NY∕T 4270—2023 畜禽肉分割技术规程 鹅肉.pdf

ICS67.120.10CCS x 22NY中华人民共和国农业行业标准NY/T4270-2023畜禽肉分割技术规程鹅肉Code of practice for livestock and poultry meat fabricationGoose meat2023-02-17发布2023-06-01实施中华人民共和国农业农村部发布NY/T4270-20231)从肘关节处切断，分割出二节翅；将二节翅从腕关节处切断，分割出翅中和翅尖；2)从翅根与大胸连接处下刀，向后拉刀分割为翅根和大胸肉。6.3.4大胸肉修整6.3.4.1修剪大胸肉上的淤血、软骨、硬骨、多余皮和脂肪，得带皮大胸肉。6.3.4.2一手捏住带皮大胸肉肌肉，另一手捏住其一端的皮，将皮撕下，修剪肌肉表面的脂肪，得去皮大胸肉。6.3.5割小胸肉捏住小胸下端，从下往上分离，修剪表面脂肪，得小胸肉。6.3.6副产品整理6.3.6.1修割鹅头和鹅舌从第一颈椎与寰椎骨交界处割下鹅头，从鹅口腔中去鹅舌。洗净口腔、鼻腔、耳道内的淤血，清理残余脱毛剂和头部残毛。6.3.6.2修割鹅脖沿肩胛骨处切断颈部，去或不去脖皮、脂肪，得去皮鹅脖或带皮鹅脖。洗净鹅脖上粘附的淤血和杂质。6.3.6.3修割鹅板油将鹅板油完整地从腹肌撕下，去血块、碎内脏及残余脱毛剂、残毛等异物。7包装、标识、标志、储存、运输7.1包装7.1.1按品种、级别等进行包装，包装应符合NY/T3383的规定。7.1.2包装间温度应不高于12，冷却鹅肉包装滞留时间不宜超过30min。7.1.3包装材料应由专人保管，专库或专区储存。包装材料的人库、发放、领用、废弃均应有记录。7.1.4包装后的产品人储存库前应进行异物检查。7.2标识、标志7.2.1产品标识应符合NY/T3383的规定，标志应符合GB/T191、GB/T6388的规定。7.2.2不同品类产品的标识应明确，易于区分。7.3储存、运输7.3.1产品不应与有毒、有害、易挥发的物品或可能造成交叉污染、串味的产品混合储存、运输。7.3.2产品应按不同种类、级别、批次分垛存放，并加以标识；产品出库时，应遵循先进先出的原则。7.3.3产品储存、运输温度应符合GB20799的规定。8追湖方法在执行第6章所规定的各个阶段的程序指示过程中，记录并保持以下内容：a)执行各个阶段程序指示的人员姓名；b)操作时间段；c)执行的具体操作内容；d)不合格的产品处理情况。