第51卷第2期2023年1月广州化工GuangzhouChemicalIndustryVol.51No.2Jan.2023电位滴定法测定饼干中的碱度李丹1,项厚生2,王韦岗2,安俊芳2,李国栋3(1至睿生物(江苏)有限公司,江苏太仓215400;2江苏国测检测技术有限公司,江苏昆山215300;3苏州珩悦环保工程有限公司,江苏太仓215400)摘要:碱度是饼干测定中的一项重要指标,GB/T20980《饼干》中碱度的检测方法为指示剂滴定法,其方法虽然简单,但是滴定终点的颜色较难判断。采用电位滴定法可以避免此误差,通过理论对其进行可行性分析,同时利用实验进行进一步的验证,给日常的检测工作带来了方便。关键词:碱度;电位滴定法;指示剂滴定法;pH中图分类号:TS201.2文献标志码:A文章编号:1001-9677(2023)02-0147-03第一作者:李丹(1990-),女,工程师,主要从事食品及环境检测工作。DeterminationofAlkalinityinBiscuitsbyPotentiometricTitrationLIDan1,XIANGHou-sheng2,WANGWei-gang2,ANJun-fang2,LIGuo-dong3(1ZhiruiBiology(Jiangsu)Co.,Ltd.,JiangsuTaicang215400;2JiangsuGuoceTestingTechnologyCo.,Ltd.,JiangsuKunshan215300;3SuzhouHengyueEnvironmentalProtectionEngineeringCo.,Ltd.,JiangsuTaicang215400,China)Abstract:Alkalinityisanimportantindexinthedeterminationofbiscuits.ThedetectionmethodofalkalinityinGB/T20980biscuitsisindicatortitration.Althoughthemethodissimple,itisdifficulttojudgethecoloroftitrationendpoint.Thiserrorcanbeavoidedbypotentiometrictitration.Itsfeasibilitywasanalyzedbytheoryandfurtherverifiedbyexperiment,whichbroughtconveniencetothedailydetectionwork.Keywords:alkalinity;potentiometrictitration;indicatortitration;pH站在营养保健的角度来看,食物的摄取能做到酸碱平衡最好。虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响非常微小,但无论是吃得过酸还是过碱,都可能引发有关疾病[1]。因此食物的酸碱度成了食品检测的一项重要指标。甜饼干通常以NaHCO3为疏松剂。因该化合物在270℃下能达到完全分解,由所产生的CO2气体和水在高温烘烤下发生热膨胀,促使饼坯体积胀发,使制品内部组织获得疏松的多孔状结构。由于分解后的产物为Na2CO3,因此制品往往呈碱性[2]。目前测定饼干碱度的标准中,是以甲基橙为指示剂,用0.05mol/L盐酸标准溶液滴定至微红色出现[3],即为滴定终点,但由于制备的饼干试液呈淡黄棕色,而甲基橙的颜色变化是从桔黄到微红,颜色变化范围较小,滴定终点很...
