第三章营养学基础(jīchǔ)第一节能量(néngliàng)第二节蛋白质第三节脂类第四节糖类第五节矿物质第六节维生素第七节水一、糖类的分类二、常见单双糖与人体健康(jiànkāng)的关系三、重要的寡糖、多糖、膳食纤维四、糖类的生理功能五、糖类参考摄入量与食物来源六、高血糖和代糖知识七、GI、GL的定义和应用第一页，共六十五页。一、糖类(tánɡlèi)的分类糖分子聚合度亚组组成糖（1~2）单糖葡萄糖、果糖、半乳糖双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖糖醇山梨醇、甘露糖醇、木糖醇寡糖（3~9）异麦芽低聚糖寡糖麦芽糊精其他寡糖棉子糖、水苏糖、低聚果糖多糖（≥10）淀粉直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶第二页，共六十五页。水果(shuǐguǒ)中游离糖含量(%鲜重计)水果D-葡萄糖D-果糖蔗糖葡萄6.867.842.25苹果1.176.043.78桃子0.911.186.92生梨0.956.771.61樱桃6.497.380.22草莓2.092.401.03拓展(tuòzhǎn)第三页，共六十五页。蔬菜(shūcài)中游离糖含量(%鲜重计)蔬菜D-葡萄糖D-果糖蔗糖甜菜0.180.166.11花椰菜0.730.670.42胡萝卜0.850.854.24黄瓜0.870.860.06番茄1.121.340.01甜玉米0.340.313.03洋葱2.071.090.89第四页，共六十五页。1、葡萄糖☺来源：口服、输液(shūyè)☺葡萄糖与健康的关系：易吸收，代谢受胰岛素控制，血糖补充能量和体液(tǐyè)，糖耐量检测迅速氧化(yǎnghuà)，供应能量二、常见单双糖与人体健康的关系第五页，共六十五页。血脑屏障葡萄糖------大脑(dànǎo)能量的唯一来源第六页，共六十五页。血糖(xuètáng)的调节进食含葡萄糖食物(shíwù)后，饥饿感就会减弱，食欲大大下降第七页，共六十五页。血糖水平在一天(yītiān)中变化第八页，共六十五页。血糖(xuètáng)低的危害第九页，共六十五页。2、果糖(guǒtáng)☺来源(láiyuán)：水果、蜂蜜甜度高☺果糖与健康的关系：代谢不受胰岛素控制果糖转化的主要场所是肝脏，可分别转化成糖原(tánɡyuán)、葡萄糖和脂肪果糖没有抑制食欲和刺激机体增加能量消耗的作用果糖饮料越喝越饿第十页，共六十五页。3、半乳糖☺来源：主要来自奶类所含的乳糖☺半乳糖与健康的关系：小肠内吸收最快的单糖，人体肝脏将半乳糖转化为葡萄糖的能力很强，摄入血中的半乳糖在半小时内即有50%被转化，与婴儿出生后脑的迅速(xùnsù)生长有密切关系第十一页，共六十五页。4、蔗糖(zhètáng)☺来源：甘蔗、甜菜，各类含蔗糖甜食☺蔗糖与健康(jiànk...
