2022年医学专题—健身教练课程第五章《运动营养学2》(1).ppt

运动(yndng)营养学,维生素矿物质营养(yngyng)计划,第五章 运动(yndng)营养学之维生素,第一页，共七十二页。,一.运动(yndng)营养学之维生素,维生素(vitamin)有以下(yxi)共同点：外源性：微量性：调节性：特异性：,第二页，共七十二页。,维生素分类(fn li),水溶性维生素从肠道吸收后,通过循环(xnhun)到机体需要的组织中,多余的部分大多由尿排出,在体内储存甚少。脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收,循淋巴系统到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素维生素进行分类的原因是其性质决定了1在体内的储存量，2所存在的食物种类3过量服用的毒副作用,第三页，共七十二页。,维生素A,脂溶性。维生素A不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦译作(y zu)维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素。主要储存于肝脏，当机体需要时，再释放入血。作用：,第四页，共七十二页。,维生素A,作用概括:许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜(shci)、玉米含类胡萝卜素物质，在体内可转变为维生素A，动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。每天需要0.8毫克。即80克鳗鱼65克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼 副作用：每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入33毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。,第五页，共七十二页。,维生素B,水溶性。包括VB1、VB2、VB6、VB12、烟酸、泛酸、叶酸等。大部分是人体内的辅酶(f mi)。担负着氢、电子或基团的转移。参与由酶催化的糖、脂肪、蛋白质及核苷酸等的代谢。,第六页，共七十二页。,VB,缺乏症状：脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘；胃肠蠕动无力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭富含于动物(dngw)肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等。缺乏原因：食物过精，冲洗过长时间，工业加工，加碱会使其受到破坏；运动强度大时消耗和补充三大营养素多；长期压力大；吸烟饮酒,81,第七页，共七十二页。,维生素B1,维生素B1因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素。能增进食欲(shy)维持神经正常活动 维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的代谢。缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。,第八页，共七十二页。,VB1,缺乏VB1，会患脚气病，神经性皮炎，肩膊发僵、肌肉疲倦、抽筋，食欲不振，胃肠疾病(jbng)（如胃炎）存在于种子外皮及胚芽中、蛋黄、牛奶、番茄、酵母、瘦肉、白菜 芹菜等VB1易溶于水，在食物清洗时可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，大量VB1会被破坏。VB1在碱性溶液中加热极易被破坏，而在酸性溶液中则对热稳定。氧化剂及还原剂也可使其失去作用,第九页，共七十二页。,怎么(zn me)预防VB1缺乏,如捞饭的方法不好，要提倡不弃汁的蒸饭方法。由于面粉中的VBl在酸性环境中较稳定、而在碱性环境中容易(rngy)被破坏，所以发面不宜加碱，应提倡使用鲜酵母发面。煮面条时，大约有50的VBI会流失到面汤中，所以。如果吃面条，要喝些汤，充分利用面汤中的营养素。高温油炸和加碱会破坏面团中的维VBl，因此，应该少吃油条、油饼这些油炸食品,第十页，共七十二页。,脚气病,脚气病和“脚气”常引起混淆，脚气病主要是由于VB1缺乏，损害神经血管系统，最终引起心脏病。脚趾脱皮和糜烂的“脚气”是由于真菌感染引起。脚气病与我们常说的皮肤病的“脚气”是两回事干性脚气病：以多发性神经炎症为主，出现上行性周围神经炎，表现为指趾麻木(mm)、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主。,第十一页，共七十二页。,维生素B2,也称维生素G，核黄素参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高机体对蛋白质的利用率，促进细胞(xbo)修复及机体生长发育 强化肝功能、调节肾上腺素的分泌 增进视力，减轻眼睛的疲劳 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能,第十二页，共七十二页。,维生素B2,缺乏症状：唇炎（嘴唇肿胀、发红、裂口）、口角炎、舌炎和生殖器的炎症，脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）、眼睛充血、易流泪易疲劳存在于牛乳和鱼、谷物、蔬菜等vb2的最大敌人是紫外线，用玻璃瓶装牛奶，一天的时间，牛奶中的vb2会破坏到几乎是零 碱性物质，有人为保持蔬菜好看的绿色(l s)，烹饪蔬菜时加碱。这样可损失全部的vb2。熬粥不放碱也是这个道理 原料先洗后切,切制好的原料不应在水中浸泡,不应过久放置。淘洗大米有四忌：忌经长时间浸泡后再淘洗；忌用流动水冲洗大米；忌用温热水淘洗；忌用手搓洗。,第十三页，共七十二页。,烟酸(yn sun),也叫PP因素;癞皮病维生素;尼克烟胺;维生素PP,烟碱胺,烟酰胺。是 B 族维生素中人体需要量最多者。烟酸(yn sun)参与胆汁及胃液的正常分泌，故与糖、脂肪及蛋白质代谢关系密切，可以降低胆固醇 帮助神经组织维持正常的生理机能。经常精神紧张、暴躁不安，患精神分裂者补充烟酸有好处 性激素合成不可缺少的物质。对脂溢性皮炎和湿疹糙皮病有效，有美白和活化皮肤细胞的作用,第十四页，共七十二页。,烟酸(yn sun),缺乏症状：皮肤对太阳光线特别敏感，皮炎、脱皮、糙皮病、口疮、口腔异味、失眠(sh min)、抑郁、眩晕、易疲劳、低血糖、肌无力 注意：使得介于糖尿病边缘的患者无法控制血糖的高低，因而导致病情进一步恶化。干扰尿酸的分泌，对患有痛风倾向的人来说构成严重的威胁。妊娠初期过量服用有致畸的可能粗粮、花生、香菇、紫菜、乳品、蛋、鸡肉、动物内脏、瘦肉、鱼,第十五页，共七十二页。,泛酸(fn sun),参与肾上腺激素的合成。协助其它维生素的吸收利用 帮助脂肪、蛋白质及糖类的能量转化，增强体力、预防贫血 维护消化道的正常功能 除紧张、焦虑(jiol)、治疗抑郁症 制造抗体抵抗传染病,第十六页，共七十二页。,泛酸(fn sun),缺乏症状：低血糖症，十二指肠溃疡、皮肤异常。在全部已知食物中都有足够量的泛酸，很少发现人类泛酸缺乏症。特殊需求群族：关节炎患者，服用抗生素者，正服用避孕药的妇女 缺乏泛酸也是造成过敏的主要原因，喂食牛奶的婴儿之中，有60%都曾经有过敏的现象，母乳喂养的婴儿则没有这种毛病。牛奶、罐装鲜乳及婴儿配方食品中所含的泛酸，在消毒的过程中大部分都已经(y jing)流失，这种过敏可能终其一生都无法根治,第十七页，共七十二页。,VB6,抗体的合成消化系统中胃酸的制造，吃大鱼大肉者，要大量补充脂肪与蛋白质利用(尤其在减肥时应补充)、维持钠/钾平衡(稳定神经系统)故对氨基酸代谢十分重要 临床上应用维生素B6制剂防治(fngzh)妊娠shn呕吐和放射性呕吐缺乏会食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐等。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易发炎、学习障碍、衰弱等。,第十八页，共七十二页。,VB6,存在于酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中 遇光和碱易被破坏，不耐高温。日服100毫克左右(zuyu)就会对大脑和神经造成伤害。过量摄入还可能导致所谓的神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病。最坏的情况是导致皮肤失去知觉,第十九页，共七十二页。,VC,也称抗坏血酸。水溶性。,第二十页，共七十二页。,VC,VC是一种强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害 VC可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至(shnzh)可以使沉积的粥样斑块溶解，故可预防和减轻心血管疾病防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异 预防贫血。因为VC使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。,第二十一页，共七十二页。,VC,VC存在(cnzi)于蔬菜水果。缺乏原因：缺乏人群:,第二十二页，共七十二页。,VC,过量(guling)的危害：,第二十三页，共七十二页。,VD,VD又称为钙化醇，抗佝偻病维生素。脂溶性VD的生理功能是帮助人体吸收磷和钙,是骨及牙齿正常发育所必需。缺少(qusho)VD会得佝偻症对神经也很重要，并对炎症的抑制作用 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；防止氨基酸通过肾脏损失 缺乏症：佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症,第二十四页，共七十二页。,VD,在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多，尤以鱼肝油含量最丰富 VD比较特殊，受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为VD。缺乏人群：住在浓烟污染地域的人；夜间工作者不能充分得到阳光的人；住在北方(bifng)气候地域的人,第二十五页，共七十二页。,VE,又名生育酚 脂溶性促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。还可防治更年期综合症VE易于氧化,故能保护其他(qt)易被氧化的物质(如维生素A及不饱和脂肪酸等）不被破坏，能抗衰老和预防癌症参与抗体的形成 缺乏症：肌肉萎缩、贫血、脑软化及其他神经退化性病变。若伴有蛋白质不足，会引起急性肝硬化，男女都不能生育,第二十六页，共七十二页。,VE,存在于肝脏、鱼类、植物油、蛋类等。食品中VE含量充分，较易吸收,故不易发生维生素 E缺乏症，仅见于肠道吸收脂类不全者VE之敌：高温、氧气、零下温度、食品加工过程、铁、氯、矿物油副作用：过量,肌肉萎缩，头痛和乏力等症状导致高血压，伤口(shngku)愈合延缓，甲状腺功能受到限制,第二十七页，共七十二页。,VK,脂溶性。具有促进(cjn)凝血的功能，故又称凝血维生素。常见的有VK1和VK2。VK1是由植物合成的，如菠菜等绿叶植物；VK2则由微生物合成。人体肠道细菌也可合成维生素K2.人工合成的K3和K4是水溶性的，可用于口服或注射促进血液正常凝固。经常流鼻血的人，应该多从天然食物中摄取VK 增加肠道蠕动和分泌功能，缺乏VK时平滑肌张力及收缩减弱,缺乏症状：凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡；经常流鼻血；生理期大量出血 肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰富，人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造VK，一般人不会缺乏,第二十八页，共七十二页。,VK,缺乏人群：严重灼伤或外伤者；正服用抗生素者（肠内细菌数量减少或功能降低）；早产婴儿；缺乏足够胆汁吸收(xshu)脂肪者（需经由注射补充）注意事项：会损害肝脏功能，肝病患者不宜服用；孕妇及授乳妇女避免大量服用VK补充品；X光、放射线、冷冻加工、阿司匹林及空气污染都是VK的天敌；摄取VK（即使来源为天然食物），将使抗血液凝固剂（治疗血栓）的药性产生反效果；用VK补充品后如有脸泛红、发红疹、肠胃不适、皮肤搔养等过敏症状，应立即停用，并请医师诊治。,第二十九页，共七十二页。,维生素的补充(bchng),补充种类：经常运动的人以补充vb，vc为主。增肌者还要多补充ve，减脂者还要多补充va，ve等脂溶性维生素。补充时间(shjin)：在保证其他营养素的基础上补充能增加维生素的吸收率。故一般选择补充时间(shjin)为饭后，以午饭晚饭后为佳。根据维生素代谢周期，最好是把一天补充的量分为几次摄入，尤其是vb，vc,第三十页，共七十二页。,二.运动(yndng)营养学之矿物质,除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素统称为无机盐，即矿物质人体内约有50多种矿物质.它们(t men)在人体内仅占人体体重的5%。人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等微量元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的 作用：,第三十一页，共七十二页。,钙,身体中矿