发芽(fāyá)马铃薯中毒如何处理广南县人民广南县人民(rénmín)(rénmín)医院急诊科医院急诊科第一页，共十八页。第一页，共十八页。马铃薯是大家都很喜爱的蔬菜，它含有多种营养物质，可称为“十全十美的食物(shíwù)”。据研究100g马铃薯中所含有：钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg等多种营养成分。概念概念马铃薯（马铃薯（solanumtuberosumsolanumtuberosum）又称土豆、地瓜蛋或洋山）又称土豆、地瓜蛋或洋山芋、洋番薯等，含有丰富的淀粉。在春天或保存不当容易芋、洋番薯等，含有丰富的淀粉。在春天或保存不当容易(rón(róngyì)gyì)发芽，称为发芽马铃薯。发芽，称为发芽马铃薯。第二页，共十八页。第二页，共十八页。一、中毒(zhòngdú)原因进食大量(dàliàng)的发芽马铃薯或青紫、发绿及未成熟的马铃薯，均易发生中毒。第三页，共十八页。第三页，共十八页。二、毒理1．马铃薯的致毒成分为龙葵素（solanine），是一种弱碱性(jiǎnxìn)ɡ糖甙，含生物碱“龙葵胺”，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热煮透亦可破坏其毒性。第四页，共十八页。第四页，共十八页。2．成熟马铃薯中，龙葵素仅占0.005%～0.01%，但未成熟、青紫、发绿及发芽马铃薯中，龙葵素含量高达0.5%。进食(jìnshí)大量未成熟或发芽马铃薯即可引起急性中毒。二、毒理第五页，共十八页。第五页，共十八页。3．龙葵素具有腐蚀性及溶血性，并对运动中枢(zhōngshū)及呼吸中枢(zhōngshū)有麻痹作用。4．死亡病人的病理检查(jiǎnchá)主要表现为脑充血、水肿。有口腔炎和胃肠炎性改变，以及肺、肝、心肌和肾皮质的水肿、胰头部分坏死等。二、毒理二、毒理第六页，共十八页。第六页，共十八页。三、诊断(zhěnduàn)要点（一）病史：有进食(jìnshí)发芽马铃薯史。（二）临床表现（二）临床表现第七页，共十八页。第七页，共十八页。1．潜伏期：一般(yībān)为数十分钟至数小时。2．消化系统症状：咽喉部及口腔烧灼感和痒感、恶心呕吐、腹痛、腹泻(fùxiè)；或有口腔干燥、喉部紧缩感。第八页，共十八页。第八页，共十八页。3．神经系统症状：耳鸣、畏光、头痛、眩晕、发热、瞳孔散大、呼吸困难、颜面青紫、口唇及四肢末端呈黑色。昏迷、抽搐，最后可因呼吸中枢(zhōngshū)麻痹而死亡。第九页，共十八页。第九页，共十八页。4．偶可引起肠源性青紫(qīngzǐ)病：指由体外摄入或在肠内生成亚硝酸盐类，使血液中...
