基础知识公共(gōnggòng)营养师职业资格认证培训甘霖营养(yíngyǎng)学院www.greenyingyang.comwww.greenyingyang.com第一页，共四十九页。第四章人群营养(yíngyǎng)基础第四章人群(rénqún)营养基础学龄儿童与青少年的营养(yíngyǎng)第六节第四章人群营养基础第二页，共四十九页。儿童青少年时期(shíqī)是一个人人格和智力发育的关键时期(shíqī)，也是一个人行为和生活方式形成的重要时期(shíqī)。充足的营养摄入可以保证其体格和智力的正常发育，为成人时期(shíqī)乃至一生的健康奠定良好的基础。青春期女性的营养状况也会影响下一代的健康，应特别予以关注。本节内容分阶段介绍了学龄儿童与青少年的营养配餐特点及推荐食谱，系统讲解了学龄儿童与青少年营养的基本知识及一些相关的饮食搭配、日常生活保健等知识。www.greenyingyang.com第三页，共四十九页。1.学龄儿童与青少年的营养(yíngyǎng)需要与营养(yíngyǎng)素参考摄入量2.学龄儿童与青少年的膳食指南www.greenyingyang.com第四页，共四十九页。学龄儿童和青少年的生理特点人生的过渡时期——动态、变化大、最具活力儿童少年体内合成代谢旺盛——所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。13岁到18岁的少年期或青春期，这个时期正是他们体格(tǐgé)和智力发育的关键时期。从青春期生长开始，男生和女生的营养需要出现较大的差异。P180www.greenyingyang.com第五页，共四十九页。(xūyào)⑴能量(néngliàng)：（P180，表4-6）碳水化合物55％～65％，脂肪25％～30％，蛋白质12％～14％www.greenyingyang.com第六页，共四十九页。(xūyào)⑵蛋白质：儿童膳食蛋白质推荐摄入量见表4-7(P181)蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％～14％。www.greenyingyang.com第七页，共四十九页。⑶脂肪：儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25％～30％为宜。一般不过分限制儿童少年脂肪摄入，但摄入过多将增加肥胖及成年后心血管疾病(jíbìng)、高血压和某些癌症的发生危险。注意选择含必需脂肪酸的植物油。(shànshí)www.greenyingyang.com第八页，共四十九页。⑷碳水化合物：学龄儿童膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量的55％～65％为宜。保证适当摄入：①更易被机体利用；②可避免(bìmiǎn)脂肪的过量摄入；③增强膳食纤维及具有健康效用的低聚糖；④预防肥胖及心血管疾病；⑤避免摄入过多的糖，特别是全糖饮料。(...
