2023年2月第29卷第2期February.2023Vol.29No.2多花黄精（PolygonatumcyrtonemaHua）为百合科黄精属的多年生草本植物，根状茎肥厚。黄精性平、味甘，具有补气养阴、健脾润肺之效[1]。生黄精有麻舌感，且刺激咽喉，服用时必须通过炮制除去其刺激性。黄精的炮制方法众多，但使用最为广泛的当属“九蒸九晒”这一炮制方法，即通过反复蒸晒从而增其厚重之气，克其湿腻之性，强其补益之效[2-3]。传统上基于电子舌技术分析多花黄精炮制过程中“味”的变化*曹林，刘福，韩丽（川北医学院附属医院，四川南充637000）[摘要]目的：探究多花黄精从生品、一蒸一晒至九蒸九晒炮制过程中“味”的变化，将处于不同炮制阶段中多花黄精的味道差异进行客观化表达，以期为九蒸九晒黄精的真伪鉴定提供依据。方法：利用电子舌技术对多花黄精生品、黄精一蒸一晒至九蒸九晒炮制过程中味觉值进行测定，采集味觉信息值和制作雷达信息图，采用酶标仪对不同炮制过程多花黄精中的多糖含量进行测定。结果：多花黄精的味道呈现主要以甜、苦、涩、鲜为主，且生品多花黄精味觉值最大，九蒸九晒多花黄精味觉值最小；随着黄精蒸晒次数的增加，多糖含量呈逐渐降低的趋势。结论：多花黄精自身的甜味、苦味、涩味、鲜味会随着炮制次数的增加而逐渐减弱，且电子舌能够准确辨识其味道。[关键词]多花黄精；电子舌；味觉；九蒸九晒；雷达图；多糖含量[中图分类号]R284.1[文献标识码]A[文章编号]1672-951X（2023）02-0050-04DOI：10.13862/j.cn43-1446/r.2023.02.010BasedonElectronicTongueTechnologyAnalyzestheChangeof"Taste"inProcessofDuohuaHuangjing(PolygonatumCyrtonemaHua)CAOLin,LIUFu,HANLi(AffiliatedHospitalofNorthSichuanMedicalCollege,NanchongSichuan637000,China)[Abstract]Objective:Toexplorethechangesof"taste"ofDuohuaHuangjing(PolygonatumCyrtonemaHua)duringprocessingfromrawproduct,one-steam-one-basktonine-steam-nine-bask,andtoobjectivelyexpressthetastedifferencesofDuohuaHuangjing(PolygonatumCyrtonemaHua)indifferentprocessingstages,soastoprovideabasisfortheauthenticityidentificationofnine-steam-nine-baskofDuohuaHuangjing(PolygonatumCyrtonemaHua).Methods:Theelectronictonguetechnologywasusedtomeasurethetastevalueoftherawproducts,one-steam-one-basktonine-steam-nine-baskofDuohuaHuangjing(PolygonatumCyrtonemaHua).Thetasteinf...
