放牧和舍饲对滩羊肌肉及脂肪组织中脂肪酸组成的影响_朱相德.pdf

第 卷 第期家畜生态学报 年月 生态养殖放牧和舍饲对滩羊肌肉及脂肪组织中脂肪酸组成的影响 收稿日期 修改日期：基金项目国家自然科学基金项目（）作者简介朱相德（），男，甘肃张掖人，硕士研究生，主要研究方向为动物营养与饲料。：通讯作者张力莉（），女，内蒙古通辽人，副教授，硕士生导师，研究方向为反刍动物营养与调控。：朱相德，张洁，李娅楠，徐晓锋，张力莉（宁夏大学 农学院，宁夏 银川 ）摘要该研究旨在分析放牧和舍饲种饲养方式对滩羊肌肉及脂肪组织中脂肪酸组成的影响。选择体重接近、健康的月龄滩羊羯羊 只，随机分为舍饲组和放牧组，每组各 只。饲养至月龄后每组随机挑选只屠宰，采集滩羊背最长肌、膈肌、股二头肌、皮下脂肪、肾周脂肪和尾部脂肪，利用气相色谱法分析其脂肪酸的种类和含量。结果表明：（）在短链饱和脂肪酸中，放牧组膈肌中：含量显著高于舍饲组（）；在中链饱和脂肪酸中，放牧组股二头肌和皮下脂肪中 ：的含量显著高于舍饲组（），皮下脂肪中 ：的含量显著低于舍饲组（）；长链饱和脂肪酸中，放牧组皮下脂肪中 ：、：、：、：，背最长肌、膈肌和各脂肪组织中 ：，肾周脂肪中 ：、：的含量均显著（）或极显著（）高于舍饲组，但背最长肌、膈肌和各脂肪组织中 ：，尾部脂肪中 ：以及肾周脂肪中 ：的含量均显著（）或极显著（）低于舍饲组。（）不饱和脂肪酸中，放牧组各肌肉组织中单不饱和脂肪酸的含量低于舍饲组但差异不显著（），肾周脂肪中单不饱和脂肪酸的含量显著低于舍饲组（）；多不饱和脂肪酸中，放牧组股二头肌、肾周脂肪和尾部脂肪中多不饱和脂肪酸的含量均显著（）或极显著（）低于舍饲组；而放牧组各体组织中多不饱和脂肪酸的含量均显著（）或极显著（）高于舍饲组。（）与舍饲相比，放牧滩羊肉中多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸的比值更合理。综上可知，放牧和舍饲种饲养方式对滩羊不同体组织脂肪酸组成存在明显影响，放牧方式提高了羊肉的营养价值。关键词饲养方式；滩羊；脂肪酸组成 中图分类号 文献标识码 文章编号 （）：长期以来，中国一直是世界上最大的羊肉生产国和消费国之一。随着消费水平的提高，人们对品质更优、口感更佳、营养价值更高的羊肉需求量增加。除了色泽、失水率、剪切力等指标影响羊肉品质优劣外，脂肪酸组成也对肉质产生一定影响。脂肪酸组成决定了肉质风味的前体物质和羊肉的氧化稳定性，进而影响羊肉风味。现有研究认为羊膻味的主要贡献者是甲基辛酸、乙基辛酸和甲基壬酸种挥发性的烷基支链脂肪酸。硬脂酸、油酸和亚油酸也与膻味呈现相关关系，且亚油酸与膻味负相关。此外，羊肉中的不饱和脂肪酸易被氧化成醛类、酮类等与膻味相关的多种化合物。膻味是制约消费者消费羊肉的重要因素。脂肪酸组成还与人类健康密切相关。油酸具有抗动脉粥样硬化的作用，可以有益于 型糖尿病，促进人类健康。多不饱和脂肪酸与不利于人类健康的参数相关，在人类中表现为促血栓形成和促炎症作用。绵羊肉脂肪酸沉积和组成受诸多因素的影响，如饲养方式、年龄、部位、品种等。其中饲养方式对羊肉脂肪酸组成的影响已在不同品种绵羊上进行了广泛研究，包括苏尼特羊、意大利美利奴、羔羊 等。滩羊是宁夏的地方化、大众化品种之一，脂肪含量低，肉质鲜嫩，味道鲜美，因其肉被政府批准为宁夏 地 理 标 志 性 产 品（）而 闻名。近年来，为防止生态环境继续恶化，宁夏回族自治区实施封山禁牧措施。滩羊的生产方式由放牧转为以舍饲为主，对其生长性能、肉品质产生了影响。本研究比较了放牧和舍饲对月龄滩羊肌肉和脂肪组织脂肪酸种类及含量的影响，从脂肪酸组成差异的角度出发，分析放牧和舍饲种饲养方式对滩羊肉品质的影响，以期为改善宁夏地区舍饲滩羊肉品质和营养价值提供理论参考依据。材料与方法试验设计及饲养管理盐池县位于宁夏回族自治区东部，属鄂尔多斯台地向黄土高原过渡地带，地处东经 、北纬 ，总面积 ，其中草原面积逾 。选择体重接近、健康的月龄滩羊羯羊 只，随机分为舍饲组和放牧组，每组各 只。放牧组放牧于宁夏盐池宁鑫生态牧场。全天放牧，每天早：出牧，：归牧。牧草种类以盐池草原荒漠化草原牧场中的牧草为主（主要有芨草、甘草、苦豆子、达乌里胡枝子、沙打旺、蒙古冰草、和柠条等，营养水平为：消化能 、粗蛋白、钙、磷、中性洗涤纤维 ）。舍饲组严格进行舍饲饲养管理，棚长宽高，露天活动区，圈舍总面积为 ，定期消毒。饲粮粗料为柠条、玉米秸秆、甘草秧、苦豆秧，精料原料为玉米、大豆粕、麸皮，精粗比为。饲粮组成及营养水平见表。样品采集及处理滩羊饲养至 月龄每组屠宰只。取背最长肌、膈肌、股二头肌、皮下脂肪、尾部脂肪、肾周脂肪组织 左右，编号并置于液氮罐中带回实验室，于 保存备用。测定指标与方法脂肪酸含量及组成的测定方法脂肪样品采用氯仿甲醇法提取，用 进行皂化，后用三氟化硼甲醇溶液进行甲酯化，再用气相色谱仪（安捷伦 ，美国）进行脂肪酸含量分析。气相色谱条件：毛细管柱为 （，美国 公司）；载气（氮气）流速为 ，燃气（氢气）流速为 ，空气流速为 ；进样口温度 ；分流式进样，分流比，进样量为。采用升温程序：初始温度为 ，保持 ，然后以每分钟的速度升至 ，再以每分钟 升温至 ，保持 。表舍饲组滩羊饲粮组成及营养水平（干物质基础）（）组分 含量 玉米 麸皮 豆粕 玉米秸秆 柠条 甘草秧 苦豆秧 苜蓿 食盐 磷酸氢钙 预混料 合计 营养水平 粗蛋白质 中性洗涤纤维 酸性洗涤纤维 钙 磷 代谢能（）注：预混料为每千克饲粮提供：维生素 ，维生素 ，维生素 ，铁 ，铜 ，锰 ，锌 ，硒 ，碘 ，钴 。代谢能为计算值，其余为实测值。：，数据统计分析对组间脂肪酸含量先用 进行整理，然后利用 进行方差分析，为差异显著，为差异极显著。结果与分析滩羊体组织饱和脂肪酸组成分析滩羊肌肉组织饱和脂肪酸组成分析由表可见，检测到含量较高的饱和脂肪酸为棕榈酸（，）（：）和硬脂酸（：）。短链饱和脂肪酸中，：在放牧组膈肌中的含家畜生态学报第 卷表滩羊肌肉组织中饱和脂肪酸组成分析 脂肪酸 背最长肌 舍饲组 放牧组 膈肌 舍饲组 放牧组 股二头肌 舍饲组 放牧组 丁酸：己酸 ：辛酸 ：葵酸 ：十一烷酸 ：月桂酸 ：十三烷酸 ：肉豆蔻酸 ：十五烷酸 ：棕榈酸 ：十七烷酸 ：硬脂酸 ：花生酸 ：二十一烷酸 ：榆树酸 ：二十三烷酸 ：木蜡酸 ：注：同行肩标不同小写字母表示差异显著（）；不同大写字母表示差异极显著（）。下同。：（）；（）量显著高于舍饲组（）。中链饱和脂肪酸中，：在舍饲组股二头肌中的含量显著低于放牧组（）。长链饱和脂肪酸中，：在背最长肌、膈肌中的含量，舍饲组显著高于放牧组（）。：的含量与 ：恰恰相反。滩羊脂肪组织饱和脂肪酸组成分析由表可见，检 测 到 含 量 较 高 的 饱 和 脂 肪 酸 为 棕 榈 酸（：）和硬脂酸（：）。中链饱和脂肪酸中，：在舍饲组皮下脂肪中的含量显著高于放牧组（）。：的含量与 ：相反。：、：、：、：、：、：、：、：、：等长链饱和脂肪酸在放牧组和舍饲组脂肪组织中的含量存在明显差异。其中，皮下脂肪中 ：的含量放牧组显著高于舍饲组（），而 ：、：的含量放牧组极显著高于舍饲组（）。：在尾部脂肪中的含量，舍饲组显著高于放牧组（）。舍饲组皮下脂肪中 ：的含量显著低于放牧组（），在肾周脂肪中，舍饲组极显著高于放牧组（）。：在各脂肪组织中的含量，放牧组极显著低于舍饲组（），：的含量与 ：恰恰相反。肾周脂肪中 ：的 含 量 放 牧 组 显 著 高 于 舍 饲 组（），而 ：的含量放牧组极显著高于舍饲组（）。滩羊体组织不饱和脂肪酸组成分析滩羊肌肉组织不饱和脂肪酸组成分析由表可见，检测到含量最高的不饱和脂肪酸（，）为油酸（：）。单不饱和脂肪酸中，：在放牧组膈肌中的含量显著高于舍饲组（）。：在膈肌、股二头肌中的含量，舍饲组极显著高于放牧组（）。多不饱和脂肪酸中，：在放牧组背最长肌和股二头肌中的含量极显著高于舍饲组（）。背最长肌和膈肌中 ：的含量舍饲组显著高于放牧组（），而 ：的含量则恰恰相反。此外，：在股二头肌中的含量，舍饲组极显著高于放牧组（）。滩羊肌肉组织不饱和脂肪酸组成分析由表可见，检测到含量最高的不饱和脂肪酸为油酸（：）。单不饱和脂肪酸中，舍饲组肾周脂肪中 ：、：、：的含量极显著高于放牧组（）。：在肾周脂肪中的含量，舍第期朱相德，等：放牧和舍饲对滩羊肌肉及脂肪组织中脂肪酸组成的影响表滩羊脂肪组织中饱和脂肪酸组成的分析 脂肪酸 皮下脂肪 舍饲组 放牧组 肾周脂肪 舍饲组 放牧组 尾部脂肪 舍饲组 放牧组 丁酸：己酸：辛酸：葵酸 ：十一烷酸 ：月桂酸 ：十三烷酸 ：肉豆蔻酸 ：十五烷酸 ：棕榈酸 ：十七烷酸 ：硬脂酸 ：花生酸 ：二十一烷酸 ：榆树酸 ：二十三烷酸 ：木蜡酸 ：表滩羊肌肉组织中不饱和脂肪酸组成的分析 脂肪酸 背最长肌 舍饲组 放牧组 膈肌 舍饲组 放牧组 股二头肌 舍饲组 放牧组 肉豆蔻烯酸 ：十五烷烯酸 ：棕榈烯酸 ：十七碳烯酸 ：反油酸 ：油酸 ：二十碳烯酸 ：顺芥子酸 ：神经酸 ：反亚油酸 ：亚油酸 ：二十碳二烯酸 ：顺，二十二碳二烯酸 ：亚麻酸 ：亚麻酸 ：二十碳三烯酸 ：顺，二十碳三烯酸 ：花生四烯酸 ：二十碳五烯酸 ：二十二碳六烯酸 ：家畜生态学报第 卷表滩羊脂肪组织中不饱和脂肪酸组成的分析 脂肪酸 皮下脂肪 舍饲组 放牧组 肾周脂肪 舍饲组 放牧组 尾部脂肪 舍饲组 放牧组 肉豆蔻烯酸 ：十五烷烯酸 ：棕榈烯酸 ：十七碳烯酸 ：反油酸 ：油酸 ：二十碳烯酸 ：顺芥子酸 ：神经酸 ：反亚油酸 ：亚油酸 ：二十碳二烯酸 ：顺，二十二碳二烯酸 ：亚麻酸 ：亚麻酸 ：二十碳三烯酸 ：顺，二十碳三烯酸 ：花生四烯酸 ：二十碳五烯酸 ：二十二碳六烯酸 ：饲组显著高于 放牧组（）。尾 部 脂肪 中，：的含量舍饲组极显著高于放牧组（）。：、：、：、：、：、：等多不饱和脂肪酸（，）在舍饲组和放牧组中的含量存在明显差异。其中，放牧组肾周脂肪和尾部脂肪 ：含量极显著低于舍饲组（）。：在皮下脂肪和尾部脂肪的含量，放牧组极显著高于舍饲组（），而在肾周脂肪放牧组显著高于舍饲组。在皮下脂肪中 ：的含量，舍饲组显著低于放牧组（）。而 ：、：的含量，舍饲组极显著低于放牧组（）。舍饲组尾部脂肪中 ：的含量显著低于放牧组（）。滩羊总脂肪酸组成分析由表可知，各肌肉组织中 、的含量两组差异不显著（）。在股二 头肌中，和 含量舍饲组显著高于表试验滩羊肌肉组织中总脂肪酸组成分析 脂肪酸 背最长肌 舍饲组 放牧组 膈肌 舍饲组 放牧组 股二头肌 舍饲组 放牧组 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 第期朱相德，等：放牧和舍饲对滩羊肌肉及脂肪组织中脂肪酸组成的影响放牧组（）。舍 饲 组 背 最 长 肌 和 膈 肌 的含量极显著低于放牧组（），而股二头肌中 的含量则是舍饲组显著高于放牧 组（）。各 肌 肉 组 织 中 舍饲组极显著高于放牧组（）。由表可知，含量在皮下脂肪中放牧组极显著高于舍饲组（），而在肾周脂肪则恰恰相反。肾周脂肪中，、含量舍饲组极显著高于放牧组（），含量舍饲组显著高于放牧组（）。舍饲组皮下脂肪中极表试验滩羊脂肪组织中总脂肪酸组成分析 脂肪酸 皮下脂肪 舍饲组 放牧组 肾周脂肪 舍饲组 放牧组 尾部脂肪 舍饲组 放牧组 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 显著高于放牧组（）。在肾周脂肪和尾部脂肪的含量舍饲组极显著高于放牧组（）。含量呈现相反的结果，此外在皮下脂肪 含量放牧组极显著高于舍饲组（）。除了尾部脂肪外，在皮下脂肪和肾周脂肪舍饲组极显著高于放牧组（）。讨论放牧和舍饲对滩羊体组织饱和脂肪酸组成的影响羊肉的营养品质往往与其脂肪酸组成相关。反刍动物脂肪中含有较高比例的 ，且因摄入 与心血管疾病之间的关系而被认为不如其他肉类健康。众所周知，饲养方式是影响脂肪和肌肉组织脂肪酸组成和营养比例的因素之一。索朗达等 研究发现，放牧和舍饲对西藏山羊背最长肌 无显著影响。韩