NY∕T 437—2023 绿色食品 酱腌菜.pdf

2023?02?17发布2023?06?01实施绿色食品酱腌菜26中华人民共和国农业行业标准备案号：XXXX-XXXX67.080.20CCS X4372023Green foodPickled vegetable中华人民共和国农业农村部发 布代替 NY/T?4372012N Y/T 前言本文件按照G B/T 标准化工作导则第部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草.本文件代替NY/T 绿色食品酱腌菜,与NY/T 相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:a)更改了食盐的检测方法(见表、表,年版表、表);b)更改了氨基酸态氮限量值及检测方法(见表,年版表);c)更改了倍硫磷、杀螟硫磷、敌敌畏、马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、新红、赤藓红的限量值(见表,年版表);d)更改了脱氢乙酸名称,改为脱氧乙酸及其钠盐(见表,年版附录A表A );e)更改了苯甲酸名称,改为苯甲酸及其钠盐,更改了其限量值和检测方法(见表,年版表);f)更改了山梨酸名称,改为山梨酸及其钾盐,更改了其检测方法(见表,年版表);g)更改了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的限量值(见附录A表A ,年版表);h)增加了锡、柠檬黄、三氯蔗糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)、N N(,二甲基丁基)L 天门冬氨 L 苯丙氨酸 甲酯(又名纽甜)的限量及检测方法(见附录A表A );i)删除了氟、六六六、滴滴涕、乐果、志贺氏菌、溶血性链球菌的限量值(见 年版 表).本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出.本文件由中国绿色食品发展中心归口.本文件起草单位:唐山市农产品质量安全检验检测中心、唐山海都水产食品有限公司、上海市农产品质量安全中心、四川省绿色食品发展中心、中国绿色食品发展中心、乐山市牛华芽菜食品有限公司、四川省味聚特食品有限公司.本文件主要起草人:王岩、曹慧慧、段晓然、邢希双、郑连新、齐彪、侯蔷、张谊、闫志农、马雪、王雅静、闫艳华、葛凯、张亮、乔晗、董在坤、李玉文、马迎春、张国生、王新娥、郑玲、张亚莉、郝立武、张书宏、裴小亮、杨硕、丰东升、郭健、阴明杰、霍路曼、武侠均、郝伟、李卫东、李艺、鲍永碧、刘彬、周丽娜、阚秋霞、马增晖.本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:年首次发布为NY/T ,年第一次修订;本次为第二次修订.N Y/T 绿色食品酱腌菜范围本文件规定了绿色食品酱腌菜的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存.本文件适用于绿色食品预包装的酱腌菜产品.不适用于散装的酱腌菜产品.规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件.G B/T 包装储运图示标志G B 食品安全国家标准酱腌菜G B 食品安全国家标准食品微生物学检验总则G B 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数G B 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验G B 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验G B 食品安全国家标准食品微生物学检验 商业无菌检验G B 食品安全国家标准食品中水分的测定G B 食品安全国家标准食品中还原糖的测定G B 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定G B 食品安全国家标准食品中铅的测定G B 食品安全国家标准食品中镉的测定G B 食品安全国家标准食品中锡的测定G B 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定G B/T 食品中有机磷农药残留量的测定G B 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定G B 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定G B 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定G B 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定G B 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定G B 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定G B/T 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定G B 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定G B 食品安全国家标准食品中纽甜的测定G B 食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定G B 食品安全国家标准预包装食品标签通则G B 食品安全国家标准食品中总酸的测定G B 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范G B 食品安全国家标准食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定J J F 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 绿色食品产地环境质量NY/T 绿色食品食用糖N Y/T NY/T 绿色食品包装通用准则NY/T 绿色食品食用盐NY/T 绿色食品产品检验规则NY/T 绿色食品储藏运输准则S B/T 中华人民共和国商业行业标准酱腌菜理化检验方法国家质量监督检验检疫总局令 年第 号定量包装商品计量监督管理办法术语和定义G B 界定的术语和定义适用于本文件.分类 按工艺分类 非发酵蔬菜制品以新鲜蔬菜为主要原料,经醋、盐、油或酱油等腌渍加工而成的制品.发酵蔬菜制品以新鲜蔬菜为主要原料,加入盐和(或)其他调味料,经微生物发酵而成的制品.按产品分类 酱腌菜(p i c k l e dv e g e t a b l e)以新鲜蔬菜为主要原料,经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品的总称.酱渍菜(p i c k l e dv e g e t a b l ew i t hs o yp a s t e)蔬菜咸坯经脱盐脱水后,再经甜酱、黄酱渍而成的制品.如扬州酱菜、镇江酱菜等.糖醋渍菜(s u g a r e da n dv i n e g a r e dv e g e t a b l e)蔬菜咸坯经脱盐脱水后,再用糖渍、醋渍或糖醋渍制作而成的制品,如糖蒜、蜂蜜蒜米、甜酸藠头、糖醋萝卜等.酱油渍菜(p i c k l e dv e g e t a b l ew i t hs o ys a u c e)蔬菜咸坯经脱盐脱水后,用酱油与调味料、香辛料混合浸渍而成的制品,如五香大头菜、榨菜萝卜、辣油萝卜丝、酱海带丝等.虾油渍菜(p i c k l e dv e g e t a b l ew i t hs h r i m po i l)新鲜蔬菜先经盐渍或不经盐渍,再用新鲜虾油浸渍而成的制品,如锦州虾油小菜、虾油小黄瓜等.盐水渍菜(s a l t s o l u t i o nv e g e t a b l e)以新鲜蔬菜为原料,用盐水及香辛料混合腌制,经发酵或非发酵而成的制品,如泡菜、酸黄瓜、盐水笋等.盐渍菜(s a l t e dv e g e t a b l e)以新鲜蔬菜为原料,用食盐腌渍而成的湿态、半干态、干态制品,如咸大头菜、榨菜、萝卜干等.糟渍菜(p i c k l e dv e g e t a b l ew i t hl e e)蔬菜咸坯用酒糟或醪糟糟渍而成的制品,如糟瓜等.其他类(t h eo t h e rp i c k l e dv e g e t a b l e)除了以上分类以外,其他以蔬菜为原料制作而成的制品,如糖冰姜、藕脯、酸甘蓝、米糠萝卜等.要求 原料原料符合绿色食品要求,应为新鲜洁净、成熟适度、无病虫害及霉变的非叶菜类蔬菜.食用糖应符合NY/T 的要求,食用盐应符合NY/T 的要求,其他辅料应符合相应绿色食品标准的要求.N Y/T 加工用水应符合NY/T 的规定.生产过程应符合G B 的规定.感官应符合表的规定.表感官要求项目要求酱渍菜糖醋渍菜酱油渍菜虾油渍菜 盐水渍菜 盐渍菜 糟渍菜 其它类检验方法色泽红褐色,有光泽乳白、金黄 色 或 红褐色,有光泽红褐色,有光泽具有该产品应有的色泽滋味、气味无异味、无异嗅状态无霉变、无霉斑白膜、无正常视力可见的外来异物取适量试样置于白色瓷盘中,在自然光下观察色泽和状态.闻其气味,用温开水漱口后品其滋味 理化指标 酱渍菜、糖醋渍菜、酱油渍菜、糟渍菜应符合表的规定.表酱渍菜、糖醋渍菜、酱油渍菜、糟渍菜的理化指标单位为克每百克项目指标酱渍菜糖醋渍菜酱油渍菜糟渍菜检测方法水分 G B 食盐(以N a C l计)S B/T 还原糖(以葡萄糖计)G B 总酸(以乳酸计)G B 氨基酸态氮(以N计)G B 虾油渍菜、盐水渍菜、盐渍菜、其他类应符合表的规定.表虾油渍菜、盐水渍菜、盐渍菜、其他类的理化指标单位为克每百克项目指标虾油渍菜盐水渍菜盐渍菜其他类检测方法水分 G B 食盐(以N a C l计)S B/T 总酸(以乳酸计)G B 氨基酸态氮(以N计)G B 污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量应符合食品安全国家标准及相关规定,同时应符合表的规定.表污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量项目指标非发酵型蔬菜制品发酵型蔬菜制品检测方法无机砷(以A s计),m g/k g G B 铅(P b),m g/k g G B 镉(C d),m g/k g G B N Y/T 表(续)项目指标非发酵型蔬菜制品发酵型蔬菜制品检测方法总汞(H g),m g/k g G B 亚硝酸盐(以N a NO计),m g/k g G B 倍硫磷,m g/k g G B/T 杀螟硫磷,m g/k g G B/T 敌敌畏,m g/k g G B/T 马拉硫磷,m g/k g G B/T 对硫磷,m g/k g G B/T 甲拌磷,m g/k g G B/T 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),g/k g不得检出()G B 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),g/k g 不得检出()G B 糖精钠(以糖精计),g/k g不得检出()G B 环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)环己基氨基磺酸钙(以环己基氨基磺酸计),g/k g不得检出()G B 新红,m g/k g不得检出()G B 赤藓红,m g/k g不得检出()G B 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),g/k g 不得检出()G B 黄曲霉毒素B,g/k g G B 注:检验方法明确检出限的,“不得检出”后括号中内容为检出限;检验方法只明确定量限的,“不得检出”后括号中内容为定量限.净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令 年第 号规定,检验方法按J J F 的规定执行.其他要求除上述要求外,还应符合附录A的规定.检验规则申请绿色食品认证的产品应按照本文件中 以及附录A中表A 和A 所确定的项目进行检验.除应符合NY/T 的规定外,增加交收(出厂)检验项目水分与大肠菌群.本文件规定的农药残留限量检测方法,如有其他国家标准、行业标准以及部文公告的检测方法,且其检出限和定量限能满足限量值要求时,在检测时可采用.标签储运图示应符合G B/T 的规定,标签应符合G B 的规定.包装、运输和储存 包装应符合NY/T 的规定.运输和储存应符合NY/T 的规定.N Y/T 附录A(规范性)绿色食品酱腌菜申报检验项目表A 和表A 规定了除 所列项目外,依据食品安全国家标准和绿色食品酱腌菜生产实际情况,绿色食品申报检验还应检验的项目.表A 食品添加剂项目指标项目非发酵型蔬菜制品发酵型蔬菜制品检测方法锡a,m g/k g G B 乙酰磺胺酸钾,g/k g 不得检出()G B/T 柠檬黄(以柠檬黄计),g/k g 不得检出()G B 三氯蔗糖,g/k g 不得检出()G B 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜),g/k g G B N N(,二甲基丁基)L 天门冬氨 L 苯丙氨酸 甲酯(又名纽甜),g/k g 不得检出()G B 注:检验方法明确检出限的,“不得检出”后括号中内容为检出限;检验方法只明确定量限的,“不得检出”后括号中内容为定量限.a仅适用于镀锡薄板容器包装的产品.表A 微生物项目项目采样方案a及限量(若非指定,均以/g或/m L表示)ncmM检验方法大肠菌群b,C F U/g G B 平板计数法沙门氏菌G B 金黄色葡萄球菌,C F U/g G B 注:n为同一批次产品应采集的样品件数,c为最大可允许超 出m值的样品数,m为致病菌指标可接受水平限量值,M为致病菌指标的最高安全限量值.注:罐头杀菌工艺的产品的微生物限量应符合商业无菌的规定,检验方法按G B 的规定执行.a样品的分析及处理按G