试验研究NO.06202361饲料研究FEEDRESEARCH储藏时间对肉鸡腿肌脂质氧化状态和Keap1/Nrf2-ARE信号通路相关抗氧化蛋白的影响卢倩张欣万晓莉胥蕾*（扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬州225009）摘要：试验旨在研究肉鸡腿肌中Kelch样环氧氯丙烷相关蛋白-1（Keap1）-核因子E2相关因子2（Nrf2）/抗氧化反应元件（ARE）信号通路相关抗氧化蛋白和脂质氧化状态的潜在作用时间。随机选取42日龄的健康AA肉鸡6只，每只鸡为1个重复，共6个重复。每只鸡取同一块腿肌样品随机分为5个处理，分别对应5个储存时间，即0、1、2、4、7d。结果显示，在4℃的储藏条件下，屠宰后1、2、4、7d肉鸡腿肌中丙二醛（MDA）含量显著高于0d（P<0.05）；屠宰后4d，肉鸡腿肌中过氧化氢（H2O2）含量显著高于0、2d（P<0.05）；屠宰后1d肉鸡腿肌中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性显著高于0、2d（P<0.05）。不同储藏时间对肉鸡腿肌中Keap1/Nrf2-ARE信号通路相关蛋白Kelch样ECH相关蛋白1（Keap1）、核因子E2相关因子2（Nrf2）、血红素氧合酶1（HO-1）和GST的表达量无显著影响（P>0.05）。研究表明，4℃储藏条件下，肉鸡屠宰后抗氧化作用在0~1d最强，Keap1/Nrf2-ARE信号通路相关蛋白和抗氧化酶的潜在作用时间可达7d。关键词：储藏时间；肌肉；脂质氧化；抗氧化；Keap1/Nrf2-ARE中图分类号：S831文献标识码：A文章编号：1002-2813（2023）06-0061-05Doi：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.06.013EffectofstoragetimeonpatternofchangesoflipidoxidationandKeap1/Nrf2-AREsignalingpathway-relatedantioxidantproteinsinbroilerlegmuscleLUQianZHANGXinWANXiao-liXULeiAbstract:ThestudywastoinvestigatethepotentialtimeofactionofKeap1-Nrf2/AREsignalingpathwayrelatedantioxidantproteinsandlipidoxidationstatusinbroilerlegmuscle.Six42-day-oldhealthyAAbroilerswererandomlyselected,withonereplicateforeachchickenandatotalofsixreplicates.Thesamelegmusclesamplesweretakenfromeachchickenandrandomlydividedintofivetreatmentscorrespondingtofivestoragetimes,namely0,1,2,4and7d.Theresultsshowedthatat4℃,thecontentofMDAinlegmuscleofbroilersat1,2,4and7dafterslaughterwassignificantlyhigherthanthatat0d(P<0.05).ThecontentofH2O2inlegmuscleofbroilerson4dafterslaughterwassignificantlyhigherthanthaton0,2d(P<0.05).TheactivityofGSH-Pxinlegmuscleofbroiler...
