NY∕T 2109—2023 绿色食品 鱼类休闲食品.pdf

2023?02?17发布2023?06?01实施绿色食品鱼类休闲食品20中华人民共和国农业行业标准备案号：XXXX-XXXX67.120.30CCS X21092023Green foodFish snack food中华人民共和国农业农村部发 布代替 NY/T?21092011N Y/T 前言本文件按照G B/T 标准化工作导则第部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草.本文件代替NY/T 绿色食品鱼类休闲食品,与NY/T 相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:a)更改了范围、术语和定义、加工辅料要求、加工用水要求(见第章、,年版的第章、);b)更改了感官指标(见 表,年版的表);c)增加了组胺指标(见 表);d)删除了酸价、过氧化值指标(见 年版的表);e)更改了铅的限量值(见 表,年版的表);f)增加了L 天冬氨酰 N(,四甲基 硫化三亚甲基)D 丙氨酰胺(又名阿力甜)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)、双乙酸钠(又名二醋酸钠)指标(见表,表A );g)增加了锡、铬、N 二甲基亚硝胺、多氯联苯指标(见表A );h)增加了磺胺类、喹诺酮类、新霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物、氯霉素、阿苯达唑、多西环素、氟苯尼考指标(见表、表A );i)更改了微生物指标(见表、表A 、表A ,年版的表).请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出.本文件由中国绿色食品发展中心归口.本文件起草单位:唐山市农产品质量安全检验检测中心、中国水产科学研究院黄海水产研究所、农业农村部农产品质量安全风险评估实验站(唐山)、唐山海都水产食品有限公司、黑龙江省原生食品有限公司、中国绿色食品发展中心、农业农村部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心(西安).本文件主要起草人:张丽芳、段晓然、史海涛、庞学良、李艺、张贵杰、周德庆、刘艳辉、杨元昊、葛凯、李梁、盛勇、高英、李卫东、曹欣宇.本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:年首次发布为NY/T ;本次为第一次修订.N Y/T 绿色食品鱼类休闲食品范围本文件规定了绿色食品鱼类休闲食品的术语和定义,要求,检验规则,标签,包装、运输和储存.本文件适用于绿色食品鱼类休闲食品,包括以鲜、冻鱼和鱼肉为主要原料熟制而成的可直接食用的调味鱼干、鱼脯、鱼松、鱼粒、鱼块、鱼片等,不适用于即食生制鱼类制品、鱼类罐头食品、鱼糜制品、鱼骨制品、熏烤鱼类制品、明火烤制鱼类制品、油炸鱼类制品等.规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件.G B/T 包装储运图示标志G B 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定G B 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数G B 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验G B 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验G B 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验G B 食品安全国家标准食品中水分的测定G B 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定G B 食品安全国家标准食品中铅的测定G B 食品安全国家标准食品中镉的测定G B 食品安全国家标准食品中锡的测定G B 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定G B 食品安全国家标准食品中N 亚硝胺类化合物的测定G B 食品安全国家标准食品中苯并a 芘的测定G B 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定G B 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定G B 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定G B 食品安全国家标准食品中铬的测定G B 食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定G B 食品安全国家标准食品中生物胺的测定G B 食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定G B 食品安全国家标准食品中双乙酸钠的测定G B 食品安全国家标准 预包装食品标签通则G B/T 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定G B/T 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱串联质谱法G B 食品安全国家标准水产制品生产卫生规范G B/T 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法G B/T 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱质谱/质谱法与高效液相色谱法N Y/T G B/T 动物组织中氨基糖苷类药物残留量的测定高效液相色谱质谱/质谱法G B 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则G B 食品安全国家标准水产品中阿苯达唑及其代谢物多残留的测定高效液相色谱法农业部 号公告 水产品中 种磺胺类及 种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱串联质谱法J J F 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 绿色食品产地环境质量NY/T 绿色食品包装通用准则NY/T 绿色食品鱼NY/T 绿色食品产品检验规则NY/T 绿色食品储藏运输准则S C/T 水产品加工质量管理规范S C/T 水产品中盐分的测定S C/T 水产品中甲醛的测定国家质量监督检验检疫总局令 年第 号定量包装商品计量监督管理办法术语和定义下列术语和定义适用于本文件.鱼类休闲食品 f i s hs n a c kf o o d以鲜、冻鱼和鱼肉为主要原料,添加或不添加辅料,经烹调或干制等工艺熟制而成的可直接食用的鱼类制品.要求 原料要求应符合NY/T 的要求.辅料要求应符合相应绿色食品标准及食品安全国家标准的要求.加工用水应符合NY/T 的要求.生产过程生产过程中的卫生要求应符合G B 的要求,企业质量管理应符合S C/T 的要求.感官应符合表的要求.表感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品应有的正常滋味、气味,无油脂酸败及其他异味状态具有该产品正常的形状和组织状态,无正常视力可见的外来杂质,无霉变、无虫蛀取适量样品置于白色瓷盘上,在自然光下观察色泽和状态.嗅其气味,用温开水漱口,品其滋味 理化要求应符合表的要求.N Y/T 表理化要求项目指标检验方法水分,g/g(真空包装食品)(其他包装食品)G B 中直接干燥法盐分(以N a C l计),S C/T 组胺,m g/g(高组胺鱼类a)(不含高组胺鱼类)G B 中液相色谱法a高组胺鱼类:指鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼.污染物限量、食品添加剂限量和兽药残留限量应符合相关绿色食品标准及食品安全国家标准的要求,同时应符合表的要求.表污染物、食品添加剂及兽药残留限量项目指标检验方法铅(以P b计),m g/k g G B 二氧化硫残留量(以S O计),m g/k g G B 甲醛,m g/k g S C/T 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),g/k g不得检出()G B 液相色谱法糖精钠(以糖精计),g/k g不得检出()G B 液相色谱法环己基氨基磺酸钠和环己基氨基磺酸钙(以环己基氨基磺酸计),g/k g不得检出()G B 液相色谱法L 天冬氨酰 N(,四甲基 硫化三亚甲基)D 丙氨酰胺(又名阿力甜),m g/k g不得检出()G B 磺胺类,g/k g不得检出()农业部 号公告 喹诺酮类,g/k g不得检出()农业部 号公告 新霉素,g/k g不得检出()G B/T 注:检验方法明确检出限的,“不得检出”后括号中内容为检出限;检验方法只明确定量限的,“不得检出”后括号中内容为定量限.注:环己基氨基磺酸钠和环己基氨基磺酸钙(以环己基氨基磺酸计)的测定参考G B 液相色谱法.微生物限量应符合相关绿色食品标准及食品安全国家标准的规定,同时应符合表的规定.表微生物限量项目指标检验方法菌落总数,C F U/g G B 大肠菌群,MP N/g G B 注:样品的采样及处理以最新国家标准为准.净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令 年第 号的要求,检验方法按J J F 的规定执行.其他要求除上述要求外,还应符合附录A的要求.检验规则申报绿色食品应按照本文件中 以及附录A所确定的项目进行检验.其他要求应符合NY/T 的要求,出厂检验内容应包括组胺、水分、盐分、菌落总数、大肠菌群.标签应符合G B 和G B 的要求.储运图示应符合G B/T 的要求.N Y/T 包装、运输和储存 包装应符合NY/T 的要求.运输和储存应符合NY/T 的要求.N Y/T 附录A(规范性)绿色食品鱼类休闲食品申报检验项目表A 表A 规定了除 所列项目外,依据食品安全国家标准和绿色食品鱼类休闲食品生产实际情况,绿色食品鱼类休闲食品申报检验时还应检验的项目.表A 污染物、食品添加剂及兽药残留项目项目指标检验方法镉(以C d计),m g/k g G B 甲基汞(以H g计),m g/k g (鱼类制品,肉食性鱼类制品除外)(肉食性鱼类制品)G B 无机砷(以A s计),m g/k g G B 锡a(以S n计),m g/k g G B 铬(以C r计),m g/k g G B 苯并a 芘b,g/k g G B N 二甲基亚硝胺,g/k g G B 多氯联苯c,m g/k g G B 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),g/k g G B 中液相色谱法双乙酸钠(又名二醋酸钠),g/k g G B 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)d,g/k g G B 孔雀石绿,g/k g不得检出()G B/T 硝基呋喃类代谢物e,g/k g不得检出()G B/T 氯霉素,g/k g不得检出()G B/T 阿苯达唑,g/k g G B 多西环素,g/k g G B/T 氟苯尼考,g/k g G B/T 注:检验方法明确检出限的,“不得检出”后括号中内容为检出限;检验方法只明确定量限的,“不得检出”后括号中内容为定量限.a仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品.b仅适用于烘烤水产品.c多氯联苯以P C B 、P C B 、P C B 、P C B 、P C B 、P C B 和P C B 总和计.d添加阿斯巴甜的食品应标明:“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”.e硝基呋喃类代谢物包括 氨基 恶唑酮(AO Z)、吗啉甲基 氨基 氨基 恶唑烷基酮(AMO Z)、氨基乙内酰脲(AHD)和氨基脲(S EM).表A 预包装鱼类制品中致病菌项目项目采样方案及限量ncmM检验方法沙门氏菌G B 注:样品的采样及处理以最新国家标准为准.注:计量称重鱼类产品参考预包装鱼类制品中致病菌项目.注:n为同一批产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为微生物指标可接受水平得到限量值;M为微生物指标的最高安全限量值.N Y/T 表A 散装即食鱼类制品中致病菌项目散装即食鱼类制品类别项目指标检验方法热处理散装鱼类制品沙门氏菌/gG B 金黄色葡萄球菌 C F U/gG B 部分或未经热处理散装即食鱼类制品沙门氏菌/gG B 金黄色葡萄球菌 C F U/gG B 单核细胞增生李斯特氏菌/gG B 其他散装即食鱼类制品沙门氏菌/gG B 单核细胞增生李斯特氏菌/gG B 注:样品的采样及处理以最新国家标准为准.