NY∕T 4278—2023 马铃薯馒头加工技术规范.pdf

NY/T4278-2023马铃薯馒头加工技术规范1范围本文件规定了马铃薯馒头的术语和定义、加工厂安全卫生管理要求、原辅料要求、加工工艺要求。本文件适用于以马铃薯全粉（或马铃薯泥）等为原料制成的馒头的加工过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范LS/T3106马铃薯SB/T10752马铃薯雪花全粉3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1马铃薯馒头 potato steamed bread以马铃薯全粉（或马铃薯泥）等为原料，添加或不添加小麦粉等谷物粉，以酵母菌、老面等为发酵剂，经和面、压面、成型、醒发、蒸制等工艺制成的马铃薯成分含量不低于15%（以干基计）的馒头产品。4加工厂安全卫生管理要求应符合GB14881的要求。5原辅料要求5.1马铃薯应符合LS/T3106的规定。5.2马铃薯全粉应符合SB/T10752的规定。5.3生产加工用水应符合GB5749的规定。5.4食品添加剂应符合GB2760的规定。5.5其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。6加工工艺要求6.1和面将添加量不低于15%（以干基计）的马铃薯全粉（或马铃薯泥）、酵母菌或老面、其他原辅料倒人和面1