酿酒科技2023年第4期(总第346期)·LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2023No.4(Tol.346)DOI:10.13746/j.njkj.2022263基金项目:贵州省基本建设(非涉农)投资专项(黔财建[2019]303号);贵州省工业和信息化发展专项资金项目(黔财工[2021]165号);黔质量发展项目〔2022〕8号。作者简介:张二康(1995-),男,硕士,工程师,从事白酒质量管理研究,E-mail:554849005@qq.com。通讯作者:程平言(1988-),女,硕士,高级工程师,从事白酒酿造技术研究,E-mail:1165838987@qq.com。白酒酿造用水质量要求及其检测方法研究进展张二康,尤小龙,朱安然,刘春丽,蒋力力,杨军林,程平言*(贵州习酒股份有限公司,贵州习水564622)摘要:水作为白酒酿造过程中最主要的原料之一,其质量对白酒的品质有很大影响。本文结合现有国家法律法规、相关标准及文献,总结了白酒酿造用水质量要求及其指标检测方法,对增强白酒酿造用水水质指标检测能力,完善白酒酿造用水安全监控管理体系有一定意义。关键词:酿造用水;限值;检测方法中图分类号:TS261.2;TS261.7文献标识码:A文章编号:1001-9286(2023)04-0100-05ResearchProgressinQualityRequirementsandDetectionMethodsofBaijiu-MakingWaterZHANGErkang,YOUXiaolong,ZHUAnran,LIUChunli,JIANGLili,YANGJunlinandCHENGPingyan*(XijiuCo.Ltd.,Xishui,Guizhou564622,China)Abstract:AsoneofthemostimportantrawmaterialsinBaijiumaking,thequalityofwaterhasagreatimpactonthequalityofBai-jiu.Basedontheexistingnationallawsandregulations,relevantstandardsanddocuments,thispapersummarizesthequalityrequire-mentsofBaijiu-makingwateranditsindicatordetectionmethods.Thispaperisofcertainsignificancefortheenhancementofthede-tectionabilityofqualityindicatorsofBaijiu-makingwater,andtheimprovementofthesafetymonitoringandmanagementsystemofBaijiu-makingwater.Keywords:Baijiu-makingwater;limits;detectionmethod人类社会各项生产生活都离不开水,安全的饮用水是人类健康的基本保障,是关系民生的重要公共健康资源[1],随着人民生活水平的持续提升,对用水卫生的要求也不断提高。水作为白酒酿造过程中最主要的原料之一,其质量对白酒的品质有很大影响。自古以来就有“水为酒之血”的说法,不管是利用传统技术酿酒还是现代新工艺技术酿酒,水质决定了酒质,水质的好坏直接影响着酒的质...