NY∕T 274—2023 绿色食品 葡萄酒.pdf

2023?02?17发布2023?06?01实施绿色食品葡萄酒62中华人民共和国农业行业标准备案号：XXXX-XXXX67.160.10CCS X2742023Green foodWine中华人民共和国农业农村部发 布代替 NY/T?2742014N Y/T 前言本文件按照G B/T 标准化工作导则第部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草.本文件代替NY/T 绿色食品葡萄酒,与NY/T 相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:a)更改了产品分类和感官要求(见第章、表,年版的第章、表);b)增加了加工用水要求(见 ,年版的 );c)更改了酒精度、起泡葡萄酒总糖、桃红葡萄酒干浸出物的理化指标(见表,年版的表);d)增加了葡萄汽酒的二氧化碳的指标(见表,年版的表);e)更改了酒精度、甲醇、苯甲酸、糖精钠、总二氧化硫、赤藓红的检验方法(见表、表、表A ,年版的表、表、表A );f)更改了苯甲酸、总二氧化硫的限量指标(见表、表,年版的表、表A );g)更改了糖精钠、环己基氨基磺酸钙、乙酰磺胺酸钾的表述方式和限量值(见 表,年版的表);h)删除了多菌灵、甲霜灵、呋喃丹、氧化乐果、山梨酸、菌落总数项目(见 年版的表、表);i)增加了其他要求(见 );j)更改了包装条款(见 ,年版的 );k)更改了藓红为赤藓红(见表A ,年版的表A );l)增加了赭曲霉毒素A限量值(见表A ).本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出.本文件由中国绿色食品发展中心归口.本文件起草单位:山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、农业农村部食品质量监督检验测试中心(济南)、济南市农业技术推广服务中心、中国绿色食品发展中心、山东省绿色食品发展中心、中国农业大学食品科学与营养工程学院、山东省葡萄研究院、国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心、青岛谱尼测试技术有限公司、山东省标准化研究院、齐鲁工业大学(山东省科学院)、烟台张裕葡萄酒股份有限公司、中粮长城酒业有限公司、宁夏西鸽酒庄有限公司、山东标准检测技术有限公司、山东裕农健康产业有限公司.本文件主要起草人:范丽霞、赵善仓、蔡达、赵领军、张宪、王磊、张志华、李倩、张丙春、战吉宬、管雪强、张书文、嵇春波、甄爱华、苏家永、徐薇、赵煜琨、杨丽萍、董燕婕、任显凤、张志然、孙建平、王小玲、韩同凯、傅锦超.本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:年首次发布为NY/T ,年第一次修订;本次为第二次修订.N Y/T 绿色食品葡萄酒范围本文件规定了绿色食品葡萄酒的术语和定义,产品分类,要求,检验规则,标签,包装、运输和储存.本文件适用于绿色食品葡萄酒.规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件.G B/T 包装储运图示标志G B 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒G B 食品安全国家标准食品微生物学检验总则G B 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数G B 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验G B 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验G B 食品安全国家标准食品中铅的测定G B 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定G B 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定G B 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定G B 食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定G B 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定G B/T 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定G B 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定G B 食品安全国家标准食品中甲醇的测定G B 食品安全国家标准预包装食品标签通则G B 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范G B/T 葡萄酒G B/T 葡萄酒、果酒通用分析方法(含第号修改单)G B/T 饮料酒术语和分类G B/T 酒类及其他食品包装用软木塞J J F 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 绿色食品产地环境质量NY/T 绿色食品食品添加剂使用准则NY/T 绿色食品包装通用准则NY/T 绿色食品产品检验规则NY/T 绿色食品储藏运输准则S N/T 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法国家质量监督检验检疫总局令 年第 号定量包装商品计量监督管理办法术语和定义G B/T 和G B/T 界定的术语和定义适用于本文件.N Y/T 产品分类 按色泽分类 白葡萄酒.桃红葡萄酒.红葡萄酒.按二氧化碳含量(以压力表示)分类 平静葡萄酒.含气葡萄酒.起泡葡萄酒.低起泡葡萄酒.葡萄酒汽酒.按酒中含糖量分类 干葡萄酒.半干葡萄酒.半甜葡萄酒.甜葡萄酒.自然起泡葡萄酒.超天然起泡葡萄酒.天然起泡葡萄酒.绝干起泡葡萄酒.干起泡葡萄酒.半干起泡葡萄酒.甜起泡葡萄酒.按酒精度分类 葡萄酒.低度葡萄酒.特种葡萄酒(按产品特性分类)冰葡萄酒.低度葡萄酒.贵腐葡萄酒.产膜葡萄酒.利口葡萄酒.加香葡萄酒.脱醇葡萄酒.原生葡萄酒.要求 原料和辅料 原料应符合绿色食品相关标准要求.加工用水应符合NY/T 的要求.N Y/T 食品添加剂应符合NY/T 的要求.生产过程应符合G B 的要求.感官应符合表的要求.表感官要求项目品种要求检验方法色泽澄清程度起泡程度香气滋味典型性白葡萄酒近似无色,微黄带绿、浅黄、禾秆黄、金黄色红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色澄清、有光泽,无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有个以下不大于mm的软木渣,允许有少量沉淀)含气葡萄酒注入杯中时,应有串珠状气泡升起具有纯正、自然的果香、芳香与酒香,陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香干、半干葡萄酒具有纯正、自然的口味和悦人的果香味,平衡,酒体完整、丰满甜、半甜葡萄酒具有醇厚的口感和酒香味,平衡,酒体完整、丰满起泡葡萄酒具有纯正、自然的口味和含气葡萄酒特有的香味,有杀口力具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格G B/T 理化指标应符合表的规定.表理化指标项目指标检验方法酒精度a(),v o l G B 总糖d(以葡萄糖计),g/L干葡萄酒b 半干葡萄酒c 半甜葡萄酒 甜葡萄酒 自然起泡葡萄酒 超天然起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒 绝干起泡葡萄酒 干起泡葡萄酒 半干起泡葡萄酒 甜起泡葡萄酒 干浸出物,g/L白、桃红葡萄酒 红葡萄酒 二氧化碳(),MP a起泡葡萄酒 m L/瓶 m L/瓶 低泡葡萄酒 m L/瓶 m L/瓶 葡萄汽酒 柠檬酸,g/L干、半干、半甜葡萄酒 甜葡萄酒 挥发酸(以乙酸计),g/L 铁(以F e计),m g/L 铜(以C u计),m g/L G B/T 甲醇,m g/L白、桃红葡萄酒 红葡萄酒 G B N Y/T 表(续)项目指标检验方法苯甲酸,g/L G B 注:总酸(以酒石酸计,g/L)不作要求,以实测值表示;检测方法按G B/T 的规定执行.a酒精度标签标示值与实测值不应超过 v o l,低度葡萄酒、脱醇葡萄酒按照标签标示值执行.b当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值 g/L时,含糖量 g/L.c当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值 g/L时,含糖量 g/L.d低泡葡萄酒和葡萄汽酒总糖的要求同平静葡萄酒.食品添加剂、污染物限量和真菌毒素限量应符合食品安全国家标准及相关要求,同时应符合表的要求.表食品添加剂限量项目指标检验方法糖精钠(以糖精计),g/L不得检出()G B 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜),m g/L不得检出()G B/T 环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素),环己基氨基磺酸钙(以环己基氨基磺酸计),m g/k g不得检出()G B 第三法二氧化硫,m g/L干红葡萄酒 白、桃红葡萄酒 其他类型葡萄酒 G B 注:检验方法明确检出限的,“不得检出”后括号中内容为检出限;检验方法只明确定量限的,“不得检出”后括号中内容为定量限.微生物限量应符合表的要求.表微生物限量项目指标检测方法大肠菌群,MP N/m L G B MP N计数法 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令 年第 号的要求.检测方法按J J F 的规定执行.其他要求除上述要求外,还应符合附录A的要求.检验规则绿色食品申报检验应按照本文件中 及附录A确定的项目进行检验.每批产品交收(出厂)前,应进行交收(出厂)检验,包括包装、标签、净含量、感官、理化指标和微生物指标.其他要求应符合NY/T 的要求.标签应符合G B 、G B 的要求.储运图示标志按G B/T 的规定执行.包装、运输和储存 包装应符合NY/T 的要求及相关食品卫生要求.使用的软木塞应符合G B/T 的要求.N Y/T 运输和储存按照NY/T 的规定执行.葡萄酒储存地点应阴凉、干燥、通风良好;严防日晒、雨淋;严禁火种.成品不应与潮湿地面直接接触;不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同储同运.运输和储存时应保持清洁,避免强烈振荡、日晒、雨淋,防止冰冻,装卸时应轻拿轻放.用软木塞(或替代品)封装的葡萄酒,在储运时宜“倒放”或“卧放”.运输温度宜保持在;储存温度宜保持在.N Y/T 附录A(规范性)绿色食品葡萄酒产品申报检验项目表A 和表A 除 所列项目外,依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际,绿色食品葡萄酒申报检验应检项目见表A 、A .表A 食品添加剂、重金属和真菌毒素项目项目指标检验方法新红,m g/k g不得检出()柠檬黄,m g/k g不得检出()苋菜红,m g/k g不得检出()胭脂红,m g/k g不得检出()日落黄,m g/k g不得检出()赤藓红,m g/k g不得检出()亮蓝,m g/k g不得检出()G B 诱惑红,m g/k g不得检出()S N/T 铅(以P b计),m g/L G B 赭曲霉毒素A,g/k g G B 注:食品添加剂检测项目视产品色泽而定.注:检验方法明确检出限的,“不得检出”后括号中内容为检出限;检验方法只明确定量限的,“不得检出”后括号中内容为定量限.表A 微生物项目项目采样方案a及限量(若非指定,均以/m L表示)ncm检验方法沙门氏菌/m LG B 金黄色葡萄球菌/m LG B 第一法注:n为同一批次产品采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为微生物指标的可接受水平限量值.a样品的采样及处理按G B 的规定执行.