酿酒科技2023年第4期（总第346期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2023No.4(Tol.346)DOI：10.13746/j.njkj.2022263基金项目：贵州省基本建设（非涉农）投资专项（黔财建[2019]303号）；贵州省工业和信息化发展专项资金项目（黔财工[2021]165号）；黔质量发展项目〔2022〕8号。作者简介：张二康（1995-），男，硕士，工程师，从事白酒质量管理研究，E-mail：554849005@qq.com。通讯作者：程平言（1988-），女，硕士，高级工程师，从事白酒酿造技术研究，E-mail：1165838987@qq.com。白酒酿造用水质量要求及其检测方法研究进展张二康，尤小龙，朱安然，刘春丽，蒋力力，杨军林，程平言*（贵州习酒股份有限公司，贵州习水564622）摘要：水作为白酒酿造过程中最主要的原料之一，其质量对白酒的品质有很大影响。本文结合现有国家法律法规、相关标准及文献，总结了白酒酿造用水质量要求及其指标检测方法，对增强白酒酿造用水水质指标检测能力，完善白酒酿造用水安全监控管理体系有一定意义。关键词：酿造用水；限值；检测方法中图分类号：TS261.2；TS261.7文献标识码：A文章编号：1001-9286（2023）04-0100-05ResearchProgressinQualityRequirementsandDetectionMethodsofBaijiu-MakingWaterZHANGErkang,YOUXiaolong,ZHUAnran,LIUChunli,JIANGLili,YANGJunlinandCHENGPingyan*(XijiuCo.Ltd.,Xishui,Guizhou564622,China)Abstract:AsoneofthemostimportantrawmaterialsinBaijiumaking,thequalityofwaterhasagreatimpactonthequalityofBai-jiu.Basedontheexistingnationallawsandregulations,relevantstandardsanddocuments,thispapersummarizesthequalityrequire-mentsofBaijiu-makingwateranditsindicatordetectionmethods.Thispaperisofcertainsignificancefortheenhancementofthede-tectionabilityofqualityindicatorsofBaijiu-makingwater,andtheimprovementofthesafetymonitoringandmanagementsystemofBaijiu-makingwater.Keywords:Baijiu-makingwater;limits;detectionmethod人类社会各项生产生活都离不开水，安全的饮用水是人类健康的基本保障，是关系民生的重要公共健康资源[1]，随着人民生活水平的持续提升，对用水卫生的要求也不断提高。水作为白酒酿造过程中最主要的原料之一，其质量对白酒的品质有很大影响。自古以来就有“水为酒之血”的说法，不管是利用传统技术酿酒还是现代新工艺技术酿酒，水质决定了酒质，水质的好坏直接影响着酒的质...
