收稿日期：２０２１－０７－１６基金项目：江苏省政策引导类计划（苏北科技专项）项目（ＳＺ－ＨＡ２０１９００２）作者简介：彭凯雄（１９９６—）男，在读硕士，研究方向为生物化工。通信作者：陈晓明（１９６９—）女，教授，博士，研究方向为食品生物技术。茶叶活性成分的功能及其健康食品研究进展彭凯雄，郑钰涵，徐天泽，徐诚，徐洁，陈晓明（淮阴工学院生命科学与食品工程学院，江苏淮安２２３０００）摘要：概况了茶叶中主要活性成分的功能，并对以茶叶为原料的健康食品的研究进展进行综述，旨在为促进我国茶叶产业的可持续发展提供参考。关键词：茶叶；活性成分；健康食品ＲｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｔｈｅｆｕｎｃｔｉｏｎａｎｄｈｅａｌｔｈｙｆｏｏｄｏｆｔｅａａｃｔｉｖｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓＰＥＮＧＫａｉ⁃ｘｉｏｎｇ，ＺＨＥＮＧＹｕ⁃ｈａｎ，ＸＵＴｉａｎ⁃ｚｅ，ＸＵＣｈｅｎｇ，ＸＵＪｉｅ，ＣＨＥＮＸｉａｏ⁃ｍｉｎｇ（ＳｃｈｏｏｌｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅｓａｎｄＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＨｕａｉｙｉｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｕａｉ’ａｎ２２３０００，Ｊｉａｎｇｓｕ，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｆｕｎｃｔｉｏｎｏｆｔｈｅｍａｉｎａｃｔｉｖｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎｔｅａｗａｓｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ,ａｎｄｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆｈｅａｌｔｈｙｆｏｏｄｗｉｔｈｔｅａａｓｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｗａｓｒｅｖｉｅｗｅｄ,ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｐｒｏｖｉｄｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｆｏｒｐｒｏｍｏｔｉｎｇｔｈｅｓｕｓ⁃ｔａｉｎａｂｌｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＣｈｉｎｅｓｅｔｅａｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:ｔｅａ;ａｃｔｉｖｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔ;ｈｅａｌｔｈｆｏｏｄ中图分类号：ＴＳ２０１．２文献标志码：Ａ文章编号：１００８－９５７８（２０２３）０３－００１７－０４茶叶含有茶多酚、茶色素、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸等生物活性成分［１－２］，具有调节糖脂代谢、保护神经系统、防癌抗癌等生理功能［３］。针对茶叶的健康功效，发展区域特色健康食品或保健食品，对于提高茶叶附加值，延长茶叶产业链具有重要意义。本文对茶叶主要活性成分的功能及其健康食品研究进行综述，以期为促进我国茶叶产业的可持续发展提供参考。１茶叶活性成分的功能１．１茶多糖茶多糖（ＴＰＳ）是茶叶中与蛋白质结合的１种酸性糖蛋白...
