第一章水产动物营养(yíngyǎng)原理第一节蛋白质营养3学时第二节糖类营养2学时第三节脂类营养3学时第四节维生素营养3学时第五节矿物质营养第一页，共六十六页。营养素：能在动物体内消化吸收、提供能量、构成体质营养素：能在动物体内消化吸收、提供能量、构成体质及调节生理机能的物质。及调节生理机能的物质。动物需要动物需要(xūyào)(xūyào)的营养素：蛋白质（的营养素：蛋白质（proteinPrproteinPr））脂肪（脂肪（fatfat））糖类糖类（（carbohydratecarbohydrate））维生素（维生素（VitaminVVitaminV））矿物质矿物质第二页，共六十六页。营养素在体内的功能：营养素在体内的功能：提供能量提供能量构成构成(gòuchéng)(gòuchéng)机机体体调节生理功调节生理功能能思考营养素与饲料的关系？思考营养素与饲料的关系？第三页，共六十六页。1.1.掌握蛋白质的有关概念掌握蛋白质的有关概念(gàiniàn)(gàiniàn)和蛋白质的生理功能及评和蛋白质的生理功能及评定方法。定方法。2.2.了解了解(liǎojiě)(liǎojiě)、掌握有关氨基、掌握有关氨基酸的基本概念、知识。酸的基本概念、知识。目的要求目的要求第一节蛋白质营养第一节蛋白质营养(yíngyǎng)(yíngyǎng)第四页，共六十六页。““蛋白质”一词，源于希腊字“蛋白质”一词，源于希腊字“proteios”proteios”，其意是，其意是“最初的”、“第一重要的”；蛋白质在生命“最初的”、“第一重要的”；蛋白质在生命(shēngmìng)(shēngmìng)过程中起着重要的作用，涉及动物代谢的大部分与生命过程中起着重要的作用，涉及动物代谢的大部分与生命(shēngmìng)(shēngmìng)攸关的化学反应。攸关的化学反应。第五页，共六十六页。早在早在18781878年，恩格斯指出“年，恩格斯指出“生命是生命是蛋白质的存在方式蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于，这种存在方式本质上就在于这些蛋白质的化学组成部分的不断自我更新。无论这些蛋白质的化学组成部分的不断自我更新。无论什么地方，只要什么地方，只要(zhǐyào)(zhǐyào)我们遇到生命，我们就发现我们遇到生命，我们就发现生命和某种蛋白质相联系；同样，只要生命和某种蛋白质相联系；同样，只要(zhǐyào)(zhǐyào)遇到遇到不处于解体过程中的蛋白质，我们无一例外的发现不处于解体过程中的蛋白质，我们无一例外的发现生命现象”。生命现象”。第六页，共六十六页。一、蛋白质的概念一、蛋白质的概念(gàiniàn)(gàin...
