《食品工业》2023年第44卷第4期323营养安全大麦芽营养成分分析及食品应用前景讨论佟恩杰1，张春强1，杜以俊2，刘磊2，陆家辉1，陈霞1*1.中粮粮谷啤麦管理部研发技术中心（大连116200）；2.中粮麦芽（大连）有限公司（大连116200）摘要大麦芽具有良好的营养和风味特征,是啤酒生产的主要原料,也被广泛用于其他食品行业。对基础大麦芽和咖啡麦芽的营养成分进行检测和分析,结果表明,基础大麦芽的营养价值更高,特种麦芽的色、香、味方面更突出,结合大麦芽产品的多样性和特点,介绍了大麦芽食品应用的优势和食品工业需求,及大麦芽在食品工业中的应用现状和应用潜力,为大麦芽在食品工业更多领域高值化的应用提供参考。关键词大麦芽;营养;食品AnalysisontheNutrientsofMaltedBarleyandDiscussiononitsApplicationinFoodIndustryTONGEnjie1,ZHANGChunqiang1,DuYijun2,LIULei2,LUJiahui1,CHENXia1*1.COFCOGrainsBrewingMaterialDivisionR&Dcenter(Dalian116200);2.COFCOMalt(Dalian)Co.,Ltd.(Dalian116200)AbstractBarleymalthasgoodnutritionandflavorcharacteristics.Itisthemainrawmaterialinbeerproductionandiswidelyusedinotherfoodindustries.Thediversityandcharacteristicsofbarleymaltproductsareintroduced,andthenutritionalcomponentsofbasalbarleymaltandcoffeemaltaredetectedandanalyzed.Theresultsshowthatthenutritionalvalueofbasebarleymaltishigher,andthecolor,aromaandtasteofspecialtymaltaremoreprominent.Introducethebarleymaltproducts,combinewiththeadvantagesofbarleymaltfoodapplicationandthedemandofthefoodindustry,andcomprehensivelyintroducetheapplicationstatusandpotentialofbarleymaltinthefoodindustry.Itprovidesareferencefortheapplicationofbarleymaltinmorefieldsoffoodindustryinthefuture.Keywordsmalt;nutrition;food啤酒被称为“液态面包”，在德国是临床患者的膳食选择之一，并在1972年世界第九次营养食品会议上被正式列为营养食品[1]。大麦芽作为啤酒主要生产原料，在啤酒中具有极其重要的作用，不仅为酵母生[4]LIUY,ECONOMICSMANAGEMENTCO,UNIVERSITYHA.Empiricalanalysisofchina’sdirectfoodsubsidypolicybasedondeamodel:Acasestudyofdirectfoodsubsidypolicyinshandongprovince[J].AsianAgriculturalResearch,2014,000(009):23-28,32.[5]张健东,曲小瑜.基于DEA-Malmquist指数法的中国食品工业绿色...
