安徽科技学院学报，２０２３，３７（１）：１－６ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｈｕｉＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ收稿日期：２０２２－０５－１９基金项目：国家自然科学基金（３２００２２２３）；安徽省自然科学基金面上项目（２１０８０８５ＭＣ１１３）；安徽省高校自然科学研究重点项目（ＫＪ２０２０Ａ００８４）。作者简介：徐可行（１９９７－），男，安徽亳州人，硕士研究生，主要从事家禽热应激研究。通信作者：闻爱友，教授，Ｅ－ｍａｉｌ：ａｙｗｅｎ２００８＠１２６．ｃｏｍ。根皮素对热应激肉鸡胸肌肌肉品质和抗氧化性能的影响徐可行，白晰，王昆平，胡洪，闻爱友＊（安徽科技学院动物科学学院，安徽凤阳２３３１００）摘要：目的：研究肉鸡日粮中添加根皮素对热应激状态下肉鸡胸肌肌肉品质和抗氧化性能的影响。方法：将２４０羽２２日龄ＡＡ肉鸡分为Ｃｏｎ、ＨＡ、ＨＢ、ＨＣ等４组，每组６个重复，每个重复１０羽。其中Ｃｏｎ组为适温对照组，饲养温度为２３．０℃，相对湿度为５０．８％，饲喂基础日粮；ＨＡ、ＨＢ、ＨＣ组为热应激组，饲养温度为３０．５℃，相对湿度为８９．７％，ＨＡ组饲喂基础日粮，ＨＢ组饲喂基础日粮中添加１００ｍｇ／ｋｇ根皮素的饲粮，ＨＣ组饲喂基础日粮中添加２００ｍｇ／ｋｇ根皮素的饲粮。４２日龄时每个重复随机挑选２羽肉鸡屠宰，采集胸肌样本，测定肌肉品质，试剂盒检测胸肌ＭＤＡ、ＣＡＴ、ＧＳＨ、ＧＳＨ－Ｐｘ、ＳＯＤ、Ｔ－ＡＯＣ水平。结果：ＨＡ组肉鸡胸肌亮度（Ｌ＊）、失水率、滴水损失和蒸煮损失高于Ｃｏｎ组，差异显著（Ｐ＜０．０５）。ＨＡ组肉鸡胸肌红度（ａ＊）和ｐＨ低于Ｃｏｎ组，差异显著（Ｐ＜０．０５）。ＨＣ组胸肌ｐＨ显著高于ＨＡ组（Ｐ＜０．０５），ＨＢ、ＨＣ组胸肌亮度和失水率显著低于ＨＡ组（Ｐ＜０．０５），ＨＣ组胸肌蒸煮损失显著低于ＨＡ组（Ｐ＜０．０５）。胸肌亮度、ｐＨ、失水率和蒸煮损失与根皮素添加量呈线性关系。ＨＡ组肉鸡胸肌ＭＤＡ水平显著高于Ｃｏｎ组（Ｐ＜０．０５），ＨＢ、ＨＣ组ＭＤＡ水平显著低于ＨＡ组（Ｐ＜０．０５），ＨＡ组ＣＡＴ、ＧＳＨ、ＧＳＨ－Ｐｘ、ＳＯＤ、Ｔ－ＡＯＣ水平显著低于Ｃｏｎ组（Ｐ＜０．０５）。ＨＢ组肉鸡胸肌ＧＳＨ水平显著高于ＨＡ组（Ｐ＜０．０５）。ＨＣ组肉鸡胸肌ＣＡＴ、ＧＳＨ、Ｔ－ＡＯＣ水平均高于ＨＡ组，差异显著（Ｐ＜０．０５）。在高温条件下，ＣＡＴ、ＧＳＨ、ＳＯ...
