不同采摘季节对乌龙茶的品质影响吕小菊（福建省和光茗汇文化传播有限公司３６２４００）摘要：不同采摘季节对乌龙茶的品质有一定的影响。分别选用春季、夏季和秋季采摘的鲜叶，按照相同制作工艺制作金牡丹乌龙茶，分别检测不同季节采摘的乌龙茶的茶多酚、氨基酸、香气和矿物质含量。结果显示，茶多酚含量从高到低依次是夏茶、秋茶和春茶，氨基酸含量从高到低依次是春茶、秋茶和夏茶，香气组分含量从高到低依次是秋茶、春茶和夏茶，矿物质元素含量从高到低依次是秋茶、春茶和夏茶。关键词：季节；乌龙茶；品质；茶多酚；氨基酸；香气；矿物质乌龙茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖以及维生素等不同的营养物质，还含有人体所需的微量元素，具有抗衰老、杀菌、降糖、抗癌等功效［１］。按照采摘季节的不同，乌龙茶主要分为春茶、夏茶和秋茶三种。目前，采茶季节对茶叶品质的研究大都限于绿茶，对不同季节乌龙茶品质的研究还有待深入。本研究通过检测金牡丹乌龙茶春茶、夏茶和秋茶的茶多酚、氨基酸、香气和矿物质含量，分析不同采摘季节对乌龙茶品质的影响。１材料与方法１．１材料选取安溪县湖上乡同一生态茶园，分别于２０２１年春季、夏季和秋季采摘，按照相同制作工艺制作金牡丹乌龙茶春茶、夏茶和秋茶样品各５份，所有样品自制作完成后均存储于同一冷库中。１．２方法茶多酚、儿茶素总量及组分参考《ＧＢ／Ｔ８３１３—２０１８茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》进行检测［２］。游离氨基酸总量参考《ＧＢ／Ｔ８３１４—２０１３茶游离氨基酸总量的测定》进行检测［３］。氨基酸组分参考《ＧＢ／Ｔ３０９８７—２０１４食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》进行检测［４］。香气采用气相色谱－质谱法进行检测。矿物质采用等离子体质谱法进行检测。１．３数据分析所有数据采用ＷＰＳＯｆｆｉｃｅ软件以及ＳＰＳＳ２３．０数据处理系统进行相应分析。２结果与分析２．１不同采摘季节乌龙茶的生化成分检测结果茶多酚、咖啡碱和游离氨基酸是乌龙茶最主要的生化成分。三个季节茶叶的检测结果如表１所示。从表１可以看出，茶多酚、咖啡碱总量的从高到低依次是夏茶、秋茶和春茶。游离氨基酸总量从高到低依次是春茶、秋茶和夏茶。表１不同采摘季节乌龙茶的生化成分测定结果单位：％成分茶多酚咖啡碱游离氨基酸总量春茶１５．１３±０．８７１．７３±０．２３３．４７±０．２１夏茶１８．５６±１．１２ａ３．４３±０．４６ａ２．０...
