多维度目标下“粮油食品工艺学(双语)”教学改革_徐兴凤.pdf

253 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 4 期多维度目标下“粮油食品工艺学（双语）”教学改革徐兴凤，王燕斐，李静，孙庆杰*青岛农业大学食品科学与工程学院（青岛 266109）摘要“粮油食品工艺学(双语)”是食品科学与工程专业核心课程,涉及多门类、多学科,学习难度较大。为提升课程质量与教学效果,基于成果导向教育(Outcome-Based Education,OBE)理念融入课堂教学,融合专业教育与思政教育为一体、专业教育、科学研究与创新创业教育交叉,建立“课前预习课堂目标课堂参与课堂测验课后总结持续改进”教学策略结合多元化立体教学方法,通过从教学质量评价、教学成果等多元素总结建立“课程教学意见反馈持续改进”持续改进方案,有效支撑“基础知识教育、实践能力建设、思想价值引领、综合素质提升”多维度课程目标的完成,利于食品科学与工程专业人才的培养。关键词粮油食品工艺学(双语);成果导向教育(OBE);持续改进;教学改革;多维度教学目标Teaching Reform on“Cereal and Oil Processing Technology(Bilingual)”under Multi-dimensional Teaching ObjectivesXU Xingfeng,WANG Yanfei,LI Jing,SUN Qingjie*College of Food Science and Engineering,Qingdao Agricultural University(Qingdao 266109)Abstract“Cereal and Oil Processing Technology(Bilingual)”is the main course of Food Science and Engineering.It is designed in multiple categories and disciplines,and it is difficult to learn.In order to improve the course quality and teaching effect,the teachers incorporate the outcome-based education(OBE)concept into classroom teaching,and reform the course content in combination with professional education,ideological and political education,scientific research and innovation and entrepreneurship education.Besides,POPPSI(Preview-Objective-Participation learning-Post-assessment-Summary-Improvement)teaching strategy combining with diversified three-dimensional teaching methods is established.The continuous improvement strategy of“Course teaching-Feedback-Continuous improvement”is established through multi-element summary from teaching quality evaluation and teaching results.These reforms are effectively supported the multi-dimensional teaching objectives of basic knowledge education,practical ability construction,ideological value guidance and comprehensive quality improvement,which is conducive to the cultivation of Food Science and Engineering professionals.Keywords Cereal and Oil Processing Technology(Bilingual);outcome-based education(OBE);teaching reform;multi-dimensional teaching objectives*通信作者；基金项目：山东省本科教学改革研究项目（Z2020033），青岛市教育科学规划课题（QJK135D1296），青岛农业大学优秀本科教学团队（青农大教发20206号），青岛农业大学教改项目（XJY2022024）“粮油食品工艺学（双语）”是一门兼具应用性与实践性的课程1，是食品科学与工程本科专业的必修课，面向大学三年级学生开设。在学习“食品化学”等课程的基础上，该课程结合工程教育认证的目标，通过对粮油食品加工原理、工艺、技术等的学习，使学生获得粮油食品基础知识和具有分析问题、解决问题的基本能力，培养学生的创新思维能力，提升思想价值和综合素质，为从事产品开发、品质控制、工程设计等工作和科学研究打下基础。该门课程涉及化学、生物、物理等多学科门类，实践性和应用型较强2，在传统以传授基础知识教学体系中，学生学习动力不足，较为机械，效果不佳。“以学生为本、成果导向、持续改进”的成果导向教育（Outcome-Based Education，OBE）理念是一种较为卓越的教育方法3。在此理念指导下课程设计以学生为本，更加注重学生综合素质的提升，也更加符合应用型人才培养的需求，成为推动工程教育认证，促使高校专业教育的质量建设与提升的关键4-5。基于OBE理念，对“粮油食品工艺学（双语）”的课程目标、课程内容、教学方法、考核方式、教学效果与持续改进等多方面进行探索与评价。1课程教学目标任课教师根据食品科学与工程专业工程认证的要求，结合OBE理念，以服务健康中国和农业现代化国家战略为根本导向，以“立德树人”为基本责任，将中国特色社会主义中国梦、社会主义核心价值观等融入课程教学的全过程，构建“基础知识教育、实践能力建设、思想价值引领、综合素质提升”多维度教学目标，从而有效支撑食品科学与工程专业应用型人才的培养，切实提高学生的科学思维、服务意识、专业性、实践能力和道德使命感。多维度课程教学目标如食品工业 2023 年第44卷第 4 期 254 专题论述图1所示。图1多维度课程教学目标2课程内容设计在授课前明确课程的教学目标，制定合理的授课计划，挖掘专科课程中的思政元素，采用多元化的授课方式、扩展教学的时间与空间（课上课下、校内校外、线上线下三者结合），并充分利用任课教师的人力资源库，邀请知名专家学者、企业技术人员走进课堂，将课本知识与企业技术相融合，建立健全课程评价机制，课程结束后进行反思，并制定下一步授课计划，形成闭环教学模式。2.1专业教育渗透思政教育，教书和育人相统一国家中长期教育改革和发展规划纲要（20102020年）中阐明“教育工作的根本要求是育人为本”。任课教师应以“培养什么人，如何培养人”作为教书育人的战略目标，结合食品学科优势和特色，紧密结合学科发展前沿，不断探索粮油食品加工关键技术相关的课程创新培养特色，全面落实“坚持以人为本、全面实施素质教育”的战略主题6。2020年5月教育部印发的高等学校课程思政建设指导纲要中指出，要把课程思政融入到课堂教学建设的全过程，贯穿人才培养体系，做到润物细无声7-8。“敬教劝学，建国之大本；兴贤育才，为政之先务”。课程教学中从科研研究、产业发展、社会服务等几个层面深入挖掘专业知识体系中蕴含的思政教育资源，建立科学合理的课程思政教学体系。课程内容所渗透的主要思政元素如表1所示。如在面制品加工这一章节中引入后疫情时代的粮食安全问题，通过数字、图片等形式将全球粮食安全问题印入学生脑海，与国外相比，我国国内粮食市场保持相对平稳，粮食供应较为充足。通过学生在课堂对粮食安全问题的原因、后果等进行探讨，总结得出我国粮食平稳有序供应均得益于党中央聚焦“三农”，凸显“三农”问题在中国现代化进程中重中之重的地位。虽如此，也要提醒学生“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”，营造浪费可耻、节约光荣的思维，激发学生的爱国主义精神和民族精神。此外，在授课期间很多细小的知识也可将思政元素很好地融入，做到润物细无声。如在米制品加工章节中讲到米粉时，通过引入中国非物质文化遗产“罗秀米粉”的宣传视频，将150根罗秀米粉挂在横木上，可使70 kg重的男生在上面荡秋千，而该章节内容就可以解释为什么罗秀米粉可以荡秋千，可激发学生的学习兴趣，让学生了解米粉悠久的文化，更好地弘扬和宣传中国传统文化；讲授到米粉的原料-籼米时，其英文单词由先前的“Indica rice”变为汉语拼音的“Xian rice”，说明随着中国国际地位逐渐提高，更多国家对中国的认可，激发学生的民族自信和家国情怀。表1课程思政融入教学设计情况表授课内容思政案例预期效果绪论国内大型粮油加工企业的企业文化、品牌产品激发民族精神、家国情怀,培养社会责任意识米制品加工在稻谷加工领域作出重大贡献的中国科学家增强专业自信,激发民族自豪感,把个人的职业选择融入到为国家奉献的事业中面制品加工后疫情时代的粮食安全问题树立节粮爱粮的个人品德,营造浪费可耻、节约光荣的思维油脂加工环保绿色加工理念,合理利用副产物,实现可持续发展激发学生对构建人类命运共同体的思考,激发不断开拓进取、敢于创造的思想观念和责任感豆制品加工非物质文化遗产的传承坚定学生的民族自信,促进“非遗”的传承和发展蛋白质结构与功能婴儿奶粉的安全事件加强职业素养,培养社会责任意识淀粉加工 在淀粉回生基础研究领域全球顶尖团队激发专业认同感,引导树立正确的人生观、价值观2.2专业教育、科学研究与创新创业教育交叉融合，与时俱进第十四个五年规划和2035年远景目标纲要中指出：坚持创新驱动发展，全面塑造发展新优势，激发人才创新活力。而深化高等学校创新创业教育改革是实现创新驱动发展战略的重要举措9。青年学生是创新创业的主要力量，培养创新型、复合型、应用型人才是高等学校教育的重要目标。在课堂授课过程中将专业教育、科学研究与创新创业教育相互渗透与融合，依据OBE理念，以学生为中心，以知识点为引导，激发学生的创新创业思维，积极鼓励学生参与教师的科研工作，引导学生大胆探索与尝试，通过领先的科学研究促进高品质的本科教学，推动创新创业人才的有利培养10。面制品加工授课时，课前提出“如何延长生鲜面保质期？”“小麦制粉的胚芽如何综合利用？”学生自主查阅资料，课堂进行头脑风暴，各抒己见。课堂中有几位学生提出可将小分子醇加入面粉中，缓解面 255 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 4 期筋网络结构崩塌11，将小麦胚芽通过稳定化处理后生产速食小麦胚芽粉12等。教师通过将面制品保鲜及副产物综合利用关键技术前言成果与面制品加工相关内容结合，进一步激发学生创新创业意识。学生课下进入实验室探索与实践，将自己所思所想进行验证，激发学生学习专业知识的兴趣。此外，聘请具有创新创业经验的指导教师承担部分教学任务，紧密结合专业知识相关内容，渗透创新创业思维和竞赛经验，通过引入真实案例对学生进行创新创业意识的培养，以赛促学。此次上课探讨的问题经学生与授课教师课下进一步探讨与研究，已分别获得国家级大学生创新训练项目和“萌番姬杯”全国大学生农业创新创业大赛精英创业团队奖。任课教师根据课程内容近5年指导授课学生参与或主持国家级创新创业项目7项，使专业教育、科学研究和创新创业教育得到很好的融合。3创新教学手段与方法3.1采用POPASI教学策略提升教学质量根据中国工