养过程既需要。2临床营养学医学营养学：主要研究营养与疾病的关系、人体在病理状态下的营养需要和满足需要的途径、方法。通过调整营养素的供给而调整人体的生理功能，促进疾病的治疗和身体的康复。3公共营养学：主要研究社区人群的营养状态与需求、食物的生产、供给、分配和社会营养保障体系。4预防营养学：主要研究膳食营养与疾病尤其是非传染性慢性疾病的发生、开展与预防的关系。,第十八页，共四十九页。,合理营养：是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同生理阶段、不同劳动环境、劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康状态。它包括合理的膳食构成、合理的食物种类、合理的膳食习惯等。平衡膳食：平衡膳食是指由食物构成的营养素在动态过程中能提供机体一个适宜的量，不致出现某些营养素缺乏或过多，而引起机体营养素需要和利用不平衡。,第十九页，共四十九页。,第二节 营养与健康的关系,一、营养素的生理功能一作为人体的能量来源，供给人体所需的能量；二作为人体的建筑材料，构成和修补人体组织；三作为人体的调节物质，维持正常的代谢活动。二、营养性疾病一营养缺乏,第二十页，共四十九页。,当今全球性的最突出的营养缺乏问题有：1、缺铁性贫血。尤其是育龄期妇女和学龄期儿童，农民。2、蛋白质-热能营养不良PEM。超过2亿儿童有中重度体重过轻，超过7千万儿童有重度营养不良。3、缺碘。全世界有10亿人受到碘缺乏病的威胁，有5千万儿童因缺碘引起生长发育受损。4、全世界范围内有4千万儿童受到维生素A缺乏的困扰。至少有50万儿童因此失明。,第二十一页，共四十九页。,营养缺乏对人的健康影响总的表现在：1、降低儿童的生存时机，阻碍儿童的生长发育；2、影响妊娠期和哺乳期妇女的健康；3、人体对疾病的抵抗力下降；4、影响个人的学习和工作及社会适应；5、导致心理和行为的障碍；6、个人生存质量下降。二营养过剩疾病 三高饮食高蛋白、高脂肪、高糖 造成了现代文明病心脑血管病、肥胖、肝脏疾患、癌症、糖尿病和亚健康状态。三食物中毒四致畸、致癌和慢性损害,第二十二页，共四十九页。,二、营养在防病治病中的作用一预防营养缺乏症二预防某些常见病的发生 流行病学资料说明，补充某些抗氧化营养素能降低一些常见病的发生率和死亡率。如补充硒可降低肝癌的发病率，补充维生素E可降低脑卒中、冠心病的死亡率等。三提高临床的治疗效果 如病毒性心肌炎的病人，在应用抗心律失常等药物时，同时使用维生素A、E、C、硒等，可提高疗效。四手术后的支持及促进术后的康复五防止疾病的恶化及并发症，减少不良反响 如在糖尿病的治疗过程中，补充铬和硒使血糖易于控制。六胃肠内外直接营养,第二十三页，共四十九页。,第三节 营养摄入指标,一、营养供给量RDA 指特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。它是在生理需要的根底上，考虑了人群平安率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济状况等因素而制定的适宜数值。二、膳食营养素参考摄入量 是在每日膳食营养素供给量根底上开展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。一估计平均需求量EAR 指可满足生命某一阶段不同性别、不同生理状况群体中50%个体营养素需求的营养素摄入量。可用于推荐摄入量，评价或方案人群的膳食摄入量。,第二十四页，共四十九页。,二推荐摄入量RNI 指可满足生命某一阶段不同性别、不同生理状况群体中97-98%个体营养素需求的营养素摄入量。该指标的意义在于可作为个体每日社区该营养素的目标值。长期摄入该水平，可满足机体对该营养素的需要。低于该水平，有缺乏的危险。,第二十五页，共四十九页。,三适宜摄入量AI 指对健康人群所进行的观察或实验研究得出的某种营养素的摄入量。但个体需要量的研究资料缺乏而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可用AI来代替EAR。AI主要用于个体营养素摄入量目标，同时也是用来限制过多摄入量的标准。当健康个体摄入量到达该水平时，出现营养缺乏的危险性很小。如长期摄入超过该水平时，那么可出现毒副作用。,第二十六页，共四十九页。,四可耐受的高限摄入水平 指在生命某一阶段不同性别的人群几乎对所有个体健康都无任何副作用的危险的每日最高营养素摄入量。制定该水平是为了限制来自膳食、强化食品、膳食补充剂的某一营养素的总摄入量，以防止该营养素引起的不良作用,第二十七页，共四十九页。,第四节 营养学的研究方法,一、营养流行病学的方法一应用营养调查和疾病的发病率或死亡率进行相关的分析，分析各种营养素与疾病发生的关系；二应用病例对照研究，分析个营养素对疾病的相对危险度；三应用血清库的储存血清对疾病发生进行前瞻性研究；四应用试验流行病学，用某些营养素对疾病进行干预性研究。二、临床研究的方法 从临床的指标来研究患者的营养状态，患病后的生化代谢指标的变化；通过调整人体营养素平衡，改善患者的功能，研究其对患者治疗和康复的作用。三、动物实验方法 应用动物制造模型，观察疾病时，病理、生理、生化以及营养素对疾病的预防和治疗的作用。四、分子生物学方法 从分子生物学的水平研究营养素对疾病的发生和治疗的机制。,第二十八页，共四十九页。,第四节 营养措施,一、评定病员的营养状态 通过膳食调查和体格测定，评定病员的营养状态以及膳食供给中的问题。二、营养特殊供给 熟悉疾病对人体生化代谢的影响，已确定疾病状态下的营养素特殊供给的需要。三、营养指标 确定病人的能量和营养素供给的标准。,第二十九页，共四十九页。,四、决定营养供给的方式 尽量采用胃肠道供给；不能经胃肠道供给者，可采用胃肠外营养；对消化功能差的可采用要素膳食供给营养；特殊疾病可采用特殊膳食供给。五、保健功能 在供给全面平衡膳食的根底上，根据治疗和康复的需要，从提高免疫功能或抗氧化功能的需要，可增加和补充某些营养素，以提高人体的某些保健功能。六、调理 在营养治疗的根底上，结合中医中药来调整调理人体功能，那么更有利于营养素的吸收利用，更有利于疾病的治疗。,第三十页，共四十九页。,第二局部能 量 Energy,第三十一页，共四十九页。,本章内容及重难点一、能量的单位、人体能量的来源及能量换算重点、难点二、人体能量的消耗及其测定重点、难点三、人体能量需要量及其确定重点四、能量平衡、平均需要量与推荐摄入量重点,第三十二页，共四十九页。,第一节 能量的单位、人体能量 的来源及能量换算,第三十三页，共四十九页。,一、能量的单位 焦耳joule,J：指以一牛顿的力将一公斤的物体水平移动一米所需要的能量。千焦kilojoules,KJ：等于1000焦耳 兆焦Megajoules,MJ；等于1000千焦 卡calorie,Cal:将一克纯水从15OC升温到16OC 所需要的能量。千卡kilocalories,Kcal：等于1000卡 1 Kcal=4.184 KJ 1 KJ=0.239 Kcal,第三十四页，共四十九页。,二、人体能量的来源及能量换算一人体能量来源 在一般生理状况下，人体所需要的能量60-70%来自碳水化合物，20-30来自脂肪、10-20来自蛋白质。此外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。二能量换算 物理卡价：将食物在弹式热量计中完全燃烧，每克产热营养素所产生的能量。碳水化合物为4.1Kcal 脂肪为9.45Kcal 蛋白质为5.65Kcal,第三十五页，共四十九页。,生理卡价：每克产热营养素在体内实际产热量。由于碳水化合物和脂肪在体内可以完全氧化，故其生理卡价等于物理卡价；而蛋白质在体内不能完全氧化，其代谢产物尿素和肌酐不能再在体内氧化，排出体外。每克蛋白质的这类代谢产物可在热量计内继续燃烧生热1.3Kcal。因此，蛋白质的生理卡价=5.65-1.3=4.35,第三十六页，共四十九页。,能量系