独具“酱”心腌制辣椒致富梦.pdf

2023年第02期2023年第02期 43农人先锋独具“酱”心，独具“酱”心，腌制辣椒致富梦腌制辣椒致富梦湖南省农业产业化发展服务中心辣，是湖南菜的统帅和灵魂；辣，是湖南人敢为人先的文化符号。湖南人的“火辣”拼搏，也体现在湖南辣过瘾农业科技有限公司的负责人曹现清的身上。他坚持用正宗的食材，加之独具匠心的工艺，打造品质优良的剁椒酱，将湘派美食发扬光大，让更多人品尝到“湘味”。转行创业，留住家乡味道一方水土养一方人，一方饮食文化也影响了一方水土。20世纪90年代初，曹现清赴广东中山打工，远在他乡愈发想念家乡的味道。“其他同样身在异地的湖南人，是否也会心心念念家乡的味道？”曹现清决心置办剁椒酱产业，留住家乡的原汁原味。开山之作最费力，引水方知开源难。2010年，湖南辣过瘾农业科技有限公司（以下简称“公司”）应运而生。辣椒酱市场需求大、品牌繁多，如何在一众品牌中脱颖而出？起初，从贸易到食品制作，曹现清什么都不懂，他便寻找机会向华南农业大学的教授虚心请教，用心钻研。掌握技术之后，他还聘请常宁的乡亲按照家乡剁椒酱的制作方法，争取做出家乡的味道。曹现清的剁椒酱不用高温炒制，而是采用低温杀菌，不破坏营养价值，口感新鲜，在业界率先实现三次自然发酵，锁住辣椒的原香和原味。靠着技术，曹现清将“一品湘”辣酱保质期延长到12个月，并且在辣酱上覆盖大豆油避免了辣椒的氧化，保证了产品的美观。直到现在，很多厂家都在纷纷效仿这种辣酱保存方法。饮酒还须知酒人，酒香还要会吆喝。要让“一品湘”辣酱在众多竞争者中脱颖而出，曹现清迎难而上。从招揽业务员开始，每天在人流量大的菜市场门口、超市门口做广告宣传，开展试吃、免费赠送等活动。通过曹现清的努力，“一品湘”辣酱品牌于2013年量产投放市场。酸菜辣酱、豆角辣酱、萝卜辣酱、茶油豆豉酱，短短几年就在广东、湖南、湖北、江西、贵州、四川、重庆、云南等地热销，并出口到菲律宾、马来西亚等国家，成为国内外辣酱调味品的一匹黑马。坚守初衷，助力家乡农民创收“看见家乡太多的土地荒废，觉得有点可惜，公司现在也逐渐成熟了，我觉得我现在有能力为常宁做点贡献了。”曹现清说。2017年，公司在衡阳常宁注乡村追梦人册成功。曹现清离开打拼了二十余载的广东中山，回到老家，创建辣椒基地，带动父老乡亲种植辣椒，至今，已带动了七八百人创业发展。为了让乡亲安心种植，曹现清为他们提供种子、技术并负责辣椒回收。“辣椒回收保底价两元，如果市场行情低于两元，我们也按两元的收，高于两元，就按高于的价格收，绝对不会少了乡亲们一分钱。”这是曹现清对乡亲们的承诺。网络购物的兴起让曹现清早早地把目光投向了电商。在新型冠状病毒感染疫情期间，线下产品销售虽受到了不小的冲击，但线上的销量却在不断上升，大大减少了疫情期间公司的损失。公司共有36个单品，靠着线上、线下、餐饮3条路，有效地提高了市场占有率。随着产业不断发展，越来越多的农户走上了辣椒致富路。曹现清希望利用网络和依托技术创新，让家乡的特色美食文化走向全国、走向世界。酱香有门道，鲜辣更厚道。曹现清坚持初衷，精选好食材，匠心独运，一步到“味”，只为给热爱生活的人们带来最醇香的一口好酱，让湘味在各地餐桌上大放异彩，让湖南的乡村振兴事业更加“红红火火”。