泛酒店管理人才培养模式改革与实践探索_姜红.pdf

泛酒店管理人才培养模式改革与实践探索姜红钟伟黄和平卢道典殷开宇摘要：当前酒店行业正认单一的挺供住宿餐饮场所转型为提供生活方式体验场 所 的多无化发展模式，这对传统酒店營理人才培养路径提出了新挑战。本文借鉴国内外院校发展经验，结合中国酒店业发展的实践变化和区域济发展特点以及新时代学生职业发展需求，从培养定租、专业服务能力、课程体系、师资队伍以及产教融合方面总结泛酒 店管理人才培养的新思路，并结合案例阐述其人才培养的实际成效，为国内高校泛酒店嚐理人才培养提供参考。关键词：酒店管理；泛酒店业；人才培养；本科教育一问题的提出酒店业是我爾最早对外资企业开放的产业之一。随着舞内高星级酒堪的快速扩张以及济涵店的迅猛发展，猜店业对禽素质：管理人才的憲求愈加迫切，我国濟店管理专业本料敎育也因此应运而生。然而启 年起，由于匿抅市场环境和政策的不断变化以及科技的益筚新，酒店业进人“寒冬”，传统高端酒庙遭受巨大冲请迫使酒店逐渐从早一的住街餐饮麵讀目：紐傘歲缘一痕本脅激論幾（賓歐输号：敎高厅祖号）。作者简介：姜红，上海商学院酒店管理学院 院长，教授；钟伟（通讯作者），上海商学院酒店管理系主任；黄和平，上海商学院副教授；卢道典，上海商学院酒店 管理系讲师；殷开宇，上海商学院酒店管理系讲师笼人才培 养提供场所转型为生 活方式体验场所，并向主题酒店、精品 民宿、文旅空间等新模式、新业态延展，同时推动了住宿、会展、航空、奢侈品管理等相关领域的发展。这些业态和领域有着共同的发展圈和服务特点，被统称为泛酒店管理行业，且对于人才也有着同样要求：如熟 练掌握外语，了解各国文化差异和国际规则，良好的服务意识和前瞻性，专业的管理理念，丰富的海外工作经验等。这就需要酒店管理人才培养院校打破原有毕业生集中于传统国际品牌酒店就业的现状，培养更多面向新业态 及 泛酒店业人才，为行业发展注入更大推动力量。基于此，本文以国家首批一流本科专业建设点上海商学院酒店管理专业（以下简称本专业）为案例，探索行业发展变化新趋势下面向泛酒店业人才培养的新模式，为本科酒店管理人才培养提供参考。二泛酒店管理人才培 养 模 式改革目标与总体思路（一）泛酒店管理人才培养模式改革的目标定位截至 年，我国开设酒店管理本科专业的高校有所，上海商学院酒店管理专业的建设和发展一直具有独特的优势。明确改革目标，持续优化定位是泛酒店管理人才培养的核心抓手，即紧扣“为谁所用”和“培养什么人”。“为谁所用”的核心是融入服务经济、面向泛酒店业态、服务酒店全产业链；人才培养定位主要包括“应用型、复合型、创新型”三个方面。服务国家发展战略，培养助 推泛酒店业发展的应用型人才年起步的中国酒店业经历了“经验导向的企业管理阶段、产品导向的全面质量管理阶段、专业导向的集团化管理阶段、体验导向的多元价值管理阶段”。？随着住宿功能的生 活体验化，业态多元化成为新常态。精品酒店、主题酒店、民宿、众筹酒店、长租短租公寓、途家等一大批泛酒店企业在 年以后 广泛涌现。同时，在共享经济、规模经济、网络经济以及地产经济的催生 下，中国酒店业也迎来了投资方式、营运流郑向敏等：中国现代酒店 发展年：由人力资源转向顾客体验为导向，中国旅游报年年日。泛酒店 管理人才培养模式改革与实践探索程、管理模式、商业模式的洗牌与重构。酒店管理专业的教学内容和人才培养模式势必发生变化。从适应国家发展战略的角度看，本专业人才培养目标定位就是要积极响应国家文旅产业发展战略和高等教育强国战略新要求，以卓越应用型为定位，以大众旅游的市场下沉和 消费升级作为主战场，从重视培养面向高端、精英的国际品牌酒店经营管理人才向侧重满足城市综合服务体，顺应数字化、网络化、智能化发展趋势的泛酒店业管理人才转变。因此，本专业响应酒店业管理实践，探索设置“酒店运营管理、泛酒店新业态管理以及酒店投资与开发”三个培养方向，扩展学生在泛酒店业运营、咨 询、开发和投资等领域的就业能力，助 推行业发展。？紧贴区域经济发展，培养融合商科优势专业的复合型人才从与区域经济社会发展需要相融合的角度来看，本专业要适应科技和产业变革带来的新变化，创新人才培养方式，为上海加快建设具有世界影响力的社会主义现代化国际大都市提供人才支撑，特别是通过培养学生扎实的服务技能、专业的管理能力、良好的跨文化沟通能力、国际化的思维方式，帮助学生能在酒店运营管理、高端康养管理、奢侈品管理、会展管理、旅游金融服务、商业地产管理、新媒体等泛酒店业相关领域发挥积极作用。为此，本专业紧密依靠上海商学院商科优势基础，集合电子商务、零售业管理、商务经济三个国家级一流专业的优势资源，以国际认证为指导，强化跨学科交叉指导，探索复合型商科人才培养新模式。助推个人价值实现，培养勇担社会责任的卓越创新型人才随着具有鲜明独立性、选择性、差异性的“后”“后”成为学生主流，本专业从侧重培养具备职业素养和多技能的应用型人才培养向具有国际视野、解决复杂问题、跨部门协作并具有终身学习能力 和创新精神的卓越应用型人才培养转变，强化学生的行业归属感和职业自豪感，帮助学生在泛酒店业实现高水平发展，最终实现个人社会价值。（二）泛酒店管理人才培养模式改革总体思路围绕上述人才培养定位，本专业从 年开始探索一条贴近产业转戴斌：我的小康旅游教 育 梦，中国旅游研究院网，：人才培 养型需要，适合学生个性发展的育人之路，并借助年入选第一批上海市属高校应用型本科试点专业建设名单的契机，瞄准住宿业发展新业态、新模式和新格局对酒店业 人才培 养 新要求，借鉴世界一流酒店管理学院瑞士洛桑酒店管理商学院（以下简称，其前身为洛桑酒店管理学院）的人才培养方式，围绕“应用型、复合型、创新型”核心定位，针对个性突出、需求多元的新生代学生特点，探索通过五个转变、聚焦三个重点 高起点、全过程、多载体培 养具有“社会责任、专业素养、实践能力、创新精神、国际视野”酒店管理专业人才。围绕五个转变，探索泛酒店管理人才培养新思路本专业探索如何从侧重面向 国际品牌酒店人才培养的“一中心”拓展到泛酒店业的“多业态”人才培养定位转变；如何从侧重培养具备职业素养和多技能的应用型人才向具有专业服务能力、能解决复杂问题、跨部门协作、创新精神以及国际视野的卓越应用型人才培养转变；如何从重视学生投入的人力、财力、物力的“资源输入导向”向重视学生学习获得感的“产出导向”人才培养方式转变；如何从知识输入导向的“课堂讲授”到知识输出导向的“能力塑造”课程体系转变；如何从提倡“行业双师型”向重视“产业双师创新型”师资团队转变。最终，帮助师生在“成才思想的转变、育人文化的改变、职业价值观的蜕变”实现新突破。聚焦三个重点，改革泛酒店管理人才培养新路径本专业着重围绕课程体系、教学内容、实践教学等方面如何更好地适应泛酒店业的人才需求问题。第一，课程体系上探索如何更好地与泛酒店业的非标住宿、“互联网住宿”的产业转型升级人才需求相适 应，提升学生行业应用的职业能力；第二，教学内容上探索如何更好地与泛酒店业所呈现的体验空间、互联网思维、文旅融合等新模式、新技术相适应，强化学生解决问题的实践能力；第三，实践方式上探索如何更好地与泛酒店业开展协同育人、实践教学，培养学生助 推行业发展的创新能力。泛酒店管理人才培养的具体实施路径见图。三泛酒店管理专业人才培养 模 式改革措施围绕“人才培养如何契合向生 活体验空间延伸的泛 酒店业需求，教育内容如何融合互联网酒店业革新，实践体系如何满足新生代学生志趣”泛酒店管理人才培养模式改革与实践探索跨命数文问字化题化沟解诵决用能能能力力力中外合作办学应用型、复合型、创新型世界技能大赛学生核心学生核心素养目标能力目标跨界深度产教融合世界著名旅游城市上海卓越的全球上海国际经济中心建设城市建设建设图泛酒店 管理人 才培养路径实施的核心变化与要求，本专业从课程体系、教学构容和培养方式等方面进行一系列探索改革（一）贯彻国家标准，聚焦产业变革，调整课程体系学棱对接本科专欺类教学质餐属家标准，瞄准痕店业新发属，立足酒店业前沿知识座用和着眼泛酒店业多业态人才需求，以能力产出为导向，构建三层次、：五模块”的课程体系，即设亶基础、综合、拔葛三个层次和科基础、通识教育、专业參位、开放选修、实践 拓展”五个模块。主要特色体现在以下几个方面；学科基础课模块强化跨学科依靠上海商学院商科基础，设置管連学、经济学、会计学等经齐管理类核心基础课程，同时强化跨学科交叉，借助优势专业的课程平台其中，雩售业管理提供了理论基础、商务罃济学提供了分析方法、电子商务提供了技术支撑、酒店管理提供了座用载体，丰专业增设了现代服务菅理、商业布规划、商业大数据分析以及商务经济学四门共亭课程，支撑人才培 养跨专业融合，为酒店管理向泛酒店管理转变提供了有力支撑，也为学生后续课程打下坚实基础。通识教育课模块强化高素养依托学校综合选课平台，本专业设置了 四个通识教育选修模块，夯实素养基础。一是“科技与创新，包括创业投资管理、大数据世界与数据可视化等。二是艺术与审美，包括休闲茶艺、艺术品欣赏等。三是人文与社会，包括逻辑学、哲学通论等。四是经济与法律，包括商业伦理学、上海商业文化史等。通过这些素养类课程的设置拓展学生多学科综合视野。专业选修课模块强化前瞻性依据酒店业新趋势，本专业设置“酒店运营管理、泛 酒店新业态管理及酒店投资与开发”三个专业选修模块，每个模 块 提供五门差异化课程选择。例如，增设非标住宿与管理、会展管理与策划、消费行为学、邮轮管理、奢侈品管理、酒店规划 与设计、酒店 资产管理等课程，拓展学生在泛酒店运营、咨 询、开发和投资等领域的就业能力。？这些课程也进一步拔高了学生对专业前沿发展的认知。专业学位课程严格遵循国家教学标准，开设了“”（“旅游学概论、旅游接待业、旅游目的地管理、旅 游消费者 行为”“酒店管理概论、酒店运营管理、酒店 客户管理”）的必修课程，同时，强化实践教学拓展。除了已有的课程实践教学、专业实习和毕业实习外，在每一学年暑期开始前开设夏季小学期，专门进行认知 实习、体验实习等实践活动，把沉浸式教学和移动课堂相结合。（二）吸收一流经验，瞄准全产业链，优化教学内容吸收世界一流院校有益经验本专业从 年开始对标学习世界上历史最悠久、专业声誉最高的国际酒店管理名校。作为瑞士传统酒店及泛服务业的代表，长期致力于将“酒店及泛服务业实 用 知识”融入最新 管理教育工具和技术中，将“卓越（）、亲如一家（）、尊重（）、终身学习（）、创新（）”五个核心理念融入酒店及泛服梁盛等：酒店 管理专业“五融五共三层次”进阶人才培养模式的改 革与实践，中国职业技术教育年第期。泛酒店 管理人才培养模式改革与实践探索务业人才培养的全过程，注重通过教育理念、价值观及平等思想等观念性隐性课程和综 合性环境营造的物质性隐性课程的嵌入，强化 学生专业能力。教学内容强调前沿性和职业性融合专业课程内容融入酒店功能空间化、平台化、智能化趋势，拓展人工智能、“互联网”技术在酒店管理课程中运用，更新酒店信息管理系统、酒店运营管理等课程内容，增设酒店数字化创新内容；教材体系以引入全英文课程为辅助，融入非标民宿、奢侈品等新业态和筹建、资产管理等全产业链的课程教学；持续调研酒店式公寓、奢侈品、精品咖啡等新业态发展，整合理论性与职业性课程设置前后逻辑，强化能力层次递进。课程建设注重思政价值与创新性将立德树人价值标准 融入全部 专业课程中，把“培根铸魂，启 智增慧”贯彻课程教学全过程，示范性建设了现代服务管理消费者行为学酒店运营管理酒店收益管理酒店战略管理小咖啡、大世界等多门上海市级重点或者一流课程。同时，酒店运营管理现代服务管理小咖啡大世界等课程在智慧树平台开设五个学期，截至 年月，累计选课人数超过万人，覆盖院校超过所，影响较广泛，赢得同行赞誉。（三）运用国际认证，聚焦 学 生持续发展，完 善培养方式专业认证是一种国际通行的教育质量保障制度，对于引导和促进专业建设与教学改革、保障和提高人才培养质量非常有效。作为全球商科院校两大专业认证之一，美国商学院 和学科认证委员会权威认证（？，）强调卓越教学，追求优异的教学 质量