微生物风险评估在食品安全风险管理中的应用指南 GBZ 23785-2009.pdf

GB/Z23785-2009前言本指导性技术文件由中国标准化研究院提出。本指导性技术文件由全国食品安全管理技术标准化技术委员会(SAC/TC313)归口。本指导性技术文件主要起草单位：中国标准化研究院、中国农业大学、全国食品工业标准化技术委员会。本指导性技术文件主要起草人：许建军、刘文、戴岳、吴广枫、李强、郝煜、高胜普。GB/Z23785-20092.9风险特征描述risk characterization根据危害识别、危害特征描述和暴露评估的结果，对产生不良健康影响的可能性及特定人群中已发生或可能发生的不良健康影响的严重性进行定性和（或）定量估计及估计不确定性的描述。2.10风险概况描述risk profile对食品安全问题及其背景的说明：2.11风险评估政策risk assessment policy用于指导备选方案选择及风险评估决策的准则。2.12风险估计risk estimate根据风险特征描述对风险作出的数量估计。2.13合理保护水平appropriate level of protection:ALOP通过实施食品安全控制体系实现的对公众健康的保护程度。2.14食品安全目标food safety objective;FSO在能提供合理保护水平的情况下，食品在消费时危害的最大允许频爷和（或）最大浓度。2.15绩效标准performance criteria食品链中确保满足FSO的某步或多步措施的既定结果。2.16微生物指标microbiological criteria对某个产品或某个批次产品可接受程度的规定。这个规定基于单位质量、单位体积、单位表面积或每一批次产品中微生物（包括寄生虫）和（或）其代谢产物及毒素检出与否或数量。3食品安全风险管理的一般框架通用的食品安全风险管理框架应有四个组成部分：一风险管理准备活动。它是风险管理的初级阶段，主要进行风险概况描述，为进一步行动提供足够的信息。一风险管理指施评估。它是依据风险本身及其他因素，权衡食品安全风险管理中各种可行的管理措施。一风险管理决策的实施。通常涉及规范的食品安全措施，如HACCP。一监控和审核。它是收集、分析数据，了解食品安全状况和消费者健康状况。当有证据表明公众健康的既定保护水平未达到时，应重新选择食品安全风脸管理措施。4风险管理准备活动4.1一般要求风险管理准备活动是食品安全风险管理框架的必要组成部分，它包括几个独立的部分。图1列出了风险管理准备活动中的决策及其与微生物风险评估的关系。风险管理者与其他各方的信息交流和互动可发生于风险管理准备阶段的任一环节，