第一部分第一部分(bùfen)(bùfen)食品营养与健康食品营养与健康第一章食品营养学基础第一章食品营养学基础第一节食品营养与健康的基本概念第一节食品营养与健康的基本概念食品（物）—生物为其生存所摄入的物质，是生命的食品（物）—生物为其生存所摄入的物质，是生命的物质基础。物质基础。植物性食物（真菌）动物性食物植物性食物（真菌）动物性食物细菌细菌提供能量和营养素治疗作提供能量和营养素治疗作用用食品（物）食品（物）+–+–药品（物）药品（物）––++第一页，共一百零七页。第一页，共一百零七页。药食同源的食物—山药、大枣、薏苡仁、乌梅、白果、药食同源的食物—山药、大枣、薏苡仁、乌梅、白果、白扁豆、黑芝麻、南瓜子等。白扁豆、黑芝麻、南瓜子等。营养—获得并利用食物的过程。营养—获得并利用食物的过程。营—运营，即摄取，消化，吸收营—运营，即摄取，消化，吸收(xīshōu)(xīshōu)养—养生，即满足机体生理需要养—养生，即满足机体生理需要营养素—食物中经人体消化、吸收、代谢后能维持生命营养素—食物中经人体消化、吸收、代谢后能维持生命活动的物质。活动的物质。宏量营养素—蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）宏量营养素—蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）（生热营养素）（生热营养素）微量营养素—矿物质、维生素微量营养素—矿物质、维生素其他膳食成分—水、膳食纤维等其他膳食成分—水、膳食纤维等第二页，共一百零七页。第二页，共一百零七页。营养学营养学—研究营养素与机体健康关系的学科。—研究营养素与机体健康关系的学科。（包括基础、临床（包括基础、临床(línchuánɡ)(línchuánɡ)和公共营养学）和公共营养学）营养改善途径—营养改善途径—合理膳食合理膳食、食物强化、营养补充剂、食物强化、营养补充剂营养产业—营养产品的加工制造。营养产业—营养产品的加工制造。健康—不生病，机体与环境之间和谐，适应社会健康—不生病，机体与环境之间和谐，适应社会保持健康需“保持健康需“合理膳食合理膳食、适量运动、心理平衡”、适量运动、心理平衡”第三页，共一百零七页。第三页，共一百零七页。第二节中国营养科学第二节中国营养科学(kēxué)(kēxué)发展史发展史一、中国传统营养学一、中国传统营养学““药食同源”药食同源”““五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”（黄帝内经）（黄帝内经）““食不厌精食不厌精，脍不厌细...
