茶中的“中国味道”_陈勇光.pdf

独家阅读清晨的雾气弥漫在云南古六大茶山茶择地、择时、依水、依云雾而生，实为天地人三才合一，像极了中国的哲学与胸怀。荼中的“中国味道”文图陈勇光茶是最能代表中 国味道的物品，在中 国人的艺术审美里，充满了文雅、清正、和静的品质，这似乎就是茶的 品质。中 国的茶，有审美，有生活的趣味，也融合了生命的精彩。茶，也是当今世界最健康的饮品。在中 国茶里，可以感受与自然的连接，丰富生命的内在。壹茶中的清雅与春天最清雅的茶当数绿茶，在这样茶里，可以喝到舂天的味道。中国最早走向世界的茶就是绿茶，绿茶就是简单而妾的春天气息。绿茶当 中，最为人熟知的当然是西湖龙井与碧螺舂一类了。自古曰：“西湖之泉，以虎跑为最。两山之茶，以龙井为佳。”西湖流淌着一千多年前的辩才和尚与苏东坡诗歌酬唱的故事，他们的点茶三昧、烹点的茶事传颂至今。关于龙井的故事，最耳熟能详的就是乾隆皇帝六下江南，四次前往龙井茶区，观茶行歌，西湖龙井旧擅名，适来试一观其道”。乾隆之后，狮峰山下胡公庙前的十八樑茶树就成为了“御茶”。这些茶在林间花下的传说中，诸多光环加身。位于西湖西南面的茶，在水汽与云雾的浸润中，在白砂岩上，松软透气的土壤，给予 它更多的香郁甘美。事实上，从至尊的 帝王到普通平民，都对龙井茶有着天生的追崇，与其说是茶的魅力，也不妨理解为生命对于自然的向往。：将开的茉莉花呈虎爪状除了龙井，碧螺舂也是绿茶中美好的代名词。年少时看金庸的小说，写到碧螺舂的 叶片上会有螺旋形的图案，后来才知道是“美丽传说”。传说碧螺春原名吓煞人香，后来因为名气不够雅，才改成了“碧螺春”，与这个茶现在的外形与内质非常搭配。太湖畔，东山岛有清风雨露，古老品种的芽叶尤其细小，嚼起来鲜美嫩甜，没有苦涩味，生津回甘快。经历严冬，蕴藏至清明才生发。古人采的茶，要制成紧细柔美的螺形茶，太湖 的秀美就融入其间了。蒙顶山，古名蒙山，坐落在四川省雅安市名山县境内，传说从东汉时就开始戀，这里的绿茶被喻之为“甘露，以表达这是人间绝无的清味。蒙山茶至少在唐朝就已成为贡茶，延续至清，千年来闻名遐迩。引用蒙山茶的诗文，可谓数不胜数，有“扬子江心水，蒙山顶上茶”的干古绝唱，也有白居易“琴恶口闻惟绿水，茶中故旧是蒙山”念念蜀地的茶香和故人的传说。江南各地都有非常好的绿茶，喝的正是一抹舂天的气息。在舂天的茶中，加上盛夏的茉莉花，最早的创造者来自福州。绿茶正适宜与茉莉同伍，中外茶人们更乐此不疲。谈起茉莉花与茉莉花茶，福州是一座充满荣光的城市。茉莉花的故乡在印度，西汉初年陆贾的南越行记里就提到了中国岭南已经传入茉莉花了。及至宋代，福州茉莉花就已与茶配伍，调燮类编等史料都记载了福州茉莉花茶的采制与品赏等茶事。宋人梁克家在三山志中写道：“此花独闽 中有之，夏开，白色、妙丽而香，”认为只有福建一带才有茉莉花。民族英雄林则徐就盛赞福州 为煎茶胜地。攀桂天高，忆八百孤寒，到此莫忘修士苦；煎茶地胜，看五干文宇，个中谁是谪仙才”这是林则徐题写福州贡院的一副楹联。清咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模的商品化生产。据说，慈禧太后尤其偏爱茉莉花，她要品饮福州茉莉花茶之前，定要再用鲜茉莉花再熏制一次，这也演化成了今天“提花”工艺。在宫中，只有慈禧太后才可以簪插茉莉花。饮用茉莉花茶的风尚，在京津成为风俗，这也是福州茉莉花茶在历史上的辉煌时期。年，福州茶叶出口达万膀，占全国茶叶出口总额的，成为世界最大的茶叶港口。年，福州成为中 国历史？早棚茶的地区。獅浙总督许应骥委獅府冯羊光参加大阪博览会，携带的闽茶展品就有“蛾眉花香茶一箱”。千年来，福州城的茉莉花，还有这个城市如茉莉花一般的女子，芳华、清艳、灵气、甘醇，正如福州女子林徽因所形容的 人间的四月天”。冰心也最喜茉莉花茶，她说：“不但具有茶特有的清香，还带有寵郁的茉莉花香。”冰心一家后来移居北京，但喝茉莉花茶的习惯一直不改，喝北京的自来水，是一定要加茉莉花茶的。冰心深情地说：“沏着福建乡亲送我的茉莉香片来解渴，这时我总想起我故去的袓父和父亲，而感到茶特别香洌。我虽然不敢沏得太浓，却是从那时起一直喝到现在”。茉莉花是福州 的市花，因为福州酷热的夏天造就了茉莉花独特的香甜。从福州开始，花茶的美丽流传到苏州，再到四川，再到今天的广西横县，花茶成为普通人一生中最美好的味觉记忆。：独家阅读藏风聚气武夷坑涧贰清正与甘美的符号武夷山岩石，主要是石英班岩、藤岩、红沙岩、页岩、凝灰岩等构成。表层的土壤，则是富含腐殖质的酸性红壤。正如茶经所说：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，这里能生长最好的茶。武夷山因茶被形容成“月涧云龛”，这是充满诗意的画面。武夷茶又有晚甘侯之美称。范仲 淹曾作武夷茶歌：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽清朝大学子、“著名美食家”袁枚也是喜欢武夷茶的。不过他先前曾写道“余向不喜武夷茶，嫌其味浓如饮药”。这与现代很多人刚暍到岩茶时的感觉一样。直到有天，袁枚到了武夷山幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献，他才得以零距离体验“上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之”的饮茶法，遂觉果然清芬扑鼻、舌有余甘”，一杯之后，还想再饮一杯，最后得出结论：“武夷享天下盛名，真乃不忝”，甚至说“龙井虽清而味薄矣、阳羡虽佳而韵逊矣”。武夷茶因为生长在丹霞地貌，所以有清正之气，与其他地同样工艺的乌龙茶对比，这种清正的气息就能明显感受到，这是天与地给予它的，也是中国文化中特有的理解方式。民国时的武駿，为茶中桂冠，当时的一斤大红抱能麵斤大米。大红抱流传于世，？状元报恩故事，这是中国人古老故事的朴麵本。进京赶考的书生，中途重病于武夷山天心寺，为姐抱茶汤所救，中樹斤雖将红抱披于茶树之上，故有此名。茶本身就有救世治病的功效，铁汉”勺声名：风靡东南亚，也是缘于茶的悲倘心肠。流传于中国沿海及南洋一带最田讲究的工法中，务要用武夷茶。北有红袍，南有观音。安溪原名清溪”，意为溪水清流。北宋更名为“安溪”，取溪水安流以致太平之意。安溪铁观音的发源有两种传说，一个是茶农魏荫梦见观音大士赐茶，后在打石坑处找到母树压条，一年后分植于铁锅上，又将茶种给予乡亲，故人称茶为“铁观音。另个传说则是清代举人王仕让在后花园发现此茶后进贡，由乾隆皇帝赐名，取重如铁，美如观音”之意。两个传说都是从安溪的西坪乡开始，高大旷远的西坪，是铁观音最早的发源地。在安溪民间，至今流传着很多古老的饮茶习俗，缺医少药的年代，他们会留点老茶，把它煮浓，加盐，用来治疗发高烧、拉肚子等毛病；有时也会用于小孩积食的对治，按当地人说法，打个嗝，放个屁就好了，。民国时，安溪人开设在东南亚地区的茶号就有多家。之后物质匮乏的年代，安溪人只能以种植粮食为主，少量种植茶叶。改革开放后，安溪人最先夺回 了闽南、潮汕地区及东南亚等传统销区的市场，又走到全国，甚至包括曰韩、欧美在内的国际市场，茶园也飞速发展。从安溪到东洋西洋，到台湾香港，到世界各地，人们都迷恋这种鲜爽甘甜的滋味。日本在上世纪八十年代就刮起“乌龙茶热”的风潮，热播的电视剧女主角都在说“因为 喝了乌龙茶才美丽”。铁观音品种具备“红心歪尾桃的特征叁温香甜美的红茶谈起红茶，必称到桐木关，或必称“正山小种”，这是经典的记忆。桐木关在华东六省一市的最高峰黄岗山（潮发米）的庇佑下，头顶“鸟类的天堂昆虫的世界”“世界植物活化石公园”等桂冠，百年来吸引着无数中外研究者沉浸其中。老天爷留下这块风水宝地，给了它最早、最好的红茶，最讲究“工夫”的红茶工艺，今天欧美地区饮茶的源流，亦可追溯到此地。关于正山中的出现，有几个典故，可以追溯至年前。说是世纪初（年左右）荷兰人将茶转运至欧洲，正值明朝万历三十八年，从隆庆到万历年间福建漳州 的月港曾有大量茶叶出口，只是未见确切的正山小种茶的资料。另有传说清军入关时睡在茶农家的鲜叶上，导致自然发酵，茶农舍不得，只好用易燃的松木烘干茶叶，意外地使茶叶产生了一股特有的松香味和蜜香，误打误撞出现了烟熏红茶。清军入崇安大约在年，比前者的说法要晚了年，仍旧是传说而已。可以毫不夸张地说，武夷的红茶是世界上最好的红茶。甜美的红茶成为全世界的嗜好。年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国 国王查理二世，当时的嫁妆就包含了 磅贵重的红茶和精美的中国茶具。之后，英国宫廷开始推崇武夷产的红茶，“下午茶”遂成为西方社会时尚的生活方式。正山小种茶味浓郁、独特，远销英国、荷兰、法国等地。英国著名诗人拜伦在他的大作唐璜中写道：我觉得我的心儿变得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的茶。真可惜，酒却是那么的有害，茶和啡使我们更为严肃。”然而，由红茶贸易的利益之争也牵引 出震惊世界的鸦片战争与美国独立战争，一片微小的茶叶里，藏着世界，茶汤也映照着人性复杂的一面。：独 家阅读桐木的三港村有一座百年前的天主教堂，年从下挂墩迁址而来，记载着年法国生物学家传教士罗公正来到桐木挂墩自然村的事迹。门口的铜钟在礼拜曰就会响起，那些久远的过往与传教士们都已无处可觅，隐约可见当年这个偏僻高冷的村落与世界的关联。桐木关除了传统的正山小种有松烟香，早年出口的经过滚切的烟小种，烟味更浓，外国人品饮时要加入牛奶和方糖。详细追溯的话，最早的武夷山岩茶（乌龙茶类）和红茶或没有清晰的工艺界限，出口欧洲的，现在中文翻译成“红茶”，它的工艺也历经变迁。武夷茶（）多产自崇安（武夷山景区）、星村镇。英国植物学家罗伯特福琼在他的两访中国茶乡中详细记录了红茶的工艺，看起来更像是乌龙茶的工艺：采摘后长 时摊晾或晾一晚，经簸扬、拍青，后杀青揉擒，巧后轻晒小时以上再复炒复揉，初烘三揉再烘直至最后烘干。当然，轻杀青揉后，再轻晒小时，这过程或还会有部分渥红。总体上看，他记录那时红茶工艺更偏向乌龙茶的工艺了。明朝中后期炒青茶开始成为主流，直到清代民国渐渐清晰完备为六大茶类，茶的工艺也随着时代发展在调整改良、适应市场。所谓传统工艺”，实际上随着时代变化，又有着曲折发展的过程。从桐木关的正山小种，红茶的工艺又相续流传到坦洋工夫，又到祁门红茶，又到滇红、川红，今天全国各地皆有红茶，世界各地也能看到红茶的身影，由正山小种开始的红茶酿就了人们甜蜜美好的时光。肆茶于身心之益：黑茶与白茶的醇厚与功效黑茶必论普洱，普洱的起源是从古六大茶山开始的。从清朝开始，倚邦一直是六大茶山的政治中心。倚邦的故事可以写成一本书，这是充满传奇色彩的茶山。雍正十三年（年）起，倚邦的土千总曹当斋，就成为六大茶山的总管，负责普洱贡茶的采办。“改土归流”的中央政策以及建设绿色长城”的意图，边陲的古茶山成了帝王的焦点。：倚邦古茶山从明朝开始就已经有成片茶园。及至曹当斋在任时，极速成长兴盛，来自四川、江西、云南石屏等地的成千上万汉人涌入这里，植茶制茶、建立商号。此后两百年，繁华交织纷争。随着清王朝的衰亡，茶山也渐陷连连战祸之中。百年间，历经滇西战乱、日军侵华、族群纷争许多茶号盛极而衰。在倚邦茶山，最有名的就是曼松茶，当年进贡的曼松毛尖，据说可以根根立于水中。曼松王子山的茶多为中小叶种，茶非常香，香气糯糯的像脂粉，汤感又细，韵味又长。熟普中的经典是下关的销法沱，这款茶一直在法国的药店里销售，被当成药品赋予减肥降脂的价值，茶中特有的可伐他汀”成份，被理性而浪漫的法国人所重视。湖南黑茶也写下了重重的一笔。在计划经济年代，国家每年都要保证湖南黑茶的相应数量与稳定的价格，并且优先提供给边区的同胞；湖南黑茶原产于安化，早在唐代，当时的朝廷就到湖南买办茶叶；宋代在安化县设立了“博易场”，以盐、米交换茶叶；至明朝，茶马交易发展，各地茶商纷纷越境到安化私购；明末清初，安化成为 了“茶马交易”的主要茶叶生产基地；至清代，湖南黑茶已经成为边销茶龙头，产销盛极一时。缺医少药的年代，有些孩子拉肚子的时候，父母就会给他喝些老黑茶；有时候眼睛得了一些角膜炎之类的，还会用老茶来洗。对于越来越注重健康需求的现代人来说，因为黑茶具有特别的软化血管、降低血脂、抗癌等种种功效而倍受青睐。黑茶与白茶是两个对立的极致，事实上，他们在外销历史上也有共同的话题，那就是养生保健的价值。古老的传说中，尧帝时的太姥娘娘，曾用白茶赐予人们抵御瘟疫，白茶医治了万千生灵。一直到今