酿酒科技2023年第4期（总第346期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2023No.4(Tol.346)上，应用响应面试验设计，优化得出红曲米自动化培养最佳工艺条件为：接种量0.9%，加酸量1.7%，培养时间78h，在此条件下所培养红曲米色价为1032.8μ/g。参考文献：[1]王文风,袁兵兵,徐玲.红曲的研究现状[J].发酵科技通讯,2014,43(1)：39-44.[2]涂志英,邵伟.国内外红曲的应用现状及发展趋势[J].中国酿造,2008(7)：7-9.[3]颜丽,刘秀河,李钰涵.红曲霉代谢产物的研究进展与应用[J].中国调味品,2020,45(7)：191-193.[4]孙婷,王峰.红曲色素在食品中的应用[J].农产品加工,2019(18)：70-72.[5]周靖.红曲霉在白酒产业中的应用现状及展望[J].酿酒科技,2019(3)：107-109.[6]宋应星.天工开物[M].长沙：岳麓书社,2002.[7]罗莉,黄启林,谭爱华,等.红曲米培养工艺的优化研究[J].酿酒科技,2021(10)：36-38.[8]赵从栋,吴葭清,何杰,等.红曲霉在传统白酒中的生产与应用[J].酿酒,2014,41(6)：74-77.[9]傅金泉.我国红曲生产与应用的现状及发展前景[J].食品与发酵工业,1995(5)：76-79.[10]李元达,邓秀娟,吴婷,等.红曲霉发酵食品研究现状与分析[J].食品安全质量检测学报,2022(3)：47-52.[11]周昀.茶渣固态发酵产红曲霉色素的工艺参数探索[J].福建农业科技,2020(8)：1-6.[12]夏欣欣,陈迪,姜凌,等.不同品种大米发酵紫色红曲霉产色素的特性分析[J].现代食品科技,2022,38(5)：1-10.[13]郭晋田,荆旭,张丽,等.响应面法优化红曲霉高产酯化酶发酵工艺[J].中国酿造,2020,39(2)：73-77.[14]MAJ,LIY,YEQ,etal.Constituentsofredyeastrice,atraditionalChinesefoodandmedicine[J].Journalofagriculturalandfoodchemistry,2015,48(11)：220-225.[15]衣珊珊,沈昌,韩永斌,等.红曲色素形成机理及提高其色价的途径[J].食品科学,2005,26(7)：256-261.[16]杨晓君.主要营养源对红曲霉产色素的影响[D].福州：福建农林大学,2011.[17]时伟,付格红,张凯,等.响应面法优化野生火棘果保健果酒发酵工艺[J].中国酿造,2020,39(3)：113-118.[18]侯雅琦.红曲产品相关标准的分析研究[J].中国酿造,2020,39(2)：1-6.[19]张媛媛.红曲霉菌发酵糯米红曲的初步探究[D].合肥：安徽农业大学,2019.[20]周康熙,陈颖,倪莉.红曲霉分离纯化、分类和鉴定研究进展[J].中国酿造,2021,40(1)：7-13.[21]PARKHJ,KIMIS.Antioxidantactivitiesandanticancereffectsofredyeastricegrowninthemediumcontaininggarlic[J].Foodscibiotechnol,2011,20...
