171研究探讨《食品工业》2023年第44卷第4期3种黄精多糖含量及抗氧化活性的差异分析李旭鸿1，冯源源1,2，黄月1,3，龚意辉1，陈致印1*1.湖南人文科技学院农业与生物技术学院（娄底417000）；2.南昌大学食品学院（南昌330031）；3.海南大学食品科学与工程学院（海口570228）摘要为探究不同品种间黄精多糖的含量与抗氧化活性差异,以多花黄精、鸡头黄精和滇黄精为原料,采用苯酚硫酸法测定多糖含量,利用DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、羟基自由基清除率、超氧自由基清除率和总还原能力等指标评价多糖抗氧化活性。结果显示,3种黄精多糖含量均超过7%,其中以鸡头黄精的质量最佳,多糖含量达15.02%,其次为滇黄精,含量为11.18%,多花黄精的多糖含量为9.88%。结果表明,3种黄精多糖对4种自由基均具备一定清除效果,其中鸡头黄精多糖对DPPH自由基的清除能力强于滇黄精多糖和多花黄精多糖(P＜0.01),对ABTS自由基的清除能力好于滇黄精多糖和多花黄精多糖(P＜0.05),对羟基自由基和超氧自由基的清除能力也高于滇黄精多糖和多花黄精多糖。此外,鸡头黄精多糖的总还原能力强于滇黄精多糖(P＜0.05)和多花黄精多糖(P＜0.05)。3种黄精多糖均具备一定的抗氧化活性,但鸡头黄精多糖的抗氧化活性最佳。试验结果为黄精品种的评价与选育、加工与应用提供理论依据。关键词多花黄精;鸡头黄精;滇黄精;黄精多糖;抗氧化活性DifferenceAnalysisofContentandAntioxidantActivityofThreePolygonatumPolysaccharidesLIXuhong1,FENGYuanyuan1,2,HUANGYue1,3,GONGYihui1,CHENZhiyin1*1.CollegeofAgricultureandBiotechnology,HunanUniversityofHumanities,ScienceandTechnology(Loudi417000);2.CollegeofFood,NanchangUniversity(Nanchang330031);3.CollegeofFoodScienceandEngineering,HainanUniversity(Haikou570228)AbstractInordertoinvestigatethedifferenceofpolysaccharidecontentandantioxidantactivityamongdifferentvarietiesofPolygonatirhizoma,thePolygonatumcyrtonemaHua,PolygonatumsibiricumRedandPolygonatumkingianumColl.etHemslweretakenasrawmaterials.Thecontentofpolysaccharideswasdeterminedbyphenol-sulfuricacidmethod.TheantioxidantactivityofpolysaccharideswasevaluatedbyDPPHradicalscavengingrate,ABTSradicalscavengingrate,hydroxylradicalscavengingrate,superoxideradicalscavengingrateandtotalreducingpower.Theresultshowedthatthepolysaccharide...
